Wygenerowane przez AI
Raclette z ziemniakami, korniszonami i marynowanymi cebulkami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/raclette-z-ziemniakami-korniszonami-i-marynowanymi-cebulkami
O przepisie
Raclette to miękko roztopiony ser podany z gorącymi ziemniakami, korniszonami i marynowanymi cebulkami. W tym domowym wariancie ser topi się pod grillem w zwykłym piekarniku, więc nie potrzeba stołowego urządzenia do raclette. Wybierz małe ziemniaki o zwartym miąższu i ugotuj je w skórkach, aby po przekrojeniu zachowały kształt. Plastry sera układa się na jeszcze gorących połówkach, a następnie podgrzewa krótko, tylko do uzyskania płynnej, lekko bulgoczącej warstwy. Zbyt długie przypiekanie wysusza ser i oddziela tłuszcz. Chłodne, dobrze odsączone pikle podaj obok; ich kwaskowość równoważy łagodny, mleczny smak sera.
Składniki
Raclette i dodatki
1 kg surowych małych ziemniaków typu A lub AB, podobnej wielkości, z jadalną skórką; masa po umyciu
600 g pełnotłustego sera raclette z mleka krowiego, bez skórki
160 g korniszonów w zalewie octowej, masa po odsączeniu
160 g małych białych cebulek marynowanych w zalewie octowej, masa po odsączeniu
2 l wody do gotowania ziemniaków; po gotowaniu zostaje odlana
10 g drobnej soli do wody do gotowania; większość zostaje odlana z wodą
1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Wyszoruj ziemniaki i włóż do garnka o pojemności około 4 l. Wlej 2 l zimnej wody, dodaj sól i zagotuj pod przykryciem. Zmniejsz ogień i gotuj przy łagodnym wrzeniu przez około 20–25 minut, aż cienki nóż wejdzie bez oporu w środek największego ziemniaka, ale skórki i miąższ nadal będą zwarte. Jeśli ziemniaki są jeszcze twarde, gotuj kilka minut dłużej.
W czasie gotowania odsącz korniszony i cebulki, a następnie rozłóż je w czterech małych miseczkach lub na talerzykach. Pokrój ser bez skórki na plastry grubości około 3–4 mm. Na ostatnie 10 minut gotowania ziemniaków włącz górny grill piekarnika na 240°C i ustaw ruszt tak, aby później wierzch sera znajdował się około 10–15 cm od grzałki.
Odlej wodę z ziemniaków i pozostaw je w odkrytym garnku na około minutę, aby odparowały. Jeszcze gorące przekrój wzdłuż na połówki i ułóż przekrojami do góry w czterech grupach na dużej metalowej blasze, około 35 × 40 cm, bez papieru do pieczenia. Rozdziel między grupy cały ser, przykrywając nim ziemniaki, i posyp pieprzem. Plastry mogą lekko na siebie zachodzić, ale nie twórz wysokich stosów.
Wygenerowane przez AI Wstaw blachę pod nagrzany górny grill i podgrzewaj przez około 3–6 minut, obserwując ser od początku. Wyjmij, gdy plastry połączą się w miękką, płynną warstwę i zaczną lekko bulgotać; pojedyncze jasnozłote plamki są w porządku, ale nie czekaj na mocno brązową skórkę. Jeśli jedna strona topi się szybciej, obróć blachę, używając rękawic kuchennych.
Przenieś szeroką łopatką po jednej grupie gorących ziemniaków z serem na każdy z czterech talerzy, zbierając także roztopiony ser z blachy. Obok podaj przygotowane korniszony i marynowane cebulki. Jedz od razu, kiedy ser jest miękki i płynny.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze