Wygenerowane przez AI
Burek z mięsem — chrupiący placek zwijany w spiralę
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/burek-z-miesem-chrupiacy-placek-zwijany-w-spirale
O przepisie
Burek z mięsem to bośniacki placek z cienkiego, rozciąganego ciasta i soczystej wołowiny, zwinięty w spiralę. W tej domowej wersji przygotujesz własne ciasto, które po odpoczynku rozciąga się na bawełnianej ściereczce niemal do przezroczystości. Farsz z surowej mielonej wołowiny i drobnej cebuli rozdziel na cztery równe części; cienkie wałki upieką się równomiernie, a ciasto zachowa delikatne warstwy. Kolejne wałki dokładaj do jednej spirali, pozostawiając odrobinę miejsca na wzrost. Zaplanuj około 2 godzin 50 minut, w tym odpoczynek ciasta oraz spokojne rozciąganie i zawijanie.
Składniki
Ciasto, farsz i smarowanie
500 g mąki pszennej typ 550
600 g surowej mielonej wołowiny o zawartości około 15% tłuszczu
250 g cebuli, masa po obraniu
350 ml wody — 300 ml letniej do ciasta i 50 ml zimnej do farszu
80 ml rafinowanego oleju rzepakowego — 20 ml do ciasta, 20 ml do posmarowania kul, 20 ml do płatów, 5 ml do formy i 15 ml na wierzch
16 g soli — po 8 g do ciasta i farszu
1,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Cebulę posiekaj bardzo drobno, bez wyciskania soku. Wymieszaj ją z surową wołowiną, 50 ml zimnej wody, 8 g soli i całym pieprzem, jedynie do równomiernego połączenia. Podziel na cztery części, przykryj i wstaw do lodówki; farszu nie podsmażaj.
W misce wymieszaj mąkę z pozostałymi 8 g soli, dodaj 300 ml letniej wody i 20 ml oleju. Połącz składniki, następnie wyrabiaj ręcznie przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Nie dosypuj mąki na blat: początkowa lepkość powinna zmniejszać się podczas wyrabiania.
Podziel ciasto na cztery równe kule i lekko spłaszcz każdą z nich. Posmaruj je łącznie 20 ml oleju, po około 5 ml na sztukę, ułóż na talerzu i szczelnie przykryj. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 45 minut, aby ciasto łatwo się rozciągało i nie obsychało.
Włącz piekarnik na 200°C, góra–dół, zanim zaczniesz rozciągać ciasto. Przygotuj płytką metalową formę o wewnętrznej średnicy około 36 cm i posmaruj ją 5 ml oleju. Na dużym stole rozłóż czystą, gładką bawełnianą ściereczkę lub obrus; potrzebne będzie miejsce na płat około 70 × 80 cm.
Jedną porcję ciasta rozpłaszcz dłońmi na obrusie, a pozostałe trzy pozostaw przykryte. Wsuń pod ciasto grzbiety dłoni i łagodnie rozciągaj je od środka ku brzegom, obchodząc stół, aż powstanie płat około 70 × 80 cm, przez który widać tkaninę. Rozciągnij również grubsze obrzeża, zamiast je odcinać; małe dziurki nie przeszkodzą w zawijaniu. Posmaruj płat 5 ml oleju z porcji przeznaczonej do wszystkich czterech płatów.
Wygenerowane przez AI Wyjmij z lodówki jedną część farszu i rozłóż ją cienkim, równym pasmem wzdłuż brzegu płata długości około 80 cm, zostawiając 3 cm wolnego ciasta przy krawędzi. Zawiń ten brzeg nad nadzieniem, następnie unosząc obrus, stopniowo zroluj cały płat w długi wałek. Nie ściskaj go mocno; zamknij końce i ułóż złączeniem ciasta do dołu.
Pierwszy wałek zwiń od środka formy w luźnego ślimaka. Pozostałe trzy porcje ciasta kolejno rozciągnij, posmaruj każdą po 5 ml oleju i napełnij jedną częścią farszu, tak samo jak pierwszy wałek. Dokładaj je koniec przy końcu, kontynuując tę samą spiralę z kilkumilimetrowymi odstępami; nie nakładaj wałków na siebie. Podczas pracy z kolejnymi płatami osłaniaj formę, aby gotowe wałki nie obsychały.
Zdejmij przykrycie i posmaruj całą spiralę pozostałymi 15 ml oleju. Piecz bez przykrycia w 200°C przez 40–45 minut na poziomie nieco poniżej środka piekarnika, aż wierzch i spód będą wyraźnie złocistobrązowe, a cienki mięsny farsz w środku upieczony. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, luźno osłoń go folią i kontynuuj pieczenie; samo zrumienienie ciasta nie wystarcza do oceny mięsnego środka.
Pozostaw burek na 10 minut bez przykrycia, aby soki się uspokoiły, a ciasto zachowało chrupiący wierzch. Pokrój na sześć porcji, przecinając zarówno cienkie ciasto, jak i pasma mięsa.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze