Wygenerowane przez AI
Ciceri e tria – makaron z ciecierzycą i chrupiącymi wstążkami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/ciceri-e-tria-makaron-z-ciecierzyca-i-chrupiacymi-wstazkami
O przepisie
Ciceri e tria to specjalność Salento w Apulii: domowy bezjajeczny makaron podawany z ciecierzycą i chrupiącymi, smażonymi wstążkami tego samego ciasta. Część miękkiej ciecierzycy rozgniata się w wywarze, tworząc kremowy sos otulający gotowany makaron. Złociste frizzuli dodaje się tuż przed podaniem, aby zachowały przyjemną chrupkość. W tej domowej wersji wystarczą semola, woda, oliwa, czosnek i czarny pieprz. Ciecierzycę trzeba namoczyć poprzedniego wieczoru; podczas jej spokojnego gotowania można wyrobić, rozwałkować i krótko podsuszyć makaron. Gotowe danie powinno być kremowe i wilgotne, z wyraźnie różnymi teksturami makaronu.
Składniki
Na 4 porcje
200 g suchej ciecierzycy
315 g semoli rimacinata, drobno mielonej mąki z pszenicy durum: 300 g do ciasta i do 15 g do podsypywania
1950 g wody do dania: 150 g letniej do ciasta, 1200 g do gotowania ciecierzycy i 600 g gorącej rezerwy; dodatkowo 1500 g do moczenia i 2000 g do gotowania makaronu, obie te wody do wylania
150 g oliwy extra virgin: 30 g do sosu i 120 g do smażenia makaronu, niewykorzystana oliwa pozostanie poza daniem
8 g obranego czosnku
8 g soli: 3 g do ciasta i 5 g do sosu
1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Wieczorem opłucz ciecierzycę, zalej 1500 g zimnej wody i pozostaw przykrytą w lodówce na około 12 godzin. Następnego dnia odcedź, wylej wodę z moczenia i ponownie opłucz ziarna. Przełóż do garnka, dodaj 1200 g świeżej wody, doprowadź do wrzenia i gotuj spokojnie pod uchyloną pokrywką około 90–120 minut, aż ciecierzyca będzie zupełnie miękka. W miarę potrzeby dolewaj z 600 g gorącej rezerwy, aby ziarna pozostawały zanurzone. Starsza ciecierzyca może wymagać dłuższego gotowania.
Podczas gotowania ciecierzycy wsyp do miski 300 g semoli i 3 g soli. Wlej 150 g letniej wody i wymieszaj, następnie zagniataj rękami około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Przykryj i pozostaw na 30 minut. Odpoczynek ciasta odbywa się w czasie gotowania ciecierzycy.
Podziel wypoczęte ciasto na trzy podobne części. Jedną przeznacz do smażenia na surowo, a dwie pozostałe do gotowania. Trzymaj je oddzielnie i przykryte, aby zachować ten podział podczas wałkowania i krojenia.
Każdą część rozwałkuj na płat grubości około 1–1,5 mm, lekko podsypując z odłożonych 15 g semoli. Pokrój na wstążki szerokości około 1 cm i długości 6–8 cm. Wykorzystaj również nierówne brzegi ciasta. Zachowaj osobno wstążki z jednej części do smażenia oraz z dwóch części do gotowania. Rozłóż je luźno na papierze i pozostaw na około 20 minut, aby powierzchnia lekko obeschła; w tym czasie ciecierzyca nadal się gotuje. Luźną, niewykorzystaną semolę odłóż poza danie.
Wygenerowane przez AI Na niewielkiej patelni o średnicy około 18 cm rozgrzej 120 g oliwy, aż będzie gorąca, ale nie dymiąca. Strząśnij z porcji do smażenia luźną semolę. Wkładaj po kilka surowych wstążek i smaż płytko około 1–2 minut na partię, w razie potrzeby przewracając, aż będą złociste i chrupiące. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz z ręcznikiem papierowym. Pozostałej na patelni oliwy nie dodawaj do sosu.
Wygenerowane przez AI Miękką ciecierzycę odcedź nad miską, zachowując wywar. Czosnek drobno posiekaj. W szerokim rondlu lub głębokiej patelni podgrzej osobno odmierzone 30 g oliwy i ogrzewaj w niej czosnek około minuty na małym ogniu, aż zacznie pachnieć. Dodaj całą ciecierzycę i małą chochlę jej wywaru. Kilka łyżek ziaren rozgnieć widelcem przy ściance naczynia, aby powstał kremowy sos. Dodaj pozostałe 5 g soli i delikatnie wymieszaj.
Zagotuj 2000 g wody bez dodatkowej soli. Włóż odłożone dwie części wstążek i gotuj około 2–4 minut, aż będą miękkie, ale sprężyste; w razie potrzeby daj im chwilę dłużej. Odcedź, a wodę z gotowania wylej. Dodaj makaron do ciecierzycy i mieszaj łagodnie na małym ogniu około minuty. Dolewaj tylko tyle zachowanego wywaru z ciecierzycy, aby sos swobodnie otulał wstążki i pozostał wilgotny. Niewykorzystany wywar oraz rezerwa wody pozostają poza czterema porcjami.
Wygenerowane przez AI Wyłącz grzanie, dodaj czarny pieprz oraz usmażone wstążki. Krótko i delikatnie połącz, zachowując ich kształt. Od razu rozdziel danie między cztery głębokie talerze, tak aby w każdej porcji znalazły się ciecierzyca, gotowany makaron i chrupiące frizzuli. Podawaj natychmiast, zanim smażone wstążki zmiękną od sosu.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze