Wygenerowane przez AI
Pieczeń rzymska z jajkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/pieczen-rzymska-z-jajkiem
O przepisie
Pieczeń rzymska z jajkiem to zwarty, soczysty bochenek mielonego mięsa z rzędem jaj na twardo i rumianą powierzchnią. Wieprzowina nadaje mu miękkość, wołowina wyrazisty smak, a cebula oraz majeranek podkreślają charakter pieczeni. Bułka tarta wchłania mleko bez wyciskania, dzięki czemu masa dobrze się łączy i nie wymaga mocnego ubijania. Jajka układamy w jednej linii, otaczając je mięsem także przy końcach formy, aby nie wystawały z bochenka. Po upieczeniu pieczeń odpoczywa przez kwadrans: łatwiej wtedy wyjąć ją z keksówki i pokroić bez rozsypywania. Z jednego bochenka otrzymasz sześć porcji po dwa plastry, a soki z formy wykorzystasz do ich polania.
Składniki
Pieczeń i nadzienie
600 g surowej mielonej wieprzowiny o zawartości tłuszczu około 15–20%, bez dodanej wody i soli
200 g surowej mielonej wołowiny o zawartości tłuszczu około 10–15%, bez dodanej wody i soli
5 surowych jaj kurzych rozmiaru M, około 250 g jadalnej zawartości bez skorupek: 4 do ugotowania na twardo i 1 do masy mięsnej
60 g suchej drobnej bułki tartej z pieczywa pszennego
100 ml mleka krowiego 3,5% tłuszczu, w całości zatrzymywanego w bułce tartej
150 g surowej obranej cebuli
15 ml oleju rzepakowego, podzielone: 10 ml do cebuli i 5 ml do formy; soki oraz tłuszcz z patelni i formy zostają podane z pieczenią
8 g surowego obranego czosnku
10 g drobnej soli
2 g mielonego czarnego pieprzu
3 g suszonego majeranku
2,5 l wody, podzielone: 1,5 l do gotowania jaj i 1 l zimnej do ich chłodzenia; obie porcje wody zostają odrzucone
Kroki
Przygotuj metalową keksówkę o wewnętrznych wymiarach około 25 × 11 × 8 cm, papier do pieczenia, folię aluminiową, patelnię, garnek na jajka i miskę do ich chłodzenia. Mięso trzymaj w lodówce do łączenia masy. Włóż cztery jajka do garnka z 1,5 l wody i doprowadź do wrzenia, co zajmie około 10 minut. Gotuj przy łagodnym wrzeniu przez 10 minut. Przenieś do miski z 1 l zimnej wody na około 10 minut, następnie obierz i osusz; wodę z obu naczyń odrzuć. Piąte jajko zachowaj surowe do mięsa. Podczas gotowania i chłodzenia wykonuj kolejny krok.
Drobno posiekaj 150 g cebuli. Na patelni rozgrzej 10 ml oleju i smaż cebulę na średnio małym ogniu przez 8–10 minut, mieszając, aż zmięknie bez mocnego rumienienia. Przełóż z całym tłuszczem i sokami do szerokiej miski i pozwól jej przestygnąć, podczas gdy kończysz przygotowanie jaj oraz pozostałych składników. W drugiej misce wymieszaj 60 g bułki tartej z całymi 100 ml mleka i pozostaw na około 5 minut; nie wyciskaj ani nie odlewaj mleka. Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół.
Do przestudzonej cebuli dodaj 600 g wieprzowiny, 200 g wołowiny, całą namoczoną bułkę i zawartość piątego jajka. Drobno zetrzyj 8 g czosnku i dodaj z całymi 10 g soli, 2 g pieprzu oraz 3 g majeranku. Krótko wymieszaj i wyrób dłonią tylko do połączenia w jednolitą, lekko kleistą masę, która trzyma kształt; nie ubijaj jej długo na twardą pastę. Surowego mięsa nie próbuj. Wyłóż keksówkę papierem z zapasem na dwóch dłuższych bokach i rozprowadź na nim pozostałe 5 ml oleju.
Rozłóż około jednej trzeciej masy na dnie formy, tworząc warstwę mniej więcej 1,5 cm. Cztery obrane, osuszone jajka ułóż wzdłuż środkowej osi, jedno za drugim, pozostawiając przy krótszych bokach miejsce na mięso. Delikatnie wciśnij je w podstawę; nie rozcinaj jaj i nie dociskaj do samego dna. Pozostałą masę zachowaj do zamknięcia bochenka.
Wygenerowane przez AI Obłóż jajka całą pozostałą masą, wypełniając przestrzeń po bokach, między jajkami i przy końcach formy. Przykryj je także od góry, aby żadne nie wystawało, i delikatnie połącz mięso z dolną warstwą bez pozostawiania pustych kieszeni. Wygładź powierzchnię łopatką w lekko zaokrąglony bochenek; masa zajmie mniej więcej 5–6 cm wysokości formy, z zapasem do brzegu. Nie dodawaj nowej wody ani tłuszczu do wygładzania.
Wygenerowane przez AI Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz bez przykrycia w 180°C przez około 60–70 minut. Wierzch powinien się zrumienić, a bochenek stać się sprężysty i lekko odstawać od papieru. Sprawdź niewielkim nacięciem grubszą mięsną część przy środku bochenka: masa powinna być gorąca i całkowicie ścięta, bez surowej lepkiej konsystencji. Jeśli pozostaje surowa, piecz jeszcze około 10 minut i sprawdź ponownie przed wyjęciem. Przy silnym rumienieniu powierzchni osłoń ją luźno folią aluminiową, zachowując czas potrzebny na pełne upieczenie środka.
Wygenerowane przez AI Wyjmij keksówkę i pozostaw pieczeń w formie na około 15 minut. Dopiero wtedy unieś ją za wystające brzegi papieru i przełóż na deskę lub półmisek, podtrzymując spód łopatką. Zachowaj wszystkie soki i tłuszcz z formy do podania; papier usuń.
Pokrój bochenek na około 12 dość grubych plastrów. Podaj po dwa plastry na osobę, polewając je równomiernie zachowanymi sokami i tłuszczem z formy. W przekroju powinna być widoczna zwarta masa mięsna otaczająca białko i żółtko jaj na twardo; końcowe plastry mogą zawierać mniej jajka.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze