Wygenerowane przez AI
Frico — friulski placek ziemniaczano-serowy z patelni
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/frico-friulski-placek-ziemniaczano-serowy-z-patelni
O przepisie
Frico to friulski placek z ziemniaków, cebuli i sera Montasio, smażony na patelni do rumianej skórki. Młody Montasio fresco daje łagodny, miękki środek, a dojrzalszy mezzano wzmacnia serowy smak. Grubo starte ziemniaki najpierw miękną z cebulą, a dopiero później łączą się z serem w zwartą masę. Smażenie na umiarkowanym ogniu pozwala uzyskać złociste obie strony i zachować miękkie wnętrze. Do odwrócenia placka wystarczy duży płaski talerz. Podany na gorąco i pokrojony na cztery części ma apetyczną skórkę oraz delikatnie ciągnący ser.
Składniki
Placek ziemniaczano-serowy
700 g surowych ziemniaków ogólnoużytkowych typu B lub BC, masa po obraniu
150 g surowej żółtej cebuli, masa po obraniu
250 g sera Montasio fresco, dojrzewającego około 2–4 miesięcy, masa po usunięciu skórki
150 g sera Montasio mezzano, dojrzewającego około 6–8 miesięcy, masa po usunięciu skórki
15 ml oliwy z oliwek
50 ml wody do zmiękczenia ziemniaków; płyn pozostaje na patelni i odparowuje
2 g drobnej soli
1 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Cebulę pokrój w cienkie piórka, a oba sery zetrzyj na grubych oczkach tarki i wymieszaj ze sobą. Ziemniaki również zetrzyj na grubych oczkach, zachowując w misce sok, który puszczą; nie płucz ich ani nie odciskaj, aby skrobia pomogła związać placek. Przygotuj patelnię nieprzywierającą o średnicy około 28 cm oraz duży płaski talerz, który całkowicie ją przykryje.
Na patelni rozgrzej całą oliwę na średnio małym ogniu i dodaj cebulę. Smaż przez około 7–8 minut, mieszając, aż cebula będzie miękka i szklista, z lekko złocistymi brzegami. Unikaj mocnego rumienienia, ponieważ cebula będzie jeszcze długo gotowała się z pozostałymi składnikami.
Dodaj ziemniaki wraz z całym sokiem z miski, wlej 50 ml wody i wsyp sól oraz pieprz. Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu przez około 12–15 minut, kilka razy mieszając od dna, aby masa nie przywierała. Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez około 3–5 minut, aż ziemniaki będą zupełnie miękkie, a na dnie nie będzie luźnego płynu. Rozdziel łopatką większe grudki; część ziemniaków może się rozpaść, ale nie ucieraj ich na purée.
Na małym ogniu dodawaj mieszankę serów w trzech partiach, po każdej delikatnie mieszając i zbierając masę od brzegów do środka. Podgrzewaj przez około 5–7 minut, aż cały ser się stopi i połączy ziemniaki w gęstą, miękką masę. Rozprowadź ją równomiernie po dnie patelni i lekko dociśnij łopatką, formując placek o grubości około 2 cm. Pozostaw cały tłuszcz na patelni; do dalszego smażenia nie dodawaj już oliwy.
Wygenerowane przez AI Smaż placek bez przykrycia na średnio małym ogniu przez około 8–10 minut, nie mieszając, aż od spodu powstanie złocista skórka. Podważ brzeg szeroką łopatką; gdy placek odchodzi od dna i daje się przesunąć przy lekkim poruszeniu patelnią, jest gotowy do odwrócenia. Zdejmij patelnię z palnika, przykryj dużym talerzem i, trzymając go przez suche rękawice kuchenne, zdecydowanym ruchem odwróć całość. Zsuń placek z powrotem na patelnię niesmażoną stroną w dół, razem z tłuszczem, który zebrał się na talerzu.
Smaż drugą stronę przez około 7–9 minut na średnio małym ogniu, aż również się zezłoci, a placek będzie zwarty przy brzegach i miękki w środku. Zsuń gotowe frico na duży talerz, przenosząc także ewentualny tłuszcz pozostały na patelni. Podziel na cztery części i podawaj gorące, póki ser jest miękki.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze