Wygenerowane przez AI
Królik duszony w sosie śmietanowo-musztardowym
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/krolik-duszony-w-sosie-smietanowo-musztardowym
O przepisie
Królik duszony w sosie śmietanowo-musztardowym ma delikatne mięso i jasny, kremowy sos z wyraźnym smakiem musztardy. Najpierw rumienimy kawałki w małych partiach, potem spokojnie dusimy je pod przykryciem. Chude mięso nie lubi gwałtownego wrzenia: drobniejsze części tułowia wyjmujemy, gdy są już ugotowane i miękkie, a nogom pozwalamy dusić się dłużej. Smak sosu budują cebula, czosnek i zrumieniony osad z dna garnka, bez alkoholu oraz gotowego bulionu. Śmietankę z musztardą ogrzewamy najpierw kilkoma łyżkami gorącego płynu i dodajemy poza ogniem, aby sos pozostał gładki. Wszystkie kawałki wracają na końcu do łagodnie ogrzewanego sosu. Podajemy cztery porcje, rozdzielając mięso i całą kremową zawartość garnka.
Składniki
Królik i sos
1,5 kg surowego oczyszczonego królika w 8 kawałkach z kośćmi: 4 nogi i 4 części tułowia; masa po usunięciu skóry, głowy, końcówek łap i podrobów obejmuje niejadalne kości
20 ml oleju rzepakowego do obsmażania trzech partii; cały tłuszcz pozostaje w podanym sosie
20 g masła z mleka krowiego 82% tłuszczu, w całości do podanego sosu
150 g surowej obranej cebuli
10 g surowego obranego czosnku
20 g suchej mąki pszennej uniwersalnej bez dodatku środków spulchniających, w całości do sosu
500 ml wody, podzielone: 100 ml do zebrania osadu, 300 ml na początek duszenia i 100 ml rezerwy dodawanej podczas duszenia; cały płyn pozostaje w sosie
200 ml śmietanki krowiej 30% tłuszczu
60 g gładkiej gotowej musztardy Dijon z gorczycy, wody, octu i soli, bez dodatku wina
8 g drobnej soli, podzielone: 6 g do mięsa i 2 g do sosu
2 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Przygotuj ciężki garnek z pokrywką o pojemności około 5 l i średnicy około 26 cm, szczypce, łopatkę, miskę i dwa czyste półmiski: pierwszy na obsmażone kawałki, drugi na ugotowane mięso. Osusz wszystkie osiem kawałków królika ręcznikiem papierowym, bez płukania, i dopraw całymi 6 g soli oraz 2 g pieprzu. Drobno posiekaj 150 g cebuli i 10 g czosnku. Odmierz wodę w trzech porcjach: 100 ml do zebrania osadu, 300 ml do duszenia oraz 100 ml rezerwy.
Rozgrzej garnek na średnio dużym ogniu i wlej część odmierzonego oleju. Obsmaż trzy kawałki przez około 7–8 minut łącznie, obracając, aż powierzchnia lekko się zrumieni; przełóż na pierwszy półmisek. Tak samo obsmaż kolejne trzy kawałki i ostatnie dwa, rozdzielając pozostały olej między te partie. Nie nakładaj mięsa na siebie. Zmniejsz ogień, jeśli osad na dnie szybko ciemnieje; powinien być brązowy, nie czarny. Zachowaj cały tłuszcz oraz soki z półmiska.
Wygenerowane przez AI Zmniejsz ogień do średnio małego, dodaj całe 20 g masła i cebulę do pozostałego tłuszczu. Smaż około 5 minut, aż cebula zmięknie. Dodaj czosnek, mieszaj około 30 sekund, następnie wsyp 20 g mąki i mieszaj około minuty, bez rumienienia jej na ciemno. Wlej odmierzone 100 ml wody i dokładnie zbierz łopatką zrumieniony osad. Dodaj 300 ml wody, pozostałe 2 g soli, wszystkie kawałki mięsa i soki z półmiska. Płyn będzie jeszcze dość rzadki; ułóż mięso ciasno, ale bez ubijania, aby częściowo zanurzało się w sosie.
Doprowadź płyn do łagodnego wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu; nogi potrzebują zwykle około 60–90 minut. W połowie tego czasu ostrożnie obróć kawałki. Po około 30 minutach wlej całe pozostałe 100 ml wody; jeśli płyn wcześniej mocno odparowuje, wykorzystaj tę samą odmierzoną rezerwę wcześniej i zmniejsz ogień. Nie dolewaj nowej wody poza nią. Od około 30–40 minuty sprawdzaj mniejsze części tułowia: gdy są ugotowane i miękkie, przełóż na drugi, czysty półmisek i przykryj. Nogi pozostaw do czasu, aż mięso przy kości będzie gorące, ugotowane w całym przekroju i łatwo rozdzielane widelcem. Jeśli są jeszcze twarde, kontynuuj łagodne duszenie pod pokrywką, sprawdzając co około 15 minut.
Wygenerowane przez AI Wyjmij również ugotowane nogi na półmisek z wcześniej wyjętym mięsem. Wymieszaj sos, zbierając miękką cebulę z dna. Powinien być lekko zagęszczony, ale swobodnie spływać z łyżki; jeśli jest bardzo wodnisty, gotuj bez przykrycia na średnio małym ogniu przez około 3–5 minut, mieszając. Nie redukuj do suchej pasty. Odstaw garnek z palnika i poczekaj, aż ustanie bulgotanie, podczas gdy łączysz śmietankę z musztardą.
W misce wymieszaj całe 200 ml śmietanki z 60 g musztardy Dijon. Dodaj stopniowo kilka łyżek gorącego płynu z garnka, za każdym razem mieszając, aby kremowa mieszanka wyraźnie się ogrzała. Wlej całość z powrotem do garnka poza ogniem i wymieszaj na gładki sos. Powinien lekko oblepiać łyżkę, bez oddzielonych grudek lub tłustej warstwy.
Wygenerowane przez AI Włóż do garnka wszystkie osiem ugotowanych kawałków wraz z sokami z półmiska. Ogrzewaj na najmniejszym ogniu pod przykryciem przez około 5–8 minut, aż mięso i sos będą gorące; nie dopuszczaj do mocnego wrzenia po dodaniu śmietanki. Delikatnie obróć kawałki, aby pokryły się sosem, bez rozrywania mięsa. Sos powinien pozostać gładki i płynny.
Podaj po dwa kawałki królika na osobę, łącząc jedną nogę z jedną częścią tułowia. Rozdziel sos z cebulą między cztery porcje.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze