Wygenerowane przez AI
Slavinken — holenderskie kotleciki w boczku z sosem musztardowym
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/slavinken-holenderskie-kotleciki-w-boczku-z-sosem-musztardowym
O przepisie
Slavinken to holenderskie kotleciki z wołowiny i wieprzowiny, szczelnie owinięte cienkimi plastrami boczku. W środku są miękkie i doprawione gałką muszkatołową, a na zewnątrz rumiane. Musztarda łączy smak mięsa z prostym sosem z patelni, przygotowanym z soków po smażeniu, masła i niewielkiej ilości wody. Najważniejsze jest dokładne zawinięcie końców i spokojne duszenie po obsmażeniu, żeby środek zdążył się ugotować, zanim boczek zbyt mocno się przyrumieni. Używamy surowego, peklowanego i wędzonego boczku, który wymaga obróbki cieplnej. Cztery kotleciki z sosem przygotujesz w około 1 godzinę 5 minut, wliczając krótkie chłodzenie przed smażeniem.
Składniki
Kotleciki, boczek i sos
200 g surowej mielonej wołowiny o zawartości około 15% tłuszczu
200 g surowej mielonej wieprzowiny o zawartości około 20% tłuszczu
150 g surowego boczku peklowanego i wędzonego, nieparzonego, bez skóry: 12 cienkich, długich plastrów wymagających obróbki cieplnej
1 jajko rozmiaru M, około 50 g bez skorupki
30 g zwykłej suchej bułki tartej, w całości do mięsa
20 g musztardy pełnoziarnistej: 10 g do mięsa i 10 g do sosu
20 g niesolonego masła 82% tłuszczu do smażenia; cały tłuszcz i soki z patelni wykorzystaj w sosie
125 ml wody: 100 ml do duszenia i 25 ml do sosu; wykorzystaj całość
2 g soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
0,5 g mielonej gałki muszkatołowej
Kroki
Do miski włóż oba rodzaje mięsa, jajko, całą bułkę tartą, 10 g musztardy, całą sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wyrabiaj dłonią około 1 minuty, aż masa będzie jednolita i zacznie się kleić. Podziel na cztery równe części i uformuj zwarte wałeczki długości około 9 cm i grubości około 4 cm. Pozostaw mięso schłodzone, dopóki nie przygotujesz boczku.
Na każdy kotlecik przeznacz trzy plastry boczku. Dwa ułóż równolegle na niewielką zakładkę, a trzeci poprzecznie przy ich górnej części, tworząc krzyż. Połóż wałeczek mięsa na skrzyżowaniu, wzdłuż poprzecznego plastra. Zawiń końce tego plastra na końce mięsa, a następnie roluj wałeczek w dwóch pozostałych plastrach, szczelnie zamykając nadzienie. Dociśnij łączenia, ułóż na talerzu łączeniem do dołu i wstaw do lodówki na około 10 minut; nie trzeba używać wykałaczek.
Wygenerowane przez AI Na patelni o średnicy 26–28 cm rozpuść całe masło na średnim ogniu. Ułóż wszystkie kotleciki łączeniem do dołu, z odstępami, i przez pierwsze około 2 minuty ich nie przesuwaj. Następnie ostrożnie obracaj szczypcami i obsmażaj łącznie około 6–8 minut, aż boczek się zrumieni. Zmniejsz ogień, jeśli tłuszcz lub boczek zaczynają się przypalać; nie nakłuwaj kotlecików.
Zmniejsz ogień i ostrożnie wlej przy brzegu patelni 100 ml wody. Przykryj i duś na małym ogniu około 18–20 minut, obracając kotleciki raz w połowie. Płyn powinien tylko lekko mrugać; jeśli dno wysycha, użyj części z pozostałych 25 ml wody. Po tym czasie przekrój jeden kotlecik i sprawdź środek: mięso powinno być ścięte, bez surowej, kleistej masy; w razie potrzeby duś kilka minut dłużej. Przełóż wszystkie kotleciki na czysty talerz i luźno przykryj na czas przygotowania sosu.
Do patelni z całym pozostałym tłuszczem i sokami wlej resztę odmierzonej wody. Dodaj pozostałe 10 g musztardy i wymieszaj, odrywając łopatką rumiane osady z dna. Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu około 3–4 minut, aż powstanie rzadki sos; nie musi być gęsty jak sos zagęszczany mąką. Wlej do niego także soki z talerza, włóż kotleciki i krótko obtocz w sosie. Podaj po jednym na porcję, rozdzielając cały sos między cztery porcje.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze