Wygenerowane przez AI
Capuns — roladki z boćwiny z kluskowym farszem i suszoną wołowiną
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/capuns-roladki-z-bocwiny-z-kluskowym-farszem-i-suszona-wolowina
O przepisie
Capuns to roladki z liści boćwiny wypełnione miękkim ciastem kluskowym, ziołami i suszoną wołowiną. Farsz przypomina gęste ciasto na szpecle: miesza się go łyżką, a nie wałkuje jak makaron. W tym wariancie drobno pokrojone Bündnerfleisch nadaje mu wyrazisty smak, a pietruszka i szczypiorek dodają świeżego aromatu. Z liści usuń grube nerwy, krótko je zblanszuj i osusz, aby dawały się zawinąć bez pękania. Roladki gotują się łagodnie pod przykryciem w bulionie, dzięki czemu kluskowe wnętrze tężeje, a osłonka pozostaje delikatna. Podaje się je z gorącym płynem z gotowania, tartym gruyère oraz cebulą zezłoconą na maśle. Z przepisu powstaje dwadzieścia roladek, po pięć na porcję.
Składniki
Roladki, bulion i wykończenie
300 g surowych blaszek liściowych boćwiny, około 20 dużych całych liści; masa po usunięciu łodyg i grubych nerwów
250 g suchej jasnej mąki pszennej typu 450 lub 500
150 g surowych całych jaj kurzych bez skorupek, około 3 jaj wielkości M
125 ml mleka krowiego o zawartości tłuszczu 3,2%
120 g gotowej do jedzenia suszonej dojrzewającej wołowiny Bündnerfleisch, bez niejadalnej osłonki
10 g świeżych liści natki pietruszki
10 g świeżego szczypiorku
500 ml gotowego płynnego, klarownego, niesolonego bulionu warzywnego; cały płyn po gotowaniu zostaje podany
40 g niesolonego masła o zawartości tłuszczu 82%
100 g surowej żółtej cebuli, masa po obraniu
80 g pełnotłustego sera gruyère z mleka krowiego, masa bez skórki
12 g drobnej soli; 2 g do ciasta i 10 g do wody do blanszowania, która zostaje odlana
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
3 l wody; 2 l do blanszowania i 1 l do schłodzenia liści, obie części zostają odlane
Kroki
W misce wymieszaj mąkę z 2 g soli i pieprzem. Roztrzep jajka z mlekiem, wlej do mąki i energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez około 3–5 minut, aż powstanie gładkie, gęste i lepkie ciasto, które opada z łyżki ciężkimi pasmami. Przykryj i odstaw na około 30 minut; w tym czasie przygotuj i zblanszuj liście oraz pokrój dodatki do farszu.
Przygotuj dwadzieścia dużych liści boćwiny z usuniętymi łodygami; gruby nerw wytnij u podstawy w wąskie V, nie rozcinając całego liścia. Zagotuj 2 l wody z pozostałymi 10 g soli i blanszuj liście w trzech partiach po około 1 minucie, tylko do zwiotczenia. Przekładaj je do miski z 1 l zimnej wody, a następnie delikatnie odsączaj i rozkładaj na czystej ściereczce. Osusz, aby na powierzchni nie pozostawały kałużki; wodę z obu naczyń odlej.
Pokrój Bündnerfleisch w drobną kostkę, a pietruszkę i szczypiorek drobno posiekaj. Po zakończeniu odpoczynku wmieszaj mięso i zioła do ciasta. Masa powinna być gęsta i lepka, możliwa do nakładania łyżką; nie zagniataj jej i nie dodawaj mąki do podsypywania.
Rozłóż liść gładką stroną do dołu i nałóż porcję farszu nieco poniżej środka. Rozdziel masę możliwie równo między dwadzieścia liści, mniej więcej po jednej pełnej łyżce na każdy; nie rozsmarowuj jej po całej powierzchni. Załóż dolny brzeg na farsz, złóż boki do środka i zwiń w niewielki pakiecik długości około 5–6 cm, pozostawiając ciastu odrobinę miejsca na napęcznienie. Przy wycięciu po nerwie nałóż brzegi liścia na siebie, a gotowe roladki odkładaj łączeniem do dołu.
Wygenerowane przez AI W szerokim rondlu lub głębokiej patelni z pokrywką, około 30 cm średnicy, podgrzej bulion do łagodnego wrzenia. Ułóż roladki ciasno obok siebie w jednej warstwie, łączeniem do dołu; nie muszą być całkowicie zanurzone. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, tak aby płyn tylko lekko drżał, bez przewracania roladek. Przekrój jedną: środek powinien być jednolity, sprężysty i ścięty, bez mazistego surowego ciasta; w razie potrzeby gotuj pod przykryciem jeszcze około 5 minut.
Podczas gotowania roladek pokrój cebulę w cienkie półplasterki i zetrzyj ser. Na małej patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i smaż na średnio małym ogniu przez około 12–15 minut, często mieszając. Cebula powinna zmięknąć i stać się złocista, a masło zachować przyjemny zapach; zmniejsz ogień, jeśli brzegi cebuli ciemnieją zbyt szybko.
Rozłóż po pięć roladek do czterech głębokich talerzy i rozdziel między nie cały gorący bulion z rondla. Posyp tartym gruyère, a na wierzchu rozłóż cebulę wraz z masłem z patelni. Podawaj od razu, gdy ser zaczyna mięknąć na gorących capuns.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze