Wygenerowane przez AI
Dillkött — cielęcina w słodko-kwaśnym sosie koperkowym
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/dillkott-cielecina-w-slodko-kwasnym-sosie-koperkowym
O przepisie
Dillkött to szwedzka potrawka z miękkiej cielęciny w kremowym, słodko-kwaśnym sosie z dużą ilością koperku. Łopatkę gotujemy spokojnie z warzywami, aby mięso zmiękło, a wywar nabrał smaku. Przecedzony płyn zagęszczamy jasną zasmażką i łączymy z kwaśną śmietaną. Połowę koperku miksujemy w sosie, który zyskuje delikatnie zielonkawy kolor; pozostałą część dodajemy na końcu. Ocet spirytusowy 10% i cukier nadają charakterystyczną równowagę słodyczy i kwasowości. Najpierw doprowadź mięso do miękkości, a dopiero potem przygotuj sos. Przepis daje 4 porcje samej potrawki. Zaplanuj około 3 godzin 30 minut, uwzględniając spokojne gotowanie cielęciny i odparowanie wywaru; twardsze mięso może potrzebować więcej czasu.
Składniki
Cielęcina i sos koperkowy
600 g surowej łopatki cielęcej bez kości i grubych błon, masa netto po oczyszczeniu
150 g surowej obranej marchewki
150 g surowej obranej cebuli
100 g surowego oczyszczonego pora, tylko biała i jasnozielona część
1200 ml wody: 1000 ml na początek oraz do 200 ml wspólnej rezerwy na dolewki i ewentualne uzupełnienie przecedzonego wywaru; niewykorzystanej rezerwy nie dodawaj
8 g soli: 6 g do gotowania i do 2 g do doprawienia sosu według potrzeby
0,5 g białego pieprzu w całych ziarnach
1 suszony liść laurowy, około 0,2 g
35 g masła niesolonego 82%
35 g mąki pszennej typu 450
100 g kwaśnej śmietany 30% typu crème fraîche
30 g świeżego koperku, masa listków i delikatnych łodyżek: 15 g do zmiksowania i 15 g do drobnego posiekania na koniec
30 ml octu spirytusowego 10%
20 g białego cukru kryształu
Kroki
Cielęcinę pokrój w równą kostkę o boku około 3 cm. Marchewkę i cebulę podziel na duże kawałki. Por przekrój wzdłuż, dokładnie wypłucz między warstwami i pokrój na grube odcinki. Warzywa posłużą do ugotowania wywaru; później je odcedzimy.
Włóż mięso i warzywa do garnka o pojemności około 3 l. Dodaj pieprz w ziarnach, liść laurowy, 6 g soli i 1000 ml zimnej wody. Doprowadź do wrzenia i zbierz pianę. Zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką około 1,5–2 godzin, tak aby płyn tylko delikatnie mrugał. Mięso powinno łatwo rozdzielać się pod naciskiem widelca; jeśli pozostaje twarde, gotuj dłużej. Utrzymuj je pod powierzchnią płynu, dolewając w razie potrzeby małe porcje podgrzanej wody z odmierzonej rezerwy. Nie dodawaj całej rezerwy, jeśli nie jest potrzebna.
Miękką cielęcinę wyjmij łyżką cedzakową do miski i przykryj. Wywar przecedź przez sito, a warzywa, liść i ziarna pieprzu odrzuć. Do sosu potrzebujesz 700 ml płynu. Jeśli jest go więcej, odparuj cały przecedzony wywar w szerokim garnku bez pokrywki, zwykle około 15–25 minut, i ponownie odmierz. Jeśli zostało mniej, uzupełnij do 700 ml podgrzaną wodą z pozostałej części rezerwy. Zachowaj cały tak przygotowany płyn; niewykorzystanej wody nie dolewaj.
W garnku rozpuść masło na małym ogniu. Wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką około 2 minut, aby powstała jednolita jasna zasmażka; nie rumień jej. Zdejmij na chwilę z ognia i wlewaj stopniowo gorące 700 ml wywaru, cały czas energicznie mieszając. Ponownie podgrzej i gotuj delikatnie około 5 minut, aż sos będzie gładki i zacznie oblepiać łyżkę.
Wygenerowane przez AI Koperek podziel na dwie porcje po 15 g. Zdejmij sos z ognia. Śmietanę zahartuj w miseczce, dodając małymi porcjami około 100 ml gorącego sosu pobranego z garnka, a następnie przelej całość z powrotem. Dodaj pierwszą porcję koperku i zmiksuj blenderem ręcznym na gładki, lekko zielonkawy sos, trzymając końcówkę zanurzoną. Wmieszaj ocet i cukier. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj część lub całość pozostałych 2 g soli; jeśli sos jest już odpowiednio słony, nie dodawaj jej więcej.
Włóż cielęcinę do sosu i podgrzewaj na małym ogniu około 4–5 minut, aż mięso będzie gorące. Mieszaj delikatnie, aby nie rozbić miękkich kawałków; nie doprowadzaj sosu do gwałtownego wrzenia. Pozostałe 15 g koperku drobno posiekaj i wmieszaj tuż przed podaniem. Rozdziel potrawkę na 4 porcje i podawaj gorącą.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze