Wygenerowane przez AI
Ziemniaki księżnej
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/ziemniaki-ksieznej
O przepisie
Ziemniaki księżnej to maślane rozetki z puree i żółtek, pieczone na złoto z wyraźnymi rowkami. Pod delikatnie chrupiącymi brzegami pozostają miękkie i puszyste. Wybierz mączyste ziemniaki, dobrze je odparuj i przeciśnij, zanim ostygną: gładka masa bez grudek łatwiej przechodzi przez tylkę, a brak nadmiaru wody pomaga utrzymać kształt. Przygotuj praskę do ziemniaków lub młynek do warzyw oraz mocny rękaw z dużą, otwartą tylką gwiazdkową. Żółtka dodaj dopiero do ciepłej, nieparującej masy. Z podanych składników powstanie około 20 rozetek, czyli po 5 na każdą z czterech porcji dodatku do obiadu.
Składniki
Rozetki ziemniaczane
800 g surowych obranych ziemniaków mączystych, typ C
60 g niesolonego masła 82%
3 surowe żółtka z jaj rozmiaru M, około 54 g części jadalnej
5 g soli do masy ziemniaczanej
0,3 g mielonego białego pieprzu
0,2 g mielonej gałki muszkatołowej
2 l wody do gotowania ziemniaków, odlanej po ugotowaniu
Kroki
Pokrój obrane ziemniaki na podobne kawałki o wielkości około 3–4 cm. Włóż do garnka, zalej odmierzoną zimną wodą bez soli i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przy łagodnym wrzeniu przez około 20–25 minut, aż kawałki będą całkowicie miękkie, a wbity nóż przejdzie przez nie bez oporu. Dokładnie odcedź, wylewając wodę.
Przełóż odcedzone ziemniaki z powrotem do ciepłego garnka i odparowuj na małym ogniu przez około 2–3 minuty, poruszając garnkiem i delikatnie przewracając kawałki. Powierzchnia powinna obeschnąć, bez przypiekania. Jeszcze gorące przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub młynek do warzyw z drobnym sitkiem do dużej miski, uzyskując drobną masę bez grudek. Nie używaj blendera ani malaksera, bo masa stanie się kleista.
Wygenerowane przez AI Do gorących przeciśniętych ziemniaków dodaj masło pokrojone w kawałki, sól, biały pieprz i gałkę muszkatołową. Wymieszaj łopatką tylko do połączenia i pozostaw na około 5–10 minut, aż masa będzie ciepła, ale przestanie parować. Dopiero wtedy dodawaj żółtka pojedynczo, za każdym razem krótko mieszając, żeby równomiernie się rozprowadziły i nie ścięły w gorącej masie. Gotowa masa powinna być gładka, gęsta i plastyczna, bez widocznych grudek masła.
Wyłóż papierem do pieczenia blachę o powierzchni roboczej około 30×40 cm. Przełóż masę do mocnego rękawa cukierniczego z otwartą tylką gwiazdkową o średnicy otworu 15–20 mm, napełniając go porcjami i wypychając duże pęcherze powietrza. Trzymając rękaw pionowo, wyciskaj od podstawy w górę niewielkie spirale o szerokości około 5 cm i wysokości około 3 cm, kończąc krótkim uniesieniem tylki. Uformuj około 20 rozetek w 4 rzędach po 5, zostawiając około 2 cm odstępu; powinny mieć wyraźne rowki i utrzymywać kształt.
Wygenerowane przez AI Wstaw blachę do lodówki na 20 minut, żeby rozetki się usztywniły. W tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Piecz na środkowym poziomie przez około 25–30 minut, aż rowki i czubki będą złociste, brzegi lekko chrupiące, a rozetki utrwalą kształt. Środek powinien pozostać miękki; nie czekaj, aż cała powierzchnia mocno zbrązowieje.
Wygenerowane przez AI Pozostaw rozetki na blasze przez około 5 minut, żeby lekko stężały i łatwiej odchodziły od papieru. Ostrożnie podważ je szeroką łopatką i podawaj ciepłe, po około 5 sztuk na porcję.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze