Wygenerowane przez AI
Croque madame — zapiekana kanapka z szynką, serem, beszamelem i jajkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/croque-madame-zapiekana-kanapka-z-szynka-serem-beszamelem-i-jajkiem
O przepisie
Croque madame to chrupiąca kanapka z szynką i serem, zapieczona pod beszamelem i podana z jajkiem sadzonym. Najpierw rumienimy pieczywo na maśle, dzięki czemu spód zachowuje wyraźną strukturę pod kremową warstwą sosu. Gruyère topi się wewnątrz kanapki i tworzy złociste plamki na jej wierzchu, a cienka warstwa musztardy Dijon przełamuje łagodny smak nadzienia. Beszamel powinien być gęsty i gładki: ma pokrywać pieczywo, zamiast spływać na blachę. Jajka smażymy pod koniec zapiekania, aby białko było całkowicie ścięte, a żółtko pozostało miękkie. Obie porcje podajemy od razu, gdy pieczywo jeszcze chrupie, ser się ciągnie, a żółtko łączy się z gorącym sosem po przekrojeniu.
Składniki
Kanapki i jajka
160 g białego chleba pszennego o zwartym miękiszu, 4 kromki po około 40 g, o grubości około 1,5 cm i bokach około 10 × 10 cm, ze skórką
100 g gotowanej szynki wieprzowej, gotowej do jedzenia, w cienkich plastrach
100 g sera Gruyère, ważonego bez niejadalnej skórki
50 g niesolonego masła o zawartości 82% tłuszczu: 20 g do beszamelu, 20 g do rumienienia kanapek i 10 g do jajek
10 g gładkiej musztardy Dijon
2 jajka rozmiaru L, łącznie około 120 g bez skorupek
Beszamel i przyprawy
200 ml mleka o zawartości 3,2% tłuszczu
20 g jasnej mąki pszennej
1,5 g drobnej soli: 1 g do beszamelu i 0,5 g do jajek
0,4 g mielonego czarnego pieprzu: 0,2 g do beszamelu i 0,2 g do jajek
0,2 g mielonej gałki muszkatołowej
Kroki
Rozgrzej piekarnik do 200°C w trybie góra–dół i ustaw ruszt nieco powyżej środka. Przygotuj metalową blachę około 30 × 40 cm, mały rondel o pojemności około 1 l oraz patelnię nieprzywierającą o średnicy około 28 cm, z płaskim dnem co najmniej 24 cm i pasującą pokrywką. Zetrzyj cały Gruyère na grubych oczkach i podziel na 60 g do wnętrza kanapek oraz 40 g na wierzch; odmierz osobno wszystkie porcje masła.
W rondlu roztop 20 g masła na małym lub średnim ogniu, nie dopuszczając do zbrązowienia. Wsyp całą mąkę i mieszaj rózgą przez około 2 minuty, aż powstanie jednolita, lekko pieniąca się pasta bez suchej mąki. Zasmażka ma pozostać jasna; jeśli szybko ciemnieje, zmniejsz ogień.
Zdejmij rondel z ognia i wlewaj całe mleko stopniowo, energicznie mieszając rózgą po każdej porcji, aż masa będzie gładka. Postaw z powrotem na średnim ogniu i mieszaj, aż sos zgęstnieje i zacznie delikatnie bulgotać; następnie zmniejsz ogień i gotuj jeszcze około 3–4 minut, stale mieszając także przy dnie. Dodaj 1 g soli, 0,2 g pieprzu oraz całą gałkę muszkatołową; gotowy beszamel ma być gęsty, bez grudek i utrzymywać ślad po przeciągnięciu łyżką. Zdejmij z ognia i przykryj rondel na czas rumienienia kanapek, aby na sosie nie powstał kożuch.
Wygenerowane przez AI Posmaruj 2 kromki po 5 g musztardy; na każdej ułóż kolejno 15 g sera, 50 g szynki złożonej do rozmiaru pieczywa oraz następne 15 g sera, po czym przykryj pozostałymi kromkami. Na patelni roztop 20 g masła na średnim ogniu i włóż obie kanapki obok siebie, bez nakładania. Zmniejsz ogień do umiarkowanie małego i smaż przez około 3 minuty z każdej strony, obracając szeroką łopatką, aż pieczywo będzie równomiernie złociste i chrupiące; nie dociskaj go mocno. Przełóż kanapki na blachę, a patelnię zdejmij z ognia i zachowaj do smażenia jajek.
Krótko wymieszaj beszamel i rozdziel cały sos równo między wierzchy obu kanapek. Rozsmaruj go do krawędzi pieczywa, nie zalewając boków ani spodu. Posyp każdą kanapkę 20 g pozostałego sera; na blasze pozostaw między nimi kilka centymetrów odstępu.
Wygenerowane przez AI Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i zapiekaj w 200°C, góra–dół, przez około 12–15 minut. Sos powinien być gorący i lekko bulgotać przy brzegach, a ser na wierzchu całkowicie stopiony, ze złocistymi plamkami; skórki pieczywa nie powinny się przypalić. Około 5 minut przed końcem zapiekania zacznij smażyć jajka, aby wszystkie elementy były gotowe do podania razem.
Na zachowanej patelni roztop pozostałe 10 g masła na umiarkowanie małym ogniu. Wbij każde jajko najpierw do małej miseczki, a następnie ostrożnie zsuń oba na patelnię, zachowując całe żółtka; rozdziel między nie pozostałe 0,5 g soli i 0,2 g pieprzu. Smaż przez około 4–5 minut łącznie, przykrywając na ostatnią około 1 minutę, aż całe białko będzie nieprzezroczyste i ścięte, także tuż przy żółtku, a żółtko pozostanie miękkie. Jeśli przy żółtku nadal widać przezroczyste białko, pozostaw patelnię pod przykryciem na małym ogniu jeszcze około 1 minutę; nie odwracaj jajek.
Wygenerowane przez AI Przełóż gorące kanapki na 2 talerze szeroką łopatką, podpierając chrupiący spód. Na każdej ułóż po 1 jajku sadzonym, starając się nie naruszyć żółtka. Podawaj od razu po 1 całej kanapce na porcję, zanim pieczywo zmięknie od sosu i pary.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze