Wygenerowane przez AI
Crni rižot — chorwackie czarne risotto z mątwą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/crni-rizot-chorwackie-czarne-risotto-z-matwa
O przepisie
Crni rižot to chorwackie risotto z miękkimi kawałkami mątwy i atramentem, który nadaje ryżowi głęboki czarny kolor. Mątwa najpierw dusi się z cebulą, czosnkiem i odrobiną koncentratu pomidorowego, aby zmiękła przed dodaniem ryżu. Carnaroli stopniowo wchłania gorący bulion rybny, tworząc kremową konsystencję. Gotowy spożywczy atrament z mątwy ułatwia przygotowanie dania z oczyszczonego mięsa. Na końcu oliwa, natka i sok z cytryny podkreślają morski smak. Risotto podawaj od razu, gdy jest soczyste, a ziarna zachowują lekką sprężystość.
Składniki
Risotto z mątwą
600 g surowej, już oczyszczonej mątwy (sepia), produkt chłodzony, masa odsączonego płaszcza i ramion bez skóry i części niejadalnych
320 g suchego ryżu Carnaroli do risotto
150 g surowej żółtej cebuli, masa po obraniu
8 g surowego czosnku, masa po obraniu
15 g koncentratu pomidorowego o zawartości ekstraktu około 28–30%
2 g drobnej soli
1 g mielonego czarnego pieprzu
Bulion, atrament i wykończenie
1000 ml gotowego płynnego, niesolonego bulionu rybnego; 200 ml do duszenia mątwy, 50 ml do atramentu i 750 ml do ryżu
12 g spożywczego atramentu z mątwy (nero di seppia), sterylizowanego, 3 saszetki po 4 g
40 ml oliwy z oliwek; 30 ml do bazy i 10 ml do wykończenia
10 g świeżej natki pietruszki, masa samych listków; połowa do risotto i połowa do podania
15 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Kroki
Użyj surowej, chłodzonej mątwy, już oczyszczonej do podanej masy jadalnej. Osusz mięso, płaszcz pokrój w kostkę o boku około 1–1,5 cm, a ramiona na krótkie kawałki podobnej wielkości. Cebulę, czosnek i natkę posiekaj osobno. Cały bulion podgrzej w rondlu i trzymaj pod przykryciem na małym ogniu, aby pozostawał gorący; ryżu nie płucz.
W szerokim garnku lub głębokiej patelni o średnicy około 26 cm rozgrzej 30 ml oliwy na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 8–10 minut, mieszając, aż będzie miękka i szklista. Dodaj czosnek oraz koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze przez około minutę, mieszając, aby czosnek się nie przypalił.
Dodaj kawałki mątwy i smaż przez około 4–5 minut, mieszając, aż puszczą sok. Wlej 200 ml gorącego bulionu, wsyp sól i pieprz, doprowadź do łagodnego wrzenia, następnie przykryj. Duś na małym ogniu przez około 30–40 minut, od czasu do czasu mieszając, aż mątwa będzie miękka przy nakłuciu widelcem. Dopiero wtedy dodaj ryż; zachowaj w garnku cały powstały sos i tłuszcz.
Wsyp suchy ryż do miękkiej mątwy i mieszaj przez około minutę, aby ziarna połączyły się z wilgotną bazą. W małej miseczce dokładnie rozprowadź cały atrament w 50 ml gorącego bulionu odmierzonego z rondla. Wlej czarny płyn do ryżu i wymieszaj, aż równomiernie zabarwi całość.
Wygenerowane przez AI Gotuj bez przykrycia na średnio małym ogniu, dolewając pozostałe 750 ml gorącego bulionu porcjami po około 100–150 ml. Często mieszaj i dodawaj kolejną porcję, gdy poprzednia zostanie prawie wchłonięta, ale dno pozostaje wilgotne. Gotuj ryż przez około 18–20 minut od rozpoczęcia podlewania, wykorzystując cały odmierzony bulion; pod koniec dolewaj mniejsze porcje, aby kontrolować konsystencję. Ziarna powinny być miękkie na zewnątrz i lekko sprężyste w środku, a risotto soczyste, z kremowym płynem między ziarnami, bez suchej zwartej masy.
Zdejmij garnek z ognia, dodaj pozostałe 10 ml oliwy, sok z cytryny i połowę natki. Mieszaj energicznie przez około 30 sekund, aż risotto stanie się lśniące i kremowe. Rozdziel całość między cztery talerze, posyp pozostałą natką i podawaj od razu; po nałożeniu risotto powinno delikatnie się rozpływać.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze