Wygenerowane przez AI
Brassói aprópecsenye — wieprzowina z czosnkiem i rumianymi ziemniakami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/brassoi-apropecsenye-wieprzowina-z-czosnkiem-i-rumianymi-ziemniakami
O przepisie
Brassói aprópecsenye to węgierska wieprzowina z czosnkiem, boczkiem i osobno rumienionymi ziemniakami. W tej domowej wersji używamy polędwiczki, która potrzebuje krótkiego smażenia, oraz ziemniaków najpierw podgotowanych, a następnie zrumienionych na patelni. Czosnek trafia na mały ogień dopiero pod koniec, dzięki czemu pozostaje aromatyczny. Składniki łączymy tuż przed podaniem: mięso i boczek otulają ziemniaki cienką warstwą smakowitego tłuszczu i soków, bez ciężkiego sosu. Na cztery sycące porcje warto przeznaczyć około 1 godziny i 25 minut.
Składniki
Wieprzowina i czosnek
600 g surowej polędwiczki wieprzowej bez kości i skóry, masa po usunięciu błon i grubszego tłuszczu
80 g boczku wieprzowego wędzonego i parzonego, już ugotowanego i gotowego do jedzenia, bez skóry i kości
20 g obranego czosnku
40 g smalcu wieprzowego: 30 g do ziemniaków i 10 g do mięsa; cały użyty tłuszcz pozostaje w daniu
sól, używana w etapach: 4 g do mięsa, 4 g do ziemniaków oraz do 2 g do końcowego doprawienia według smaku
1 g mielonego czarnego pieprzu
Rumiane ziemniaki
900 g obranych surowych ziemniaków typu B, masa po obraniu
1500 ml wody do gotowania ziemniaków, odlewanej po gotowaniu
Kroki
Przygotuj garnek o pojemności około 3 litrów i szeroką, głęboką patelnię o średnicy 28–30 cm. Ziemniaki pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Polędwiczkę osusz i pokrój w poprzek włókien na plastry grubości około 1 cm, a następnie w paski długości 3–4 cm; dopraw 4 g soli i pieprzem. Boczek pokrój w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj.
Włóż ziemniaki do garnka, zalej odmierzoną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj łagodnie około 8–10 minut od zagotowania, aż nóż zacznie łatwo wchodzić w kostki, ale zachowają one kształt. Odcedź, odlej całą wodę i pozostaw ziemniaki w durszlaku około 5 minut, żeby odparowały; ich powierzchnia powinna być sucha przed smażeniem.
W czasie gotowania ziemniaków włóż boczek na suchą patelnię i podgrzewaj na małym, potem średnim ogniu około 5–7 minut. Mieszaj, aż kostki lekko się zrumienią i oddadzą część tłuszczu. Wyjmij je łyżką na talerz, zostawiając cały wytopiony tłuszcz na patelni do ziemniaków.
Do tłuszczu po boczku dodaj 15 g smalcu i rozgrzej na średnim ogniu. Wsyp połowę osuszonych ziemniaków w jednej warstwie i smaż około 10–12 minut, obracając co kilka minut, aż będą złote z kilku stron i miękkie w środku. Przełóż do dużej miski, dodaj kolejne 15 g smalcu i tak samo usmaż drugą połowę. Połącz obie partie w misce, dopraw 4 g soli i odstaw bez przykrycia na czas smażenia mięsa.
Wygenerowane przez AI Na tej samej patelni rozgrzej 5 g smalcu na średnio mocnym ogniu. Rozłóż połowę mięsa i smaż około 4–5 minut, początkowo zostawiając paski na chwilę bez poruszania, a następnie obracając, aż się zrumienią i będą usmażone w środku. Przełóż na czysty talerz, dodaj pozostałe 5 g smalcu i tak samo usmaż drugą partię. Zachowaj mięso oraz cały sok na talerzu.
Zmniejsz ogień do małego i daj patelni chwilę przestygnąć. Dodaj czosnek do pozostałego tłuszczu i mieszaj około 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu, zanim zacznie się rumienić. Włóż całe mięso z sokiem, boczek i wszystkie ziemniaki, a następnie delikatnie przewracaj łopatką na średnim ogniu około 1–2 minut, aż całość będzie gorąca. Spróbuj, w razie potrzeby dodaj pozostałą sól i od razu rozdziel między cztery porcje wraz z tłuszczem i sokami z patelni.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze