Wygenerowane przez AI
Youvetsi — grecka wołowina zapiekana z makaronem orzo
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/youvetsi-grecka-wolowina-zapiekana-z-makaronem-orzo
O przepisie
Youvetsi to greckie danie z miękkiej wołowiny i drobnego makaronu orzo zapiekanego w pomidorowym sosie. Wołowinę najpierw obsmaża się, a potem długo dusi pod przykryciem z cebulą, czosnkiem i odrobiną cynamonu. Dopiero gdy mięso łatwo rozdziela się widelcem, do sosu trafia suchy makaron i gorąca woda. Orzo wchłania płyn podczas pieczenia, łącząc się z mięsem w soczyste danie. Wybierz łopatkę wołową do duszenia oraz szeroki, ciężki garnek z pokrywką, który można również wstawić do piekarnika. Spokojne duszenie chroni sos przed szybkim odparowaniem, a krótki odpoczynek pozwala makaronowi wchłonąć część pozostałego płynu. Z podanych składników przygotujesz cztery obfite porcje. Zaplanuj około czterech godzin; czas duszenia zależy od mięsa, dlatego jego miękkość sprawdź przed dodaniem orzo.
Składniki
Wołowina i orzo
900 g surowej łopatki wołowej bez kości, masa po usunięciu grubych błon
320 g suchego makaronu orzo, zwanego też risoni, z pszenicy durum, bez jajek
400 g niesolonej passaty z samych pomidorów
180 g surowej obranej żółtej cebuli
12 g surowego obranego czosnku
45 ml oliwy extra virgin: 30 ml do obsmażania mięsa i 15 ml do cebuli
900 ml wody: 300 ml do duszenia wołowiny i 600 ml do makaronu
7 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
0,5 g mielonego cynamonu
Kroki
Przygotuj szeroki, ciężki garnek o pojemności około 5–6 litrów, z dobrze dopasowaną pokrywką, nadający się do piekarnika i o dnie około 28 cm. Osusz wołowinę i pokrój na kawałki około 4 cm. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
Rozgrzej garnek na średnio mocnym ogniu. Używając łącznie 30 ml oliwy, obsmaż wołowinę w trzech partiach, po około 5 minut każdą, obracając kawałki, aż zrumienią się z kilku stron. Układaj mięso luźno, aby się smażyło, zamiast dusić w wypuszczonym płynie. Przekładaj obsmażone kawałki do miski, zachowując ich soki.
Wygenerowane przez AI Zmniejsz ogień do średnio małego i wlej pozostałe 15 ml oliwy. Dodaj cebulę i smaż przez około 8 minut, mieszając, aż zmięknie i się zeszkli. Dodaj czosnek i cynamon, po czym mieszaj przez około 1 minutę, aby uwolniły aromat bez przypalania.
Wlej passatę oraz 300 ml wody, dodaj całą sól i pieprz. Zeskrob łyżką zrumienione ślady z dna i włóż mięso wraz z sokami z miski. Doprowadź sos do spokojnego wrzenia na średnim ogniu przez około 5 minut, a następnie przykryj garnek.
Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 2–2,5 godziny, utrzymując tylko łagodne bulgotanie. W połowie delikatnie przemieszaj mięso z sosem i ponownie szczelnie przykryj, aby ograniczyć odparowanie. Wołowina powinna łatwo rozdzielać się widelcem; jeśli nadal jest twardawa, kontynuuj spokojne duszenie do pełnej miękkości, zanim dodasz makaron. Pod koniec duszenia rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra–dół.
Wygenerowane przez AI Podgrzej pozostałe 600 ml wody do wrzenia w czajniku lub rondlu. Do miękkiej wołowiny wsyp suchy bezjajeczny makaron orzo z pszenicy durum i wlej gorącą wodę. Dokładnie wymieszaj, rozprowadzając makaron w całym sosie, także przy dnie. Doprowadź do spokojnego wrzenia na średnim ogniu przez około 5 minut; mieszanka powinna być wyraźnie płynna, ponieważ orzo wchłonie część sosu podczas pieczenia.
Wygenerowane przez AI Wstaw garnek bez pokrywki na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 20–25 minut. Po około 10 minutach delikatnie przemieszaj orzo przy dnie i brzegach, aby gotowało się równomiernie. Zakończ pieczenie, gdy makaron będzie miękki, ale nierozgotowany, a między ziarenkami nadal pozostanie trochę luźnego sosu. Nie czekaj, aż cała powierzchnia wyschnie: makaron jeszcze zgęstnieje podczas odpoczynku.
Wyjmij garnek z piekarnika i odstaw na około 10 minut bez przykrycia, aby makaron wchłonął część pozostałego płynu. Delikatnie przemieszaj danie i podziel na cztery porcje, równomiernie rozdzielając wołowinę i makaron. Podawaj ciepłe.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze