Wygenerowane przez AI
Gratin dauphinois — francuska zapiekanka ziemniaczana ze śmietanką
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/gratin-dauphinois-francuska-zapiekanka-ziemniaczana-ze-smietanka
O przepisie
Gratin dauphinois to francuska zapiekanka z cienkich plasterków ziemniaków, mleka i śmietanki, pieczona bez sera. Ziemniaki miękną w kremowym płynie z czosnkiem i gałką muszkatołową, a wierzch nabiera złocistego koloru. Wybierz ziemniaki typu B lub BC i po pokrojeniu ich nie płucz: skrobia na powierzchni pomaga zagęścić sos. Plasterki układaj w szerokim naczyniu, w warstwie nie grubszej niż około 3 cm, aby środek zdążył zmięknąć. O gotowości decyduje łatwość wbicia noża w ziemniaki, a nie samo zrumienienie wierzchu. Po pieczeniu zapiekanka potrzebuje krótkiego odpoczynku, podczas którego sos nieco zgęstnieje. Z podanych składników przygotujesz sześć porcji dodatku do obiadu; zaplanuj około 2 godzin i 15 minut, wraz z odpoczynkiem i zapasem na dopieczenie ziemniaków.
Składniki
Zapiekanka
1000 g surowych ziemniaków typu B lub BC, masa po obraniu
300 ml pełnego mleka o zawartości tłuszczu 3,2%
300 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 30%
20 g masła o zawartości tłuszczu 82%: 10 g do natłuszczenia naczynia i 10 g na wierzch
6 g obranego czosnku, około 2 ząbki
7 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
0,3 g mielonej gałki muszkatołowej, około małej szczypty
Kroki
Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra–dół. Przygotuj naczynie żaroodporne około 28 × 20 cm i głębokości co najmniej 5 cm; posmaruj dno i boki 10 g masła. Umyj ziemniaki, obierz je i przygotuj 1000 g obranych ziemniaków; czosnek drobno posiekaj.
Wlej mleko i śmietankę do rondla, dodaj czosnek, całą sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Podgrzewaj na średnio małym ogniu przez około 3–5 minut, mieszając, aż płyn będzie gorący i zacznie parować. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia; zdejmij rondel z palnika i od razu zajmij się krojeniem ziemniaków.
Pokrój ziemniaki na równe plasterki około 2–3 mm grubości, ostrym nożem lub szatkownicą. Po pokrojeniu nie płucz ich ani nie mocz, aby zachować skrobię zagęszczającą sos. Od razu przejdź do układania, żeby plasterki nie czekały długo na powietrzu.
Układaj plasterki w natłuszczonym naczyniu, lekko na zakładkę i równomiernie na całej powierzchni. Wykorzystaj wszystkie ziemniaki, a drobniejsze plasterki wsuwaj w wolne miejsca. Cała warstwa powinna być nie grubsza niż około 3 cm; nie usypuj wysokiego kopca na środku.
Wygenerowane przez AI Zamieszaj ciepłą mieszankę mleka i śmietanki, a następnie wlej ją równomiernie do naczynia, razem z czosnkiem i przyprawami. Lekko dociśnij ziemniaki łyżką, aby płyn dostał się między warstwy; górne plasterki mogą nieco wystawać ponad jego powierzchnię. Rozłóż na wierzchu pozostałe 10 g masła w małych kawałkach.
Wygenerowane przez AI Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 75–85 minut. Gotowa zapiekanka ma rumiany wierzch, gęstniejący sos przy brzegach i miękkie ziemniaki: cienki nóż powinien łatwo przechodzić przez warstwy w środku. Jeśli wierzch rumieni się, zanim środek zmięknie, osłoń go luźno folią aluminiową. Gdy po tym czasie ziemniaki nadal są twardawe, dopiekaj pod osłoną przez kolejne około 10–15 minut, do miękkości; usuń folię na końcowe 5 minut, jeśli wierzch potrzebuje zrumienienia.
Wygenerowane przez AI Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na około 15 minut, aby sos nieco zgęstniał i łatwiej było nakładać ziemniaki. Podziel zapiekankę na sześć porcji i podawaj ciepłą jako dodatek do obiadu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze