Francesinha — portugalska kanapka z mięsem, serem i sosem bez alkoholu

Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Gotową kiełbasę z papryką podziel na cztery równe części i przetnij każdą wzdłuż na pół. Na osobnej desce przekrój wzdłuż surowe kiełbaski; steki osusz i dopraw 2 g soli oraz połową pieprzu. Po pracy z surowym mięsem umyj ręce i przybory, a do wykończenia sosu przygotuj blender ręczny.

W rondlu rozgrzej 20 ml oliwy na średnim ogniu i smaż cebulę przez około 5–7 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj czosnek oraz koncentrat pomidorowy i mieszaj przez około 1–2 minuty, po czym krótko wmieszaj słodką paprykę i chili. Wlej passatę oraz 400 ml bulionu, dodaj liść laurowy, cukier, pozostałe 2 g soli i resztę pieprzu. Gotuj pod uchyloną pokrywką na małym ogniu przez około 20 minut, aż cebula będzie zupełnie miękka; w tym czasie usmaż mięso zgodnie z kolejnymi krokami.

Na szerokiej patelni rozgrzej pozostałe 10 ml oliwy na średnim ogniu i ułóż połówki surowych kiełbasek w jednej warstwie. Smaż przez około 8–10 minut, obracając w połowie, aż będą rumiane i gorące, z jednolicie ściętym farszem w całym przekroju. Przełóż je na talerz i przykryj, a następnie na tej samej patelni podsmaż gotową kiełbasę z papryką przez około 2–3 minuty, obracając, aż się podgrzeje i lekko przyrumieni. Odłóż ją do kiełbasek, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.

Rozgrzej piekarnik do 220°C, grzanie góra–dół. Zwiększ ogień pod patelnią do średnio dużego i smaż steki w dwóch partiach po około 1–2 minuty z każdej strony, aż powierzchnia będzie rumiana. Odkładaj je na talerz z kiełbaskami i przykrywaj na czas kończenia sosu. Zmniejsz ogień, ostrożnie wlej na patelnię pozostałe 100 ml bulionu i gotuj przez około 2 minuty, zeskrobując łopatką przyrumienione osady. Przelej płyn z tłuszczem do rondla z sosem i dodaj soki, które zebrały się na talerzu z mięsem.

Zdejmij rondel z palnika, wyjmij liść laurowy i zmiksuj sos blenderem ręcznym na gładko. Skrobię dokładnie rozmieszaj z 40 ml zimnej wody, wlej do sosu i wymieszaj. Postaw rondel ponownie na małym ogniu i gotuj przez około 3–5 minut, mieszając, aż sos będzie lekko oblepiał łyżkę, lecz nadal swobodnie spływał. Przykryj i utrzymuj na najmniejszym ogniu, mieszając od czasu do czasu podczas składania kanapek.

Rozłóż osiem kromek na suchej blasze i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 4–5 minut, obracając w połowie. Pieczywo powinno być ciepłe, lekko złociste na powierzchni i nadal miękkie w środku. Wyjmij blachę, pozostawiając piekarnik włączony.

Na blasze pozostaw cztery kromki jako spody kanapek. Na każdej ułóż plaster szynki, jeden stek, dwie połówki usmażonej świeżej kiełbaski, porcję kiełbasy z papryką i drugi plaster szynki. Rozmieść nadzienie możliwie równo w obrębie pieczywa, aby kanapki stały stabilnie, a pozostałe na talerzu soki wlej do sosu.

Przykryj nadzienie pozostałymi czterema kromkami i lekko dociśnij. Na każdej kanapce rozłóż po cztery plastry sera, nakładając je na siebie tak, aby zachodziły na boki. Zapiekaj na środkowym poziomie piekarnika przez około 5–7 minut, aż ser całkowicie się stopi i otuli pieczywo, a kanapki będą gorące.

Doprowadź sos do łagodnego wrzenia, mieszając. Przenieś gorące kanapki szeroką łopatką na cztery głębokie talerze i rozdziel między nie cały sos, polewając wierzch oraz przestrzeń wokół pieczywa. Podawaj od razu, z nożem i widelcem.