Hortobágyi palacsinta — naleśniki z kurczakiem w sosie paprykowym

W misce połącz 150 g mąki, jajka, 2 g soli i około połowę mleka, mieszając trzepaczką na gładką masę. Stopniowo wmieszaj resztę mleka, 100 ml wody oraz 10 ml oleju. Przykryj i odstaw na około 30 minut, aby mąka wchłonęła płyn; ten czas wykorzystaj na przygotowanie warzyw i rozpoczęcie duszenia mięsa.

Mięso z udek pokrój w kawałki o wielkości około 3 cm. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, a zieloną paprykę oraz pomidora pokrój w małą kostkę. Przygotuj szeroki garnek lub głęboką patelnię z pokrywką, patelnię nieprzywierającą do naleśników o średnicy około 24 cm oraz naczynie żaroodporne o wymiarach około 30 × 22 cm.

W szerokim garnku rozgrzej 20 ml oleju na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż przez około 7–8 minut, aż zmięknie. Dodaj kawałki kurczaka i podsmażaj przez około 5–6 minut, mieszając i obracając mięso. Dodaj czosnek, zieloną paprykę oraz pomidora i smaż jeszcze przez około 4–5 minut, aż warzywa puszczą sok.

Zdejmij garnek z palnika, wsyp słodką mieloną paprykę, kminek, pieprz oraz pozostałe 6 g soli i od razu wymieszaj z wilgotną bazą. Wlej całe 250 ml bulionu, ponownie postaw na palniku i doprowadź do łagodnego wrzenia. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 30–35 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie ugotowany w całej grubości i bardzo miękki, łatwy do rozdzielenia widelcem. W czasie duszenia usmaż naleśniki.

Wymieszaj odpoczęte ciasto i dobrze rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Odmierz pozostałe 10 ml oleju do smażenia i używaj go do cienkiego smarowania patelni przed kolejnymi naleśnikami. Za każdym razem wlewaj około jedną ósmą ciasta, mniej więcej 65–70 ml, i od razu rozprowadzaj je ruchem patelni po dnie; smaż około 1–2 minut z pierwszej strony oraz 30–45 sekund z drugiej. Usmaż w ten sposób osiem miękkich naleśników, wykorzystując całe ciasto, i odkładaj je jeden na drugi pod przykryciem; na całość przeznacz około 20–25 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół. Wyjmij miękkiego kurczaka łyżką cedzakową na deskę, zachowując w garnku cały płyn, warzywa i tłuszcz. Gdy mięso lekko przestygnie, drobno posiekaj je nożem i przełóż do miski, dodając także soki, które zostały na desce.

Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj pozostałą paprykową bazę blenderem ręcznym na gładko. W misce wymieszaj 200 g kwaśnej śmietany z pozostałymi 15 g mąki, następnie stopniowo wmieszaj około 100 ml gorącej bazy z garnka. Wlej zahartowaną śmietanę z powrotem do sosu, cały czas mieszając, i podgrzewaj na małym ogniu do łagodnego wrzenia. Gotuj przez około 3–4 minuty, mieszając, aż sos będzie gładki, kremowy i lekko zgęstnieje; unikaj gwałtownego bulgotania.

Wmieszaj 120 ml gotowego sosu do posiekanego kurczaka i podziel cały farsz na osiem równych części. Na środku każdego naleśnika ułóż porcję nadzienia, złóż dwa przeciwległe boki do środka, następnie pozostałe dwa brzegi, zamykając farsz w prostokątnej kopercie. Na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadź 100 ml sosu i ułóż naleśniki obok siebie, łączeniem w dół. Polej całą pozostałą ilością sosu, przykrywając nim także brzegi naleśników.

Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekaj przez około 15–20 minut, aż naleśniki będą gorące w środku, a sos zacznie lekko bulgotać przy brzegach. Rozdziel między cztery talerze po dwie koperty, nakładając także cały sos z naczynia. Pozostałe 50 g kwaśnej śmietany rozłóż na porcjach i posyp całą drobno posiekaną natką. Podawaj od razu.