Wygenerowane przez AI
Labskaus — ziemniaczano-wołowe purée z burakiem, jajkiem i ogórkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/labskaus-ziemniaczano-wolowe-puree-z-burakiem-jajkiem-i-ogorkiem
O przepisie
Labskaus to sycące danie północnych Niemiec, w którym miękkie ziemniaki łączą się z wołowiną i burakiem w gęste, różowe purée. Na wierzchu ląduje świeżo usmażone jajko, a słodko-kwaśny ogórek dodaje przyjemnej chrupkości. Ta domowa wersja wykorzystuje gotową wołowinę konserwową typu corned beef oraz ugotowane buraki, dzięki czemu cały obiad można przygotować w około trzy kwadranse. Cebula łagodnie mięknie na maśle, mleko rozluźnia ziemniaki, a mięso i buraki ogrzewają się razem przed połączeniem. Najlepiej użyć zwykłego tłuczka: drobne kawałki mięsa i warzyw nadają potrawie charakter, podczas gdy długie miksowanie ziemniaków zrobiłoby je kleiste. Połowa ogórków trafia do środka, reszta pozostaje chłodnym dodatkiem na talerzu. Jajka smaż na końcu i podawaj danie od razu, gdy purée jest gorące, a białka świeżo ścięte.
Składniki
Na 4 porcje
800 g surowych obranych mączystych ziemniaków
300 g gotowej wołowiny konserwowej typu corned beef, bez odlewania jadalnych soków
300 g obranych ugotowanych buraków bez zalewy i dodatków, np. pakowanych próżniowo
150 g ogórków konserwowych w słodko-kwaśnej zalewie, masa po odsączeniu, po 75 g do purée i podania
100 g obranej surowej cebuli
4 jajka M, około 200 g surowej masy bez skorupek
30 g niesolonego masła, 10 g do cebuli i 20 g do jajek
100 g mleka 3,2%, odważonego
2 g soli, po 1 g do purée i jajek
0,3 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Obrane ziemniaki pokrój w kawałki podobnej wielkości, około 3 cm. Włóż do garnka, zalej zwykłą niesoloną wodą tak, aby były przykryte, i doprowadź do wrzenia. Gotuj spokojnie 18–22 minuty, aż widelec łatwo wejdzie w środek. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki. Cała odważona sól zostaje do późniejszego doprawienia jedzenia, a wodę po gotowaniu odlejesz.
Ugotowane obrane buraki drobno posiekaj lub zetrzyj na grubych oczkach; zachowaj sok wypływający podczas krojenia. Odważone odsączone ogórki podziel na dwie porcje po 75 g. Pierwszą drobno pokrój do purée, drugą pokrój w plasterki i odłóż do podania. Posiekaj cebulę, a corned beef podziel widelcem na małe kawałki. Nie dodawaj zalewy z ogórków ani dodatkowej zalewy buraczanej.
Wygenerowane przez AI Na dużej patelni rozpuść 10 g masła na średnim lub małym ogniu. Dodaj całą cebulę i smaż 5–6 minut, często mieszając, aż będzie miękka i szklista. Nie rumień jej mocno i nie dopuść do przypalenia masła. Jeśli cebula zaczyna szybko brązowieć, zmniejsz ogień. W tym czasie ziemniaki mogą nadal się gotować; nie potrzeba osobnego tłuszczu ani wody do patelni.
Do cebuli dodaj całe odważone corned beef wraz z jego jadalnymi sokami. Rozdrobnij łopatką i mieszaj przez około 2 minuty. Dodaj wszystkie buraki oraz sok z ich krojenia, po czym ogrzewaj jeszcze 3–4 minuty na małym ogniu, aż całość będzie gorąca. Mięso jest już ugotowanym produktem konserwowym. Zachowaj na patelni cały tłuszcz i soki, które później połączysz z ziemniakami.
Miękkie ziemniaki dokładnie odcedź. Wstaw garnek na bardzo mały ogień na około minutę i poruszaj nim, aby odparować wodę z powierzchni. Zdejmij z ognia, dodaj całe 100 g podgrzanego mleka i utłucz ręcznym tłuczkiem. Przełóż do garnka całą zawartość patelni, starannie zbierając tłuszcz oraz soki. Połącz tłuczkiem z ziemniakami w gęste różowe purée; nie używaj blendera.
Wygenerowane przez AI Wmieszaj 75 g drobno pokrojonych ogórków, 1 g soli i cały pieprz. Ogrzewaj na małym ogniu około 2–3 minuty, mieszając przy dnie, aż masa będzie równomiernie gorąca. Purée powinno być miękkie i dawać się nakładać łyżką, z drobnymi kawałkami mięsa i warzyw. Przykryj i odstaw na wyłączony palnik na czas smażenia jajek. Nie dolewaj dodatkowego mleka ani zalewy.
Na nieprzywierającej patelni o średnicy około 28 cm rozpuść pozostałe 20 g masła na średnim lub małym ogniu. Wbij ostrożnie cztery jajka i posyp pozostałym 1 g soli. Smaż 4–6 minut, aż białka całkowicie się zetną. Aby mocniej ściąć wierzch i żółtka, przykryj patelnię pod koniec na 1–2 minuty. Utrzymuj łagodne grzanie, żeby masło nie ciemniało i białka nie zrobiły się twarde.
Wygenerowane przez AI Rozdziel całe purée między cztery talerze. Na każdej porcji połóż jedno jajko, a obok rozłóż wszystkie odłożone 75 g ogórków. Pozostałe masło z patelni zbierz łyżką i rozdziel na jajka oraz purée. Podawaj od razu. Ewentualne resztki szybko przełóż do płytkiego pojemnika, schłodź i wstaw do lodówki; zużyj następnego dnia, odgrzewając tylko raz do gorącego środka.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze