Wygenerowane przez AI
Pasta all’amatriciana — bucatini z guanciale, pomidorami i pecorino
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/pasta-allamatriciana-bucatini-z-guanciale-pomidorami-i-pecorino
O przepisie
Pasta all’amatriciana to bucatini w pomidorowym sosie z rumianym guanciale i wyrazistym owczym serem pecorino. Tłuszcz powoli wytopiony z dojrzewającego podgardla stanowi bazę sosu, dlatego nie potrzeba dodatkowej oliwy. Guanciale wyjmij na czas duszenia pomidorów, aby zachowało miękki środek i lekko chrupiące brzegi. Pomidory z puszki wykorzystaj razem z sokiem i gotuj do zgęstnienia. Makaron dokończ na patelni z odmierzoną wodą z gotowania, a drobno starty ser wmieszaj po zdjęciu naczynia z ognia. Z podanych ilości przygotujesz cztery porcje.
Składniki
Makaron i sos amatriciana
400 g suchego makaronu bucatini z semoliny pszenicy twardej, bez dodatku jaj
120 g dojrzewającego, niewędzonego guanciale, czyli podgardla wieprzowego, masa po odcięciu skóry; wytopiony tłuszcz trafia do sosu
500 g całych obranych pomidorów z puszki wraz z sokiem, masa bez odsączania
60 g dojrzałego sera pecorino romano z mleka owczego, masa bez niejadalnej skórki; 40 g do sosu i 20 g do podania
0,5 g suszonych płatków chili
1 g mielonego czarnego pieprzu
24 g drobnej soli do wody na makaron; większość zostaje odlana z wodą
4000 ml wody do gotowania bucatini; 150 ml wody z gotowania trafia do sosu, pozostały płyn zostaje odlany
Kroki
Guanciale bez skóry pokrój w paski grubości około 5 mm i długości 2–3 cm. Pecorino zetrzyj bardzo drobno, aby łatwo połączyło się z gorącym makaronem. Pomidory wraz z sokiem przełóż do miski i rozgnieć widelcem na niewielkie kawałki.
Rozłóż guanciale na zimnej, szerokiej patelni i postaw na średnio małym ogniu. Podgrzewaj przez około 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż wytopi się tłuszcz, a paski będą jasnozłote na brzegach, nadal miękkie w środku. Wyjmij je łyżką cedzakową na talerz, pozostawiając tłuszcz na patelni; nie czekaj, aż mięso stanie się ciemnobrązowe i twarde. W tym czasie zacznij podgrzewać pod przykryciem duży garnek z 4000 ml wody.
Wygenerowane przez AI Zmniejsz ogień pod patelnią i dodaj płatki chili do wytopionego tłuszczu. Po krótkim zamieszaniu ostrożnie dołóż pomidory wraz z całym sokiem oraz czarny pieprz. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez około 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając i rozgniatając większe kawałki pomidorów. Sos powinien zgęstnieć, a ślad po przeciągnięciu łopatką po dnie znikać powoli; w czasie duszenia ugotuj makaron zgodnie z następnym krokiem.
Po około 5 minutach duszenia sosu doprowadź wodę w garnku do wrzenia, wsyp 24 g soli i włóż bucatini. Gotuj bez pokrywki przy spokojnym wrzeniu, mieszając na początku, aż nitki będą elastyczne, lecz w środku jeszcze wyraźnie twardawe, zwykle około 8–10 minut i mniej więcej 2 minuty krócej niż czas podany na opakowaniu. Tuż przed odcedzeniem odmierz 150 ml wody z gotowania. Szybko odcedź makaron bez płukania, a resztę płynu z garnka odlej.
Do gotowego sosu włóż bucatini oraz guanciale wraz z sokami i tłuszczem, które zebrały się na talerzu. Wlej 100 ml odmierzonej wody z gotowania, a pozostałe 50 ml zachowaj do wykończenia. Gotuj na średnim ogniu przez około 2–3 minuty, energicznie mieszając szczypcami i poruszając patelnią, aż makaron będzie sprężysty z lekkim oporem przy gryzieniu, a sos dokładnie oblepi nitki.
Zdejmij patelnię z ognia, wlej pozostałe 50 ml odmierzonej wody i wymieszaj. Odczekaj około minutę, aby sos przestał wrzeć, po czym wmieszaj 40 g drobno startego pecorino, dodając je w dwóch porcjach i energicznie mieszając; nie podgrzewaj ponownie, aby ser nie zbił się w grudki. Rozdziel makaron wraz z sosem i guanciale na cztery talerze, posyp pozostałymi 20 g sera i od razu podawaj.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze