Djuvec – serbski ryż zapiekany z warzywami

Piekarnik nagrzej do 200°C, grzanie góra–dół. Przygotuj głębokie naczynie do zapiekania o pojemności około 3,5–4 litrów, na przykład o wymiarach około 30 × 22 × 6 cm, oraz dopasowaną pokrywkę lub folię aluminiową. Cebulę posiekaj, marchew pokrój w cienkie półplasterki, a paprykę i młodą cukinię w kawałki wielkości około 1–1,5 cm. Zachowaj skórkę papryki oraz skórkę i delikatne nasiona cukinii. Pomidory pokrój ze skórką i nasionami, zbierając cały sok. Czosnek i natkę posiekaj osobno.

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej cały odmierzony olej. Dodaj całą cebulę i marchew. Smaż na umiarkowanym ogniu przez około 8 minut, często mieszając, aż cebula stanie się szklista, a marchew zacznie mięknąć. Nie rumień ich mocno, ponieważ będą jeszcze piekły się razem z ryżem.

Dodaj całą paprykę i cukinię. Smaż przez około 7 minut, regularnie przekładając warzywa, aby lekko zmiękły, lecz zachowały kształt. Dodaj cały czosnek i podgrzewaj jeszcze przez około minutę. Zachowaj wszystkie soki, które zbierają się na patelni; warzyw nie odcedzaj.

Dodaj wszystkie pomidory razem z zebranym sokiem, całą słodką mieloną paprykę, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj i gotuj przez około 5 minut, aż pomidory puszczą więcej soku i zaczną się rozpadać. W tym czasie podgrzej całe odmierzone 450 g wody w osobnym małym garnku pod przykryciem.

Do naczynia do zapiekania wsyp cały suchy ryż bez wstępnego gotowania. Przełóż do niego wszystkie warzywa z patelni wraz z całym sosem i olejem, dokładnie zbierając je łopatką. Wlej całe 450 g gorącej wody. Delikatnie wymieszaj, aby ryż rozłożył się równomiernie wśród warzyw, a następnie wyrównaj powierzchnię. Pozostaw wolne miejsce pod brzegiem naczynia i szczelnie przykryj pokrywką lub folią.

Wstaw przykryte naczynie na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 40–45 minut. Następnie ostrożnie uchyl pokrywkę lub folię, uważając na parę, i sprawdź kilka ziaren ryżu ze środka naczynia. Powinny być miękkie, bez twardego środka, a warzywa nadal soczyste. Jeśli ryż potrzebuje więcej czasu, ponownie szczelnie przykryj naczynie i piecz jeszcze kilka minut przed odsłonięciem wierzchu.

Zdejmij pokrywkę lub folię i piecz jeszcze przez około 10 minut w tej samej temperaturze. Wierzch powinien lekko się zezłocić, a papryka i cukinia pozostać miękkie. Nie czekaj, aż całe danie wyschnie: między ziarnami ma pozostać trochę warzywnego sosu. Na tym etapie nie dodawaj jeszcze natki pietruszki.

Wyjmij naczynie z piekarnika, przykryj i pozostaw poza źródłem ciepła na 10 minut. Dodaj całą posiekaną natkę pietruszki, delikatnie spulchnij ryż widelcem i połącz z warzywami. Rozdziel całe danie, razem z pozostałym sosem, między cztery porcje i podawaj na gorąco. Ewentualne resztki szybko ostudź i wstaw do lodówki w ciągu godziny; zjedz je w ciągu 24 godzin, odgrzewając tylko raz, aż będą gorące w całości.