Wygenerowane przez AI
Bulz — pieczone kule z mamałygi z owczym serem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/bulz-pieczone-kule-z-mamalygi-z-owczym-serem
O przepisie
Bulz to rumuńskie kule z gęstej mamałygi, które kryją aromatyczne nadzienie z owczego sera i rumienią się w piekarniku. Pod cienką, lekko chrupiącą powierzchnią pozostają miękkie, a brânză de burduf po ogrzaniu tworzy kremowy, wyrazisty środek. Najpierw trzeba dobrze ugotować kaszkę, potem przestudzić ją na tyle, by dała się wygodnie formować. Szczelne zamknięcie nadzienia pomaga zachować ser wewnątrz. Odrobina masła nadaje wierzchowi złocisty kolor. Z podanych składników powstaje osiem kul, po dwie na porcję; najlepiej smakują jeszcze gorące, po krótkim odpoczynku.
Składniki
Mamałyga i nadzienie
300 g suchej drobnej kaszki kukurydzianej do mamałygi (mălai), zwykłej, nie instant i nie mąki kukurydzianej
900 ml wody do gotowania oraz odrobina do zwilżania dłoni
250 g owczego sera brânză de burduf, masa bez osłonki; wybierz produkt z mleka owczego, zwarty i dający się rozkruszyć lub rozetrzeć
40 g niesolonego masła o zawartości tłuszczu 82% — 10 g do naczynia i 30 g na wierzch kul
4 g drobnej soli do mamałygi
Kroki
W ciężkim garnku zagotuj 900 ml wody z solą. Wsypuj kaszkę cienkim strumieniem, energicznie mieszając rózgą, aby nie powstały grudki. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez około 20–25 minut, często mieszając drewnianą łyżką, zwłaszcza przy dnie. Kaszka ma być całkowicie miękka, bez twardych ziaren, a masa bardzo gęsta: odchodzić od ścianek i przez chwilę zachowywać bruzdę po łyżce. Jeśli opakowanie wskazuje dłuższe gotowanie, dokończ je przed formowaniem.
Przełóż mamałygę na szeroką deskę lub duży talerz, rozprowadź łyżką na warstwę około 2 cm i pozostaw na 10–15 minut. Ma pozostać ciepła i plastyczna, ale nie parzyć dłoni; jeśli nadal jest zbyt gorąca, odczekaj dłużej. Nie czekaj, aż całkiem wystygnie i stwardnieje. W tym czasie rozkrusz lub rozetrzyj ser i podziel na osiem równych części. Rozgrzej piekarnik do 200°C, góra–dół. Naczynie do zapiekania około 30 × 20 cm posmaruj 10 g masła.
Podziel całą mamałygę na osiem równych porcji. Lekko zwilż dłonie wodą; woda służy tylko temu, żeby masa się nie kleiła. Jedną porcję spłaszcz na dłoni w placek grubości około 1 cm, na środku połóż jedną część sera i podnieś brzegi nad nadzieniem. Dokładnie złącz je, zakrywając cały ser, następnie delikatnie obtocz w dłoniach w zwartą kulę. Wygładź ewentualne szczeliny; nadzienie nie powinno przebijać przez powierzchnię. Tak samo zużyj pozostałą mamałygę i ser.
Wygenerowane przez AI Kule układaj łączeniem do dołu w przygotowanym naczyniu, pozostawiając niewielkie odstępy. Pozostałe 30 g masła podziel na osiem części i połóż po jednej na każdej kuli. Piecz na środkowym poziomie przez około 30–35 minut, aż powierzchnia stanie się zwarta i miejscami złocista, a nadzienie dobrze się ogrzeje. Nie oczekuj ciemnej skórki jak na pieczywie i nie dopuszczaj do przypalenia. Jeśli ser lekko wypłynie, pozostaw go w naczyniu i podaj razem z kulami.
Wyjmij naczynie i odczekaj około 5 minut, aby powierzchnia kul nieco się ustabilizowała. Przekładaj szeroką łopatką, po dwie kule na porcję. Rozdziel również masło z dna i ewentualny wypływający ser. Podawaj na gorąco; po przekrojeniu środek powinien być miękki i kremowy. Nadzienie może być bardzo gorące. Ten wariant obejmuje wyłącznie kule z serem i masłem, bez dodatkowego mięsa, jajek lub śmietany.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze