Żeberka pieczone w glazurze miodowo-musztardowej

Rozgrzej piekarnik do 150°C, grzanie góra–dół. Przygotuj metalową formę około 40 × 30 cm, głęboką na co najmniej 6 cm, folię aluminiową, papier do pieczenia odpowiedni do 200°C, szczypce, pędzelek i czysty półmisek. Osusz żeberka ręcznikiem papierowym, bez płukania. Od strony kości podważ i zdejmij cienką twardą błonę, chwytając ją przez papier; odrzuć ją. Podziel oba pasy na cztery podobne porcje, przecinając między kośćmi, i natrzyj z obu stron całymi 10 g soli, 4 g papryki i 2 g pieprzu.

Ułóż cztery porcje w formie jedną warstwą, mięsną stroną do góry, bez nakładania na siebie. Wlej na dno 150 ml wody, omijając przyprawioną powierzchnię. Szczelnie przykryj formę folią, zaciskając ją na brzegach, aby para pozostawała wewnątrz. Na tym etapie nie dodawaj miodu ani glazury.

Piecz na środkowym poziomie w 150°C przez około 2,5–3 godziny; zwykle potrzeba około 2 godzin i 45 minut. Po 2,5 godzinie ostrożnie uchyl folię, odsuwając twarz od pary. Mięso powinno być miękkie, lekko odsunięte od końców kości, a widelec łatwo wchodzić w grubszą część między nimi. Jeśli jest jeszcze twarde, ponownie szczelnie przykryj i piecz dłużej, sprawdzając po kolejnych 15–20 minutach; dopiero zmiękczone żeberka przejdą do krótkiego glazurowania.

Pod koniec pieczenia drobno zetrzyj 10 g czosnku i wymieszaj z całymi 60 g miodu, 60 g musztardy, 20 ml octu oraz 10 ml oleju. Podziel glazurę na dwie równe części w dwóch naczyniach. Wyjmij miękkie żeberka szczypcami na czysty półmisek. Pozostały płyn z formy wraz z wytopionym tłuszczem odlej do naczynia i po ostygnięciu odrzuć. Wytrzyj formę, wyłóż papierem i ponownie ułóż w niej mięso jedną warstwą; zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C, co zajmie jeszcze około 10–15 minut.

Pędzelkiem rozprowadź całą pierwszą część glazury na wierzchu i bokach żeberek. Zostaw mięso w jednej warstwie, mięsną stroną do góry. Drugą część glazury zachowaj do smarowania w połowie dopiekania. Rozpocznij je dopiero po rozgrzaniu piekarnika do 200°C.

Wstaw formę bez przykrycia na środkowy poziom piekarnika i piecz w 200°C około 7–8 minut. Posmaruj mięso całą drugą częścią glazury i piecz jeszcze około 7 minut, łącznie około 15 minut bez przykrycia. Wierzch powinien być złotobrązowy i lepki, a glazura przylegać do mięsa. Obserwuj końcówkę pieczenia: jeśli powłoka szybko ciemnieje, obniż temperaturę do 180°C i zakończ dopiekanie, zanim miód się przypali. Nie włączaj funkcji grilla ani opiekania. Mięso zostało już długo upieczone pod przykryciem; ten etap służy wykończeniu powierzchni.

Wyjmij formę i pozostaw żeberka na około 10 minut. Przenieś cztery porcje na półmisek i polej je glazurą oraz sokami z końcowego dopiekania. Podaj po jednej porcji na osobę.