Wygenerowane przez AI
Orecchiette z cime di rapa — makaron z anchois, czosnkiem i chili
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/orecchiette-z-cime-di-rapa-makaron-z-anchois-czosnkiem-i-chili
O przepisie
Orecchiette z cime di rapa łączą charakterystyczne apulijskie uszka z lekko gorzkawą zieleniną, anchois, czosnkiem i świeżym chili. Cime di rapa wykorzystuje się tutaj w postaci liści, małych kwiatostanów i delikatnych łodyżek; po ugotowaniu część liści mięknie i pomaga utworzyć sos oblepiający zagłębienia makaronu. W tej domowej wersji wykorzystujesz kupne suche orecchiette, dlatego kierujesz się czasem z opakowania, a nie krótkim czasem gotowania świeżej pasty. Drobno pokrojone łodyżki trafiają do garnka przed liśćmi i kwiatostanami. Anchois rozpadają się w ciepłej oliwie, tworząc wyrazistą bazę, w której pozostają również posiekany czosnek i chili. Niewielka ilość niesolonej wody z gotowania pomaga połączyć składniki na patelni. Pozostała oliwa dodana na końcu nadaje całości połysk. Podawaj od razu, rozdzielając między cztery porcje cały makaron, zieleninę i sos.
Składniki
Na cztery porcje makaronu
320 g gotowych suchych orecchiette z semoliny pszenicy durum
800 g surowych cime di rapa po oczyszczeniu, masa netto liści, małych kwiatostanów i delikatnych łodyżek
40 g filetów anchois z oliwy extra virgin, masa netto po odsączeniu
50 g oliwy extra virgin, podzielone na 40 g i 10 g
12 g surowego obranego czosnku
5 g świeżego czerwonego chili, masa netto bez szypułki, gniazda i nasion
3 g soli
Kroki
Z cime di rapa usuń uszkodzone liście oraz grube, twarde łodygi. Zachowaj zdrowe liście, małe kwiatostany i delikatne łodyżki, które łatwo przeciąć nożem. Starannie wypłucz z ziemi, odsącz i odważ 800 g tak przygotowanej surowej części jadalnej. Podana ilość dotyczy zieleniny już po oczyszczeniu, a nie całych zakupionych pęczków.
Delikatne łodyżki pokrój na odcinki około 1 cm; grubsze, ale nadal miękkie fragmenty przetnij wzdłuż. Większe liście porwij lub pokrój na kilka części, a małe kwiatostany pozostaw w całości. Łodyżki trzymaj osobno od liści i kwiatostanów, ponieważ trafią do garnka wcześniej. Wykorzystaj całe odważone 800 g oczyszczonej zieleniny.
Wygenerowane przez AI Filety anchois odsączaj na małym sitku przez około 2 minuty, następnie odważ 40 g; oliwy spływającej z opakowania nie dodawaj do dania. Obrany czosnek drobno posiekaj. Z chili usuń szypułkę, gniazdo i nasiona, odważ 5 g miąższu ze skórką i drobno go pokrój. Przygotuj szeroką patelnię, aby później wygodnie połączyć na niej całą potrawę.
W dużym garnku, z zapasem miejsca na zieleninę, zagotuj około 4 l wody bez soli. Wsyp 320 g suchych orecchiette, wymieszaj i sprawdź czas gotowania na opakowaniu. Zaplanuj dodanie łodyżek, gdy do jego końca pozostanie około 6 minut. W czasie gotowania makaronu przygotuj bazę na patelni według następnego kroku; soli z listy użyjesz w sosie.
Na małym ogniu ogrzewaj 40 g oliwy z posiekanym czosnkiem i chili przez około 1–2 minuty, aż zaczną pachnieć, bez rumienienia czosnku. Dodaj całe odważone anchois i 3 g soli. Mieszaj i rozgniataj filety łopatką przez kolejną minutę, aż rozpadną się w oliwie. Zdejmij patelnię z ognia, jeśli makaron jeszcze potrzebuje czasu; zachowaj cały czosnek i chili.
Wygenerowane przez AI Około 6 minut przed końcem czasu z opakowania dodaj do makaronu pokrojone łodyżki. Po około 2 minutach dołóż liście i kwiatostany, w razie potrzeby w dwóch garściach, delikatnie zanurzając je łyżką. Gotuj razem, aż zielenina zmięknie, a makaron będzie jeszcze lekko twardawy w środku, mniej więcej minutę przed końcem czasu z opakowania. Zachowaj kubek niesolonej wody z garnka, po czym odsącz makaron i zieleninę bez wyciskania.
Przełóż cały makaron i zieleninę na patelnię z anchois. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 1–2 minuty, mieszając łopatkami i dodając zachowaną wodę po 1–2 łyżki, tylko tyle, aby powstała wilgotna powłoka sosu. Część liści może się rozpaść, a łodyżki powinny być miękkie. Zdejmij z ognia, dodaj pozostałe 10 g oliwy i dokładnie połącz; nie osuszaj makaronu długim smażeniem.
Wygenerowane przez AI Rozdziel gorący makaron między cztery głębokie talerze, równomiernie dodając zieleninę i cały sos pozostały na patelni. Podawaj od razu, gdy orecchiette są wilgotne i sprężyste. Ewentualne resztki ostudź w płytkim pojemniku i włóż do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin; zużyj następnego dnia, odgrzewając dokładnie.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze