Wygenerowane przez AI
Fuczki — chrupiące bieszczadzkie placki z kiszonej kapusty
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/fuczki-chrupiace-bieszczadzkie-placki-z-kiszonej-kapusty
O przepisie
Fuczki to cienkie placki z kiszonej kapusty, z rumianymi brzegami i delikatnym, lekko kwaśnym środkiem. W tym wariancie kapusta trafia do prostego ciasta z mleka, jajka i mąki, doprawionego majerankiem oraz kminkiem. Odważ ją dopiero po dokładnym odciśnięciu, aby masa nie była zbyt rzadka, i posiekaj ją na krótkie włókna, które łatwo rozprowadzić na patelni. Krótki odpoczynek ciasta pomaga mące wchłonąć wilgoć, a cienka warstwa i smażenie bez przykrycia zapewniają rumiane brzegi. Z podanych proporcji wychodzi około 16 placków, które najlepiej podać od razu z kwaśną śmietaną.
Składniki
Placki i dodatek
350 g białej kiszonej kapusty, masa po dokładnym odciśnięciu z soku
180 g mąki pszennej typ 500
200 ml mleka 2%
1 jajko rozmiaru M
1 g suszonego majeranku
1 g nasion kminku
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
60 ml rafinowanego oleju rzepakowego do smażenia, po 15 ml na każdą z czterech partii; część pozostanie na patelni i papierze
160 g kwaśnej śmietany 18% do podania
Kroki
Wybierz łagodną w smaku kiszoną kapustę, odsącz ją i mocno odciśnij w dłoniach, aż przestanie kapać. Dopiero wtedy odważ 350 g i posiekaj włókna na odcinki długości około 1–2 cm. Kapusty nie płucz ani nie gotuj: ma zachować wyraźny, kwaśny smak.
Jajko roztrzep z mlekiem, następnie stopniowo wsypuj mąkę i mieszaj rózgą, aż znikną suche grudki. Kminek lekko rozgnieć w moździerzu, dodaj do ciasta razem z roztartym majerankiem i pieprzem. Powstanie gęste ciasto naleśnikowe; dodatkowa sól nie jest potrzebna, bo wniesie ją kapusta.
Dodaj posiekaną kapustę i dokładnie wymieszaj łyżką, aby ciasto oblepiło wszystkie włókna. Odstaw na 10 minut, a następnie zamieszaj ponownie; masa powinna dać się nabierać łyżką i rozprowadzać, ale nie spływać jak rzadkie ciasto naleśnikowe.
Na patelni o średnicy około 28 cm rozgrzej 15 ml oleju na średnim ogniu. Nakładaj po około 2 łyżki masy, rozprowadzając ją w placki o średnicy 8–9 cm i grubości około 5–7 mm; smaż po cztery, pozostawiając między nimi odstępy. Smaż bez przykrycia przez 3–4 minuty z każdej strony, aż brzegi i powierzchnia się zrumienią, a środek będzie ścięty, bez surowego ciasta. Z całej masy przygotuj około 16 placków w czterech partiach, na każdą z pozostałych trzech partii przeznaczając kolejne 15 ml oleju; jeśli placki ciemnieją, zanim zetnie się środek, zmniejsz ogień.
Wygenerowane przez AI Każdą partię odkładaj na chwilę na papierowy ręcznik, następnie przenoś na kratkę w jednej warstwie, bez przykrywania i układania w stos. Podawaj od razu po cztery placki na porcję z 40 g kwaśnej śmietany, najlepiej sukcesywnie, gdy kolejne partie schodzą z patelni.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze