Wygenerowane przez AI
Pizzoccheri — gryczany makaron z kapustą, ziemniakami i serem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/pizzoccheri-gryczany-makaron-z-kapusta-ziemniakami-i-serem
O przepisie
Pizzoccheri to sycący makaron z Valtelliny, podawany z kapustą włoską, ziemniakami i topiącym się serem. W tej domowej wersji użyjesz gotowych, suszonych wstążek z dodatkiem mąki gryczanej, dzięki czemu całość przygotujesz bez zagniatania ciasta. Makaron i warzywa gotują się w jednym garnku, a potem trafiają warstwami do ogrzanego naczynia razem z serem Valtellina Casera i drobno startym parmezanem. Jeśli nie znajdziesz Casery, wybierz łagodny ser Fontal, który dobrze się topi. Całość łączy gorące masło z delikatnie zrumienionym czosnkiem. Dania nie zapiekaj: krótki odpoczynek pod przykryciem wystarczy, aby sery zmiękły i połączyły składniki. Podawaj od razu, w czterech obfitych porcjach.
Składniki
Makaron i warzywa
400 g suszonego makaronu pizzoccheri z mąką gryczaną i pszenną, w krótkich płaskich wstążkach, o czasie gotowania około 12–15 minut według opakowania
350 g liści kapusty włoskiej, masa po usunięciu głąba i grubych nerwów
300 g obranych ziemniaków o zwartym miąższu
3 l wody do gotowania; zachowaj z niej 60 ml do połączenia składników
15 g soli do wody
Ser i masło czosnkowe
250 g sera Valtellina Casera bez skórki albo łagodnego sera Fontal, masa po usunięciu skórki
60 g parmezanu bez skórki, drobno startego
120 g masła niesolonego
10 g obranego czosnku, około 3 ząbków
1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Nastaw w dużym garnku 3 l wody. Umyj przygotowane liście kapusty i pokrój w kawałki około 3 cm. Obrane ziemniaki pokrój w równą kostkę około 2 cm. Sprawdź opakowanie makaronu: w tym przepisie używamy suszonych pizzoccheri wymagających około 12–15 minut gotowania, a nie świeżego makaronu.
Wygenerowane przez AI Caserę lub Fontal pokrój w cienkie plasterki albo niewielkie płatki, żeby ser szybko się rozpuścił. Parmezan drobno zetrzyj, jeśli nie jest jeszcze starty. Czosnek pokrój w cienkie plasterki, a masło w kilka kawałków. Przygotuj dużą miskę lub głębokie naczynie do podania i pokrywkę albo talerz do przykrycia.
Do wrzącej wody wsyp całe 15 g soli. Włóż kapustę i ziemniaki, doprowadź ponownie do wrzenia i gotuj przez 5 minut na umiarkowanym ogniu. Woda powinna stale lekko wrzeć; garnek pozostaw bez szczelnego przykrycia.
Wsyp cały suchy makaron do garnka z warzywami i delikatnie zamieszaj, aby wstążki się rozdzieliły. Po ponownym zagotowaniu gotuj przez czas podany na opakowaniu, zwykle 12–15 minut, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec spróbuj makaronu: powinien być ugotowany, lecz zachowywać kształt, a ziemniaki mają dać się łatwo przebić widelcem. Kapusta będzie miękka. Nie przedłużaj gotowania bez potrzeby.
Wygenerowane przez AI Na ostatnie 4–5 minut gotowania makaronu wlej gorącą wodę z kranu do naczynia do podania, żeby je ogrzać. Na małej patelni rozpuść całe masło na niewielkim ogniu. Dodaj czosnek i podgrzewaj przez około 3–4 minuty, poruszając patelnią, aż plasterki zrobią się jasnozłote, a masło zacznie pachnieć lekko orzechowo. Zdejmij z ognia, zanim czosnek lub drobinki masła ściemnieją; wszystko z patelni zostanie użyte do dania.
Z garnka odlej 60 ml wody po gotowaniu do kubka. Wylej wodę ogrzewającą naczynie i wytrzyj je do sucha. Łyżką cedzakową przełóż do niego połowę makaronu z kapustą i ziemniakami, pozwalając nadmiarowi wody krótko odcieknąć. Rozłóż połowę Casery lub Fontala i połowę parmezanu, skrop 30 ml zachowanej wody. Dodaj resztę makaronu i warzyw, pozostałe sery i drugie 30 ml wody. Polej całym gorącym masłem wraz z czosnkiem, zgarniając resztki z patelni, i posyp całym pieprzem.
Wygenerowane przez AI Przykryj naczynie na około 2 minuty, aby ciepło makaronu rozpuściło sery. Nie wkładaj do piekarnika i nie mieszaj energicznie, żeby nie połamać wstążek ani ziemniaków. Nabieraj danie dużą łyżką od dna, sięgając przez wszystkie warstwy. Rozdziel na cztery porcje i podawaj od razu, póki ser jest miękki, a masło gorące.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze