Wygenerowane przez AI
Fave e cicoria – apulijskie purée z bobu z gorzką cykorią
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/fave-e-cicoria-apulijskie-puree-z-bobu-z-gorzka-cykoria
O przepisie
Fave e cicoria to apulijskie połączenie łagodnego kremu z suszonego, łuskanego bobu i gorzkawych liści cykorii. Bób gotuje się długo i spokojnie, aż sam zacznie rozpadać się w garnku, a oliwa nada mu jedwabistą konsystencję. Cykorię przygotowuje się osobno, dzięki czemu zachowuje wyraźny smak i nie rozrzedza purée. Potrzebna jest zielona cykoria do gotowania, na przykład catalogna, a nie jasne główki cykorii belgijskiej. Ta prosta wersja nie zawiera ziemniaków ani dodatkowych przypraw: o jej charakterze decydują bób, goryczka liści i dobra oliwa. Podane ilości wystarczą na cztery lekkie dania główne.
Składniki
Na 4 lekkie porcje
300 g suszonego bobu łuskanego w połówkach, bez zewnętrznych skórek
800 g świeżej zielonej cykorii do gotowania typu catalogna, liści z delikatnymi żebrami, odważonych po usunięciu twardej nasady i uszkodzonych części
60 g oliwy extra vergine: 40 g do purée i 20 g do podania
6 g soli: 4 g do purée i 2 g do odsączonej cykorii
1200 g wody do gotowania bobu: 900 g na początek i do 300 g gorącej rezerwy, używanej tylko w razie potrzeby
Kroki
Przebierz bób i opłucz go na sicie. Zalej w misce około 1,2 l zimnej wody, przykryj i wstaw do lodówki na około 10 godzin. Następnie odlej całą wodę z moczenia, bób ponownie opłucz i odsącz. Woda z moczenia oraz płukania nie jest częścią podanej w składnikach wody do gotowania.
Przełóż odsączony bób do garnka z grubym dnem o pojemności około 3 l i wlej 900 g świeżej wody. Doprowadź do wrzenia, przez pierwsze kilka minut gotuj bez przykrycia, a następnie zmniejsz ogień i przymknij pokrywkę. Gotuj łagodnie około 60–90 minut od zagotowania, aż połówki zupełnie zmiękną i zaczną rozpadać się na krem; starszy bób może potrzebować dłużej. Pod koniec często mieszaj po dnie. Jeśli płynu zacznie brakować, dolewaj po trochu gorącą wodę z odważonej rezerwy, tak aby bób się nie przypalał. Niewykorzystaną rezerwę pozostaw poza daniem. Nie odcedzaj ugotowanego bobu; jeżeli na końcu pozostaje dużo wolnego płynu, odparuj go bez pokrywki, mieszając.
Wygenerowane przez AI Podczas ostatnich około 20 minut gotowania bobu dokładnie umyj przygotowane liście cykorii. Długie liście przekrój na dwie lub trzy części, a grubsze delikatne żebra rozdziel wzdłuż. W osobnym garnku zagotuj około 3 l niesolonej wody. Włóż cykorię, w razie potrzeby dociskając liście pod powierzchnię, i gotuj około 10–15 minut, aż także żebra będą miękkie. Woda w tym garnku służy tylko do obgotowania liści i zostanie odlana.
Przełóż cykorię na sito i pozwól jej dobrze odcieknąć. Gdy przestanie mocno parzyć, lekko odciśnij ją łyżką, nie wyciskając zupełnie do sucha. Wodę po gotowaniu wylej. Dłuższe kawałki przekrój, wymieszaj liście z przeznaczonymi dla nich 2 g soli i utrzymuj w cieple pod przykryciem.
Wygenerowane przez AI Zdejmij garnek z całkowicie miękkim bobem z ognia. Dodaj 4 g soli oraz 40 g oliwy. Energicznie utrzyj drewnianą łyżką lub krótko zmiksuj blenderem ręcznym, trzymając jego końcówkę zanurzoną. Krem powinien być gładki, miękki i powoli rozpływać się na talerzu, ale nie przypominać zupy. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj niewielką ilość pozostałej gorącej rezerwy wody. Nie dolewaj jej całej automatycznie; purée jeszcze trochę zgęstnieje podczas stygnięcia.
Wygenerowane przez AI Rozdziel ciepłe purée pomiędzy cztery głębokie talerze. Obok lub częściowo na nim ułóż odsączoną cykorię. Polej całość pozostałymi 20 g oliwy, dzieląc ją między wszystkie porcje, i podawaj od razu. Cykoria powinna pozostać wyraźnie oddzielona od jasnego kremu.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze