Wygenerowane przez AI
Chrupiący kurczak po koreańsku w sosie gochujang
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/chrupiacy-kurczak-po-koreansku-w-sosie-gochujang
O przepisie
Chrupiące kawałki kurczaka pokrywa błyszczący sos gochujang, który łączy słodycz miodu z wyraźną ostrością. Pod cienką panierką kryje się soczyste mięso, a prażony sezam i dymka dodają orzechowej nuty i świeżości. To domowa wersja koreańskiego smażonego kurczaka, idealna do dzielenia się przy wspólnym stole. Najlepiej smakuje od razu po połączeniu z sosem, kiedy kontrast chrupkiej panierki i lepkiej glazury jest najbardziej wyraźny.
Składniki
Kurczak i panierka
800 g mięsa z udek kurczaka, bez skóry i kości
1 łyżka sosu sojowego, 15 ml
1 łyżeczka drobno startego świeżego imbiru
½ łyżeczki drobnej soli
¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
160 g skrobi ziemniaczanej do obtaczania; niewykorzystaną resztę wyrzuć
1,2 l rafinowanego oleju rzepakowego do głębokiego smażenia; większość pozostanie w garnku
Sos gochujang i wykończenie
50 g pasty gochujang o średniej ostrości
40 g łagodnego ketchupu
40 g płynnego miodu
1 łyżka sosu sojowego, 15 ml
1 łyżka niesłodzonego octu ryżowego, 15 ml
2 łyżki wody, 30 ml
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka oleju z prażonego sezamu, 5 ml
1 łyżka prażonych jasnych ziaren sezamu
1 dymka, około 20 g po oczyszczeniu
Kroki
Kurczaka osusz, usuń widoczne błonki i nadmiar tłuszczu. Pokrój mięso w kawałki około 3 cm. Wymieszaj z łyżką sosu sojowego, imbirem, solą i pieprzem. Wstaw do lodówki na 15 minut; w tym czasie przygotuj sos. Mięsa nie płucz.
Czosnek drobno posiekaj. W szerokiej patelni połącz gochujang, ketchup, miód, łyżkę sosu sojowego z części na sos, ocet, wodę i czosnek. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 3–4 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie oblepiać łopatkę. Zdejmij z ognia, wmieszaj olej sezamowy i odstaw.
Skrobię wsyp do płytkiego naczynia. Kawałki kurczaka obtaczaj pojedynczo, dociskając panierkę do wilgotnej powierzchni mięsa. Strząśnij luźny nadmiar i układaj na suchym talerzu w jednej warstwie. Pozostałą skrobię, która miała kontakt z surowym kurczakiem, wyrzuć.
Wygenerowane przez AI Wlej olej do wysokiego garnka z grubym dnem, o średnicy około 20 cm. Powinien tworzyć warstwę około 4 cm i zajmować najwyżej połowę wysokości naczynia. Rozgrzej go do 165–170°C. Obok ustaw kratkę nad blachą i przygotuj metalową łyżkę cedzakową. Kurczaka smaż w 4 niewielkich partiach.
Ostrożnie wkładaj do oleju po kawałku kurczaka, pozostawiając między nimi miejsce. Smaż każdą partię 4–5 minut, delikatnie obracając, aż panierka się utrwali i nabierze jasnego koloru. Wyjmuj na kratkę. Przed kolejną partią poczekaj, aż olej znów osiągnie 165–170°C; wyławiaj luźne okruchy panierki.
Wygenerowane przez AI Po pierwszym smażeniu pozwól ostatniej partii odpocząć na kratce około 5 minut. Podgrzej olej do 180°C. Ponownie smaż kurczaka w 4 partiach, w tej samej kolejności, po 2–3 minuty, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Mięso ma być całkowicie usmażone, bez surowego środka. Odkładaj na kratkę, aby obciekło.
Sos krótko podgrzej na małym ogniu, aż ponownie będzie płynny. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj usmażonego kurczaka i delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek pokrył się cienką, błyszczącą warstwą. Nie duś mięsa w sosie: panierka ma zachować chrupkość.
Wygenerowane przez AI Oczyszczoną dymkę pokrój w cienkie plasterki, wykorzystując białą i zieloną część. Kurczaka przełóż na półmisek i posyp całą dymką oraz sezamem. Podziel na 4 porcje i podawaj od razu. Nie przykrywaj gorących kawałków, bo zbierająca się para zmiękczy panierkę.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze