Wygenerowane przez AI
Gnocchi alla romana
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/gnocchi-alla-romana
O przepisie
Gnocchi alla romana to miękkie krążki z semoliny zapiekane z masłem i parmezanem na złocisty kolor. Użyj drobnej semoliny z pszenicy durum, sprzedawanej także jako semolino. Gotowana w mleku tworzy gęstą masę, którą wzbogacisz żółtkami i serem. Rozprowadź ją równą warstwą i dobrze schłodź: zwarta masa daje się czysto wykrawać, bez rozmazywania brzegów. Skrawki ułóż na dnie naczynia, a krążki na zakładkę, żeby zachowały kształt i zyskały apetyczną skórkę. Po zapieczeniu środek pozostaje miękki, a wierzch pachnie masłem i serem. To cztery porcje dania głównego; zaplanuj czas także na studzenie i chłodzenie masy.
Składniki
Krążki z semoliny i zapiekanie
250 g suchej drobnej semoliny z pszenicy durum (semolino)
1000 ml mleka 3,2% tłuszczu
80 g masła niesolonego 82% tłuszczu, podzielonego
80 g drobno startego sera Parmigiano Reggiano, podzielonego
2 surowe żółtka z jaj rozmiaru M, około 36 g łącznie bez białek
5 g soli
0,2 g mielonej gałki muszkatołowej
Kroki
W garnku z grubym dnem podgrzewaj mleko z 40 g masła, solą i gałką muszkatołową na średnim ogniu około 8–10 minut, mieszając, aż zacznie delikatnie wrzeć. Zmniejsz ogień do małego i stopniowo wsypuj semolinę, energicznie mieszając trzepaczką, żeby nie powstały grudki. Gotuj około 8–10 minut, stale mieszając łyżką i zbierając masę z dna, aż będzie bardzo gęsta, zwarta i zacznie odchodzić od ścianek garnka.
Wygenerowane przez AI Zdejmij garnek z ognia i odstaw masę na około 5–10 minut, mieszając kilka razy. Powinna pozostać ciepła, ale nie bardzo gorąca ani wyraźnie parująca; w razie potrzeby poczekaj dłużej, żeby żółtka się nie ścięły. Dodaj żółtka i 50 g parmezanu, po czym energicznie wymieszaj do jednolitej masy.
Przełóż ciepłą masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i przykryj drugim arkuszem. Wyrównaj przez papier wałkiem do warstwy grubości około 1 cm i prostokąta około 30 × 40 cm. Studź na blacie około 15–20 minut, następnie wstaw do lodówki na około 30–40 minut, aż masa będzie chłodna, zwarta i da się czysto wykrawać; jeśli nadal jest miękka, przedłuż chłodzenie. Pod koniec tego czasu rozgrzej piekarnik do 200°C, tryb góra-dół.
Odłóż 5 g masła do natłuszczenia naczynia, a pozostałe 35 g roztop w małym rondelku na małym ogniu i odstaw. Drobinką tego masła posmaruj brzeg okrągłego wykrawacza lub szklanki o średnicy około 6 cm. Zdejmij górny papier i wycinaj z chłodnej masy krążki blisko siebie; otrzymasz około 30–35 sztuk. Zachowaj wszystkie skrawki, a resztę stopionego masła zostaw do polania wierzchu.
Wygenerowane przez AI Naczynie do zapiekania o wymiarach około 30 × 25 cm posmaruj odłożonymi 5 g masła. Rozłóż wszystkie skrawki cienką, równą warstwą na dnie, a na nich ułóż krążki w 4 rzędach, lekko na zakładkę. Polej odłożonym stopionym masłem i posyp pozostałymi 30 g parmezanu; jeśli masło zastygło, krótko je podgrzej przed polaniem.
Wygenerowane przez AI Wstaw naczynie na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz około 25–30 minut, aż wierzch i brzegi krążków będą złociste. Krążki powinny mieć delikatną skórkę i miękki środek.
Po wyjęciu z piekarnika odstaw gnocchi na około 5 minut. Podziel krążki wraz z warstwą skrawków na 4 porcje dania głównego i podawaj na ciepło.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze