Cocido montañés – fasola z kapustą i wieprzowiną

Name: Cocido montañés – fasola z kapustą i wieprzowiną
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 15 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Hiszpańska
Ingredients: 300 g suchej drobnej białej fasoli; 600 g kapusty włoskiej, liści bez głąba i najgrubszych nerwów; 300 g surowego mięsa z żeberek wieprzowych, bez kości i skóry, z jadalnym tłuszczem; 150 g świeżego surowego boczku, niesolonego, bez kości i skóry; 150 g półdojrzewającego chorizo do gotowania, jadalnej części bez niejadalnej osłonki; 150 g morcilli de arroz, wstępnie gotowanej hiszpańskiej kaszanki ryżowej wymagającej dalszego gotowania, bez niejadalnej osłonki; 150 g obranej cebuli; 10 g obranych ząbków czosnku; 20 g oliwy extra virgin; 1600 g wody do gotowania, odważonej: 1400 g do garnka i 200 g do patelni; 4 g mielonej słodkiej papryki; 4 g soli

Średnia ocena

0.0

0 ocen

Przygotowanie

30 min

Gotowanie

3 godz.

Oczekiwanie

12 godz. 10 min

Całkowity czas

15 godz. 40 min

Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.

Recipheon

Cocido montañés – fasola z kapustą i wieprzowiną

Autor: Recipheon

Treść przygotowana z pomocą AI - Przepis sprawdzony przez Recipheon

Porcje: 6
Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 3 godz.
Oczekiwanie: 12 godz. 10 min
Całkowity czas: 15 godz. 40 min

Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/cocido-montanes-fasola-z-kapusta-i-wieprzowina

O przepisie

Cocido montañés to sycące danie jednogarnkowe z Kantabrii na północy Hiszpanii. Biała fasola gotuje się powoli z wieprzowiną, a chorizo i ryżowa morcilla nadają wywarowi charakterystyczny smak. Tradycyjnie dodaje się berzę, miejscową kapustę liściową; w tej domowej wersji zastępuje ją kapusta włoska. Mięso z żeberek i świeży boczek są odważane bez kości i skóry, dzięki czemu łatwo rozdzielić gotowe danie. Cebulowo-czosnkowe sofrito ze słodką papryką łączy wszystkie składniki w gęstym, aromatycznym wywarze. Fasola ma być miękka i kremowa, a kapusta delikatna. Podawaj w głębokich talerzach, rozdzielając po równo mięso, wędliny i wywar.

Składniki

Porcje

Bazowo: 6

Na 6 porcji

300 g suchej drobnej białej fasoli
600 g kapusty włoskiej, liści bez głąba i najgrubszych nerwów
300 g surowego mięsa z żeberek wieprzowych, bez kości i skóry, z jadalnym tłuszczem
150 g świeżego surowego boczku, niesolonego, bez kości i skóry
150 g półdojrzewającego chorizo do gotowania, jadalnej części bez niejadalnej osłonki
150 g morcilli de arroz, wstępnie gotowanej hiszpańskiej kaszanki ryżowej wymagającej dalszego gotowania, bez niejadalnej osłonki
150 g obranej cebuli
10 g obranych ząbków czosnku
20 g oliwy extra virgin
1600 g wody do gotowania, odważonej: 1400 g do garnka i 200 g do patelni
4 g mielonej słodkiej papryki
4 g soli

Kroki

Przebierz fasolę, opłucz i wsyp do dużej miski. Zalej 1500 g zimnej wody przeznaczonej wyłącznie do moczenia. Przykryj i wstaw do lodówki na około 12 godzin, zostawiając miejsce na napęcznienie ziaren. Woda z moczenia zostanie później odlana.
Odlej wodę z moczenia i opłucz namoczoną fasolę na sicie. Mięso z żeberek i świeży boczek odważ bez kości i skóry, pozostawiając jadalny tłuszcz, następnie pokrój w kawałki około 3 cm. Chorizo i morcillę odważ po zdjęciu ewentualnych niejadalnych osłonek; pozostaw w większych kawałkach, aby łatwiej wyjąć je po ugotowaniu. Posiekaj cebulę i czosnek. Umyte liście kapusty pokrój w cienkie paski.
Przełóż fasolę, mięso z żeberek i świeży boczek do garnka o pojemności około 6 litrów. Wlej odważone 1400 g świeżej wody. Doprowadź do wrzenia, co zwykle zajmuje około 10–15 minut, następnie gotuj przez 10 minut wyraźnym wrzeniem. Zmniejsz ogień do spokojnego gotowania.
Wygenerowane przez AI
Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 90–120 minut, aż fasola będzie prawie miękka, a wieprzowina wyraźnie zmięknie. Od czasu do czasu delikatnie zamieszaj od dna, żeby nic nie przywarło. Cały wywar i wytopiony tłuszcz pozostają w garnku. Czas zależy od odmiany i wieku fasoli; jeśli nadal jest twarda, gotuj dłużej pod przykryciem przed dodaniem kapusty.
Pod koniec gotowania fasoli rozgrzej na patelni całą oliwę. Dodaj cebulę i smaż łagodnie około 8 minut, aż zmięknie, następnie dodaj czosnek na około minutę. Zdejmij patelnię z ognia, wsyp słodką paprykę i krótko wymieszaj. Wlej pozostałe 200 g odważonej wody i zgarnij łopatką smak z dna patelni, zachowując całą zawartość do garnka.
Do prawie miękkiej fasoli dodawaj kapustę porcjami, pozwalając liściom opaść w gorącym wywarze. Włóż chorizo, przełóż całe sofrito razem z płynem z patelni i dodaj całą odważoną sól. Delikatnie połącz składniki. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut.
Wygenerowane przez AI
Włóż morcillę do garnka i gotuj kolejne około 20 minut na łagodnym ogniu, bez gwałtownego wrzenia, aby delikatna kaszanka się nie rozpadła. Mimo wstępnego gotowania w produkcji morcilla wymaga dalszego ugotowania. Jeśli opakowanie wskazuje dłuższy czas, zastosuj go. Pod koniec fasola i kapusta powinny być całkiem miękkie, a mięso kruche; w razie potrzeby wydłuż spokojne gotowanie.
Wyjmij chorizo i morcillę szeroką łyżką na talerz. Pokrój ostrożnie na kawałki do podziału między sześć porcji i włóż z powrotem do garnka razem z sokiem z talerza. Delikatnie wymieszaj. Zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw na około 10 minut, aby smaki się połączyły.
Wygenerowane przez AI
Rozdziel gorące cocido montañés do sześciu głębokich talerzy lub misek. Do każdej porcji nabierz fasolę, kapustę, kawałki wieprzowiny, chorizo i morcillę wraz z gęstym wywarem. Wykorzystaj cały wywar oraz mięso i podawaj bez dodatkowych składników.