Wygenerowane przez AI
Fregola con arselle – sardyński makaron z małżami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/fregola-con-arselle-sardynski-makaron-z-malzami
O przepisie
Fregola con arselle to sardyńskie danie z drobnego, prażonego makaronu z semoliny i małży. Nieregularne kuleczki zachowują przyjemną sprężystość, a podczas gotowania nabierają smaku pomidorów, czosnku oraz płynu zebranego po otwarciu muszli. W tej domowej wersji całe mięso małży wyjmuje się z muszli, dzięki czemu gotową potrawę wygodnie je się łyżką. Dokładne przefiltrowanie wywaru pozwala zachować jego morski aromat i usunąć drobinki piasku. Nie potrzeba osobnego bulionu ani wina: wystarczą woda, oliwa i świeża natka pietruszki. Fregola powinna pozostać lekko sprężysta, otoczona sporą ilością pomidorowego wywaru. Podawaj ją od razu w głębokich talerzach, zanim makaron wchłonie więcej płynu.
Składniki
Na 4 porcje
280 g suchej średniej fregoli, prażonego makaronu z semoliny pszenicy durum
1 kg żywych małży arselle lub vongole w muszlach, oczyszczonych przez sprzedawcę z piasku i gotowych do gotowania
300 g pomidorów ze skórką i nasionami
12 g obranych ząbków czosnku
30 g oliwy extra virgin
900 g wody (50 g do otwarcia małży i 850 g do gotowania fregoli)
10 g świeżej natki pietruszki
2 g soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Małże przechowuj w chłodzie zgodnie z zaleceniami sprzedawcy i przygotuj bezpośrednio przed gotowaniem. Opłucz je pod zimną bieżącą wodą i oczyść muszle szczoteczką. Odrzuć uszkodzone sztuki oraz te otwarte, które nie zamykają się po lekkim stuknięciu. Używaj małży już oczyszczonych z piasku przez sprzedawcę, bez dodatkowego wielogodzinnego moczenia w domu. Pomidory drobno pokrój ze skórką i nasionami, zachowując cały sok. Czosnek i natkę drobno posiekaj osobno.
Do szerokiego garnka z pokrywką włóż wszystkie przygotowane małże i wlej przeznaczone do nich 50 g wody. Przykryj i podgrzewaj na dość mocnym ogniu. Gdy w garnku powstanie obfita para, gotuj pod przykryciem przez około 5–7 minut, kilkakrotnie potrząsając garnkiem przez uchwyty. Ostrożnie otwórz pokrywkę, chroniąc dłonie przed parą. Po zakończeniu gotowania odrzuć małże, których muszle pozostały zamknięte; zachowaj cały płyn z garnka.
Wygenerowane przez AI Gdy można już bezpiecznie chwycić muszle, wyjmij całe mięso ze wszystkich otwartych małży i przełóż do miseczki. Puste muszle wyrzuć. Cały płyn z garnka przelej przez drobne sito wyłożone czystą, gęstą gazą do drugiego naczynia. Zachowaj cały przecedzony wywar, a zatrzymany piasek i osad usuń. Miseczkę z mięsem przykryj i wstaw na krótko do lodówki na czas przygotowywania pomidorowej bazy i makaronu.
Wygenerowane przez AI W czystym garnku o pojemności około 3–4 litrów rozgrzej całą odmierzoną oliwę. Dodaj cały posiekany czosnek i podgrzewaj na umiarkowanym ogniu przez około minutę, mieszając. Czosnek powinien uwolnić aromat, ale nie zbrązowieć; pozostaw go w garnku.
Dodaj wszystkie pomidory wraz z zebranym sokiem. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez około 8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory zmiękną i częściowo się rozpadną. W tym czasie w osobnym małym garnku pod przykryciem podgrzej pozostałe 850 g odmierzonej wody, aby dolewać ją gorącą do fregoli.
Wsyp całą suchą fregolę do pomidorów i wymieszaj. Wlej cały przefiltrowany wywar z małży oraz początkowo około połowy gorącej wody przeznaczonej do makaronu. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj bez pokrywki, często mieszając. Pozostałą gorącą wodę dolewaj stopniowo, wykorzystując do końca gotowania całe odmierzone 850 g. Średnia fregola zwykle potrzebuje około 8–10 minut od ponownego zagotowania; sprawdź też czas podany na opakowaniu. Jeśli nadal jest twarda w środku, gotuj ją nieco dłużej na małym ogniu. Potrawa ma pozostać wyraźnie płynna, a makaron miękki z lekką sprężystością. Nie odcedzaj go.
Wygenerowane przez AI Do ugotowanej fregoli dodaj całe zachowane mięso małży oraz cały sok z jego miseczki. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez około 2 minuty, aby małże były gorące w całej potrawie. Dodaj całą sól, pieprz oraz posiekaną natkę pietruszki. Krótko połącz składniki i zdejmij garnek z ognia, unikając długiego gotowania małży.
Rozdziel całą fregolę z mięsem małży i całym pozostałym wywarem między cztery głębokie talerze lub miski. Podawaj natychmiast, gdy ma jeszcze konsystencję gęstej zupy. Nie pozostawiaj garnka długo na ciepłej kuchence: makaron będzie dalej chłonął płyn, a małże mogą stać się twarde.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze