Wygenerowane przez AI
Sartù di riso — ryżowy wieniec z pulpecikami, groszkiem i mozzarellą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/sartu-di-riso-ryzowy-wieniec-z-pulpecikami-groszkiem-i-mozzarella
O przepisie
Sartù di riso to neapolitańska zapiekanka, która po wyjęciu z formy przypomina odświętny wieniec. Pod złocistą, chrupiącą otoczką kryje się pomidorowy ryż, drobne wołowe pulpeciki, zielony groszek i miękka mozzarella. W tej domowej wersji pulpeciki spokojnie gotują się w passacie, dzięki czemu cały ich smak zostaje w sosie wykorzystanym następnie do ryżu. Nie trzeba osobno smażyć mięsa ani przygotowywać rozbudowanego ragù. Najważniejsze są trzy rzeczy: ryż powinien pozostać lekko jędrny, masa musi trochę przestygnąć przed dodaniem jajka, a brzegi formy trzeba starannie wyłożyć ryżem. Krótki odpoczynek po pieczeniu ułatwia wyjęcie wieńca i krojenie równych porcji. To sycący obiad dla sześciu osób, dobry na spokojne weekendowe gotowanie. Po przekrojeniu widać pełne nadzienie, a zrumieniona bułka tarta przyjemnie kontrastuje z delikatnym środkiem.
Składniki
Na jeden wieniec dla 6 osób
300 g suchego ryżu Arborio
600 g gotowej passaty pomidorowej bez dodatków
250 g surowej mielonej wołowiny o zawartości tłuszczu około 13%, bez dodanej soli i wody
150 g mrożonego zielonego groszku bez strąków
150 g mozzarelli z mleka krowiego, masa po odsączeniu z zalewy
40 g drobno startego Parmigiano Reggiano, po 20 g do pulpecików i ryżu
100 g roztrzepanych surowych jajek bez skorupek, około 2 jajka M, po 50 g do pulpecików i ryżu
50 g suchej pszennej bułki tartej, 25 g do pulpecików i 25 g do formy oraz wierzchu
20 g oliwy extra virgin
20 g niesolonego masła, 12 g do formy i 8 g do ryżu
100 g obranej surowej cebuli
4 g świeżych listków bazylii, umytych i osuszonych
5 g soli, 2 g do pulpecików i 3 g do sosu
0,3 g mielonego czarnego pieprzu
500 g wody, 200 g do sosu i 300 g do ryżu
Kroki
Odsącz mozzarellę, odważ 150 g samego sera, pokrój w małą kostkę i schowaj do lodówki. Posiekaj cebulę i listki bazylii. Roztrzep jajka, odważ 100 g i podziel na dwie porcje po 50 g; jedną zostaw do mięsa, drugą przechowaj w lodówce. Rozdziel również odmierzone sery, bułkę tartą, masło, sól i wodę według listy składników. Przygotuj szeroki garnek z grubym dnem i pokrywką.
W misce połącz wołowinę z 50 g roztrzepanego jajka, 25 g bułki tartej, 20 g Parmigiano Reggiano, 2 g soli i całym pieprzem. Krótko wyrób do połączenia, bez długiego ugniatania. Podziel masę na 40 małych pulpecików o średnicy około 2–2,5 cm i ułóż na talerzu. Nie obtaczaj ich w dodatkowej bułce ani mące. Umyj ręce i sprzęt po kontakcie z surowym mięsem.
Wygenerowane przez AI W szerokim garnku rozgrzej całe 20 g oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż około 5 minut, mieszając, aż zmięknie bez mocnego rumienienia. Wlej passatę i 200 g odmierzonej wody. Dodaj całą bazylię oraz pozostałe 3 g soli, wymieszaj i doprowadź do łagodnego wrzenia. Sos powinien zajmować dość szeroką warstwę, aby pulpeciki można było rozłożyć bez mocnego ściskania.
Włóż wszystkie pulpeciki do lekko wrzącego sosu. Przykryj częściowo i gotuj na małym ogniu 40–45 minut. Przez pierwsze kilka minut poruszaj garnkiem zamiast mieszać łyżką, później delikatnie obracaj pulpeciki. Utrzymuj spokojne bulgotanie, aby sos nie przywierał. Wyjmij wszystkie ugotowane pulpeciki do czystej miski i przykryj. Cały sos, tłuszcz i soki z mięsa pozostaw w garnku.
Pozostałe 300 g wody podgrzej w małym rondelku. Wsyp suchy ryż do całego sosu po pulpecikach i wymieszaj. Gotuj na małym lub średnim ogniu około 10–12 minut, często mieszając przy dnie. Dolewaj gorącą wodę w kilku porcjach, gdy poprzednia zostanie wchłonięta; wykorzystaj całe odmierzone 300 g. Nie płucz ryżu przed gotowaniem i nie odcedzaj powstającej masy.
Wsyp całe 150 g mrożonego groszku bez rozmrażania. Gotuj jeszcze około 5–6 minut, mieszając, aż groszek będzie gorący, a ryż lekko jędrny w środku. Masa powinna być gęsta i wilgotna, bez oddzielnej kałuży płynu; po przeciągnięciu łyżką przez chwilę widać dno. Jeśli ryż jest jeszcze twardy, przykryj garnek na kilka minut na bardzo małym ogniu, pilnując dna. Nie dodawaj dodatkowej wody.
Zdejmij garnek z ognia. Wmieszaj 8 g masła i pozostałe 20 g Parmigiano Reggiano, następnie przełóż ryż do szerokiej miski. Studź około 20 minut, kilkakrotnie delikatnie przemieszaj; masa ma być ciepła, lecz już nie parować. Dopiero wtedy dodaj przechowane 50 g roztrzepanego jajka i dokładnie połącz. Nie wkładaj jajka do bardzo gorącego ryżu, bo zetnie się w oddzielne grudki.
Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra–dół. Przygotuj formę wieńcową o wewnętrznej średnicy około 24 cm, wysokości 8 cm i otworze około 8 cm, mieszczącą co najmniej 3 litry. Posmaruj całe wnętrze, również komin, wszystkimi 12 g pozostałego masła. Obsyp 25 g bułki tartej. Luźne okruszki przesyp do małej miseczki i zachowaj do posypania wierzchu, aby wykorzystać całą porcję.
Odłóż około jednej trzeciej ryżu na zamknięcie wieńca. Pozostałym ryżem wyłóż dno oraz zewnętrzną i wewnętrzną ścianę formy, delikatnie dociskając tyłem łyżki. Zbuduj otoczkę grubości mniej więcej 1,5–2 cm. Pośrodku pozostaw szerokie zagłębienie biegnące dookoła komina. Sprawdź, czy przy dnie i kominie nie ma przerw, przez które nadzienie mogłoby dotknąć formy.
Wygenerowane przez AI W zagłębieniu rozłóż wszystkie 40 pulpecików, układając je w dwóch luźnych warstwach wzdłuż całego pierścienia. Dodaj całą odsączoną mozzarellę, wciskając kostki pomiędzy mięso. Zgarnij do nadzienia również soki z miski po ugotowanych pulpecikach. Nie wciskaj nadzienia w ścianki ani ponad brzeg formy; nad nim musi zostać miejsce na odłożoną warstwę ryżu, która zamknie całość.
Wygenerowane przez AI Przykryj nadzienie całym odłożonym ryżem. Dociśnij delikatnie, połącz z brzegami i wyrównaj powierzchnię. Posyp wszystkimi zachowanymi okruszkami z przygotowania formy. Piecz na środkowym poziomie 45–50 minut w 175°C, aż wierzch będzie złocisty, a cała zapiekanka mocno rozgrzana i związana. Jeśli powierzchnia rumieni się za szybko, luźno osłoń ją folią aluminiową pod koniec pieczenia.
Po wyjęciu odstaw formę na 15 minut. Delikatnie oddziel brzegi cienką łopatką, nakryj dużym talerzem i przez rękawice odwróć jednym pewnym ruchem. Zdejmij formę i podziel wieniec na 6 porcji. Resztki szybko podziel do płytkich pojemników i schłodź w lodówce, najlepiej w ciągu godziny. Zużyj w ciągu 24 godzin; odgrzewaj tylko raz, aż porcja będzie parująca i gorąca w całym środku.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze