Wygenerowane przez AI
Caldeirada — portugalski garnek rybny z ziemniakami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/caldeirada-portugalski-garnek-rybny-z-ziemniakami
O przepisie
Caldeirada to portugalska potrawa, w której ryby, ziemniaki i warzywa gotują się razem w aromatycznym wywarze. Cebula, dojrzałe pomidory i papryka tworzą soczystą podstawę, a oliwa oraz białe wino łączą ich smak z delikatnym mięsem ryb. W tej domowej wersji używasz filetów z morszczuka europejskiego i żabnicy, już bez skóry i ości. Ziemniaki kroisz cienko i najpierw podgotowujesz z warzywami; ryby dodajesz później, aby zachowały wyraźne kawałki. Szeroki garnek z pokrywką i spokojne grzanie pomagają utrzymać warstwy bez intensywnego mieszania. Pomidory trafiają do dania ze skórką, pestkami i całym sokiem, a odważona natka zostaje w wywarze. Przygotowanie zaczynasz od świeżych lub już rozmrożonych w lodówce filetów. Gotową caldeiradę podziel na cztery solidne porcje, rozdzielając wszystkie ryby, warzywa i płyn z garnka, i podaj zaraz po ugotowaniu.
Składniki
Ryby, warzywa i wywar
400 g surowego fileta z morszczuka europejskiego bez skóry i ości, masa netto
400 g surowego fileta z żabnicy bez skóry i ości, masa netto
600 g surowych obranych ziemniaków
200 g surowej obranej żółtej cebuli
400 g dojrzałych pomidorów, bez szypułek i twardych nasad, ze skórką, pestkami i całym sokiem
150 g surowej czerwonej papryki bez szypułek, nasion i białych błon, masa netto ze skórką
12 g surowego obranego czosnku
40 g oliwy extra virgin, podzielone na 20 g i 20 g
150 g wytrawnego białego wina, odważonego
250 g wody
6 g soli, podzielone na 2 g i 4 g
0,3 g mielonego czarnego pieprzu
10 g świeżych liści natki pietruszki, umytych i osuszonych
2 g mielonej papryki
Kroki
Użyj świeżych lub już rozmrożonych w lodówce filetów. Sprawdź dłonią, czy nie pozostały ości, i odważ po 400 g jadalnego mięsa obu ryb bez skóry. Pokrój je na duże kawałki około 3–4 cm. Przełóż do miski, przykryj i odstaw do lodówki na czas przygotowania warzyw. Umyj deskę, nóż i ręce po kontakcie z surową rybą.
Obrane ziemniaki pokrój w równe plastry grubości około 3–4 mm, a cebulę w cienkie krążki. Czosnek pokrój w plasterki, paprykę w paski, a pomidory w grube plastry lub półplastry. Zachowaj cały sok wypływający z pomidorów. Natkę drobno posiekaj i odłóż; wszystkie ilości warzyw dotyczą części jadalnych po oczyszczeniu.
Wygenerowane przez AI Wyjmij miskę z rybami na chwilę z lodówki, oprósz kawałki 2 g soli i ponownie schowaj pod przykryciem. W dzbanku wymieszaj 150 g odważonego białego wina, 250 g wody, pozostałe 4 g soli, cały czarny pieprz i 2 g mielonej papryki. Przygotuj szeroki ciężki garnek z pokrywką, około 26–28 cm średnicy i co najmniej 4 l pojemności.
Rozprowadź 20 g oliwy po dnie zimnego garnka. Ułóż połowę cebuli, czosnku, pomidorów i papryki, a na nich połowę plastrów ziemniaków. Powtórz warstwy z pozostałymi warzywami. Wlej cały sok z krojenia pomidorów i przygotowaną mieszaninę wina z wodą oraz przyprawami. Polej pozostałymi 20 g oliwy. Ryby na razie pozostają w lodówce.
Wygenerowane przez AI Przykryj garnek i ogrzewaj na średnim ogniu, aż płyn zacznie lekko wrzeć. Zmniejsz ogień i gotuj spokojnie około 20–25 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie po nakłuciu widelcem. Co pewien czas delikatnie porusz garnkiem za uchwyty. Nie mieszaj warstw łyżką. Jeśli ziemniaki nadal są wyraźnie twarde, przedłuż ten etap przed dodaniem ryb.
Wyjmij ryby z lodówki. Ułóż wszystkie kawałki morszczuka i żabnicy na podgotowanych warzywach, lekko wsuwając je pomiędzy wierzchnie plastry ziemniaków. Wlej również wszystkie soki pozostałe w misce. Delikatnie zakołysz garnkiem, aby płyn dotarł między kawałki. Ponownie przykryj; nie rozgniataj ryb i nie mieszaj ich z warzywami łyżką.
Wygenerowane przez AI Gotuj na małym ogniu pod przykryciem około 10–12 minut, utrzymując jedynie lekkie pyrkanie. Ryby powinny stracić surową szklistość wewnątrz, a ich mięso łatwo rozdzielać się na płatki; ziemniaki mają być miękkie. Grubsze kawałki mogą potrzebować nieco dłużej. Dodaj całą posiekaną natkę i delikatnie porusz garnkiem. Nie redukuj wywaru do suchej warstwy. Gotowanie nie oznacza usunięcia całego alkoholu z wina.
Rozdziel caldeiradę między cztery głębokie talerze, ostrożnie podnosząc ryby szeroką łyżką. Każda porcja powinna dostać oba gatunki, warzywa i część całego wywaru wraz z oliwą i natką. Podawaj od razu. Resztki przełóż do płytkiego pojemnika i włóż do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin; zużyj następnego dnia, odgrzewając delikatnie, aż całe danie będzie gorące.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze