Wygenerowane przez AI
Cipolle in agrodolce — cebulki w słodko-kwaśnej glazurze
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/cipolle-in-agrodolce-cebulki-w-slodko-kwasnej-glazurze
O przepisie
Cipolle in agrodolce to miękkie włoskie cebulki otulone błyszczącą glazurą z octu winnego i cukru. Wybierz małe, spłaszczone cebulki borettane o podobnej wielkości, które zmieszczą się na patelni w jednej warstwie. Przepis zaczyna się od surowych cebulek już obranych, a ich podana masa dotyczy części jadalnej. Najpierw lekko się rumienią, potem łagodnie duszą pod przykryciem do miękkości; dopiero wtedy dołączają ocet i cukier. Dzięki tej kolejności można spokojnie ugotować środek, zanim sos zacznie gęstnieć. Gotowa glazura powinna oblepiać cebulki i pozostawać płynna, a nie zastygać w twardy karmel. Z podanych ilości powstają cztery porcje dodatku do posiłku, podawane na ciepło razem z sosem.
Składniki
Cebulki i glazura
500 g świeżych surowych cebulek borettane po obraniu i oczyszczeniu, całych, spłaszczonych, o średnicy około 2,5–3,5 cm; masa jadalna bez łusek i korzonków
20 ml oliwy z oliwek extra virgin
200 ml wody, podzielone: 150 ml do duszenia i 50 ml do uzupełniania płynu oraz glazury; płynu nie odlewa się
60 ml octu z białego wina o kwasowości 6%
30 g białego cukru
3 g soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Sprawdź obrane cebulki i usuń ewentualne resztki suchej łuski oraz korzonków, nie wycinając głęboko nasady, która utrzymuje warstwy razem. Krótko opłucz cebulki, dokładnie osusz i odważ 500 g. Przygotuj patelnię o średnicy około 24 cm z dobrze dopasowaną pokrywką, tak aby cebulki zmieściły się w jednej warstwie. Odmierz 150 ml wody do duszenia i odstaw pozostałe 50 ml osobno.
Rozgrzej oliwę na średnim ogniu i ułóż cebulki płaską stroną na dnie patelni. Smaż przez około 6–8 minut, obracając je w połowie, aż pojawią się jasnozłote miejsca. Nie czekaj na ciemnobrązową skórkę; jeśli rumienią się zbyt szybko, zmniejsz ogień.
Wlej 150 ml wody, dodaj sól i przykryj patelnię. Duś na małym ogniu przez około 20–25 minut, aby płyn tylko lekko bulgotał, delikatnie obracając cebulki kilka razy. Jeśli dno zaczyna wysychać, dolewaj po łyżce z odłożonych 50 ml wody i ponownie przykrywaj. Przed kolejnym etapem sprawdź największą cebulkę końcem małego noża: powinien wejść do środka łatwo, bez twardego oporu, ale cebulka ma pozostać w całości; w razie potrzeby przedłuż duszenie o około 5 minut.
Wymieszaj ocet z cukrem, pieprzem i niewykorzystaną częścią odłożonej wody. Wlej do miękkich cebulek i gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez około 8–10 minut, delikatnie obracając cebulki i polewając je sosem. Pod koniec zmniejsz ogień i obserwuj sos: powinien stać się błyszczący, oblepiać cebulki i spływać z łyżki powoli, lecz nadal swobodnie. Zdejmij patelnię z ognia, zanim dno wyschnie i cukier zacznie ciemnieć; glazura jeszcze trochę zgęstnieje po zakończeniu gotowania.
Przełóż cebulki na półmisek i polej pozostałą na patelni glazurą. Podawaj na ciepło jako dodatek do posiłku, dzieląc cebulki i sos na cztery porcje. Przenoś je delikatnie łyżką, aby zachowały kształt i błyszczącą otoczkę.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze