Gnocchi dyniowe z palonym masłem i szałwią

Rozgrzej piekarnik do 200°C, góra–dół. Umyj dynię, przekrój i usuń pestki oraz włóknisty środek. Pokrój ją ze skórą w cząstki grubości około 3 cm i ułóż na blasze z papierem do pieczenia. Piecz bez przykrycia 35–45 minut, aż miąższ będzie miękki pod widelcem, a brzegi lekko się przyrumienią. Nie dodawaj oliwy ani wody.

Wybierz miąższ ze skóry i rozgnieć go dokładnie tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę. Jeśli purée jest wilgotne i rozpływa się, odparuj je na suchej patelni przez 5–10 minut, mieszając, aż będzie trzymało kształt na łyżce. Rozłóż na talerzu i zostaw na około 30 minut do ostygnięcia. Dopiero teraz odważ 500 g; pozostały miąższ zachowaj do innego dania.

Zacznij podgrzewać wodę z łyżką soli w dużym garnku. Ostudzone purée wymieszaj z jajkiem, całym parmezanem, połową łyżeczki soli i gałką muszkatołową. Dodaj 200 g mąki i połącz krótko łyżką, a potem dłonią. Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie, ale dać się zebrać w całość. Nie wyrabiaj go długo jak ciasta na chleb.

Uformuj mały kawałek gnocchi i wrzuć do łagodnie wrzącej wody. Kiedy wypłynie, gotuj jeszcze około minuty, wyjmij i przełam. Powinien być miękki i zachować kształt. Jeśli się rozpada, dodawaj do ciasta po łyżce mąki z dodatkowej porcji, najwyżej 50 g łącznie, i powtórz próbę. Sama lekka lepkość ciasta nie wymaga dalszego dosypywania mąki.

Blat i dużą tacę lekko oprósz mąką przeznaczoną do podsypywania. Ciasto podziel na 6 części. Delikatnie roluj każdą w wałek grubości około 2 cm i krój na kawałki długości około 2 cm. Zostaw je gładkie, w kształcie małych poduszeczek. Układaj osobno na tacy, zużywając do podsypywania tylko tyle z 30 g mąki, ile potrzeba. Nie zostawiaj uformowanych gnocchi na długo.

Liście szałwii umyj i dokładnie osusz. Masło rozpuść na szerokiej patelni z jasnym dnem, dodaj szałwię i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając. Po około 4–6 minutach osad na dnie powinien być złotobrązowy, a zapach orzechowy. Gdy to nastąpi, od razu przelej masło wraz z listkami i osadem do żaroodpornej miseczki. Nie czekaj, aż osad sczernieje.

Ponownie doprowadź wodę do łagodnego wrzenia. Gotuj gnocchi w 4 partiach; po wypłynięciu zostaw każdą partię jeszcze na około minutę. Kluseczki powinny być miękkie, bez surowej mąki w środku. Wyławiaj je łyżką cedzakową, krótko odsączaj i przekładaj na patelnię po maśle. Do pierwszej partii dodaj połowę masła z miseczki i delikatnie wymieszaj. Zachowaj 2 łyżki wody z gotowania.

Do wszystkich gnocchi na patelni dodaj pozostałe masło z szałwią i osadem, zachowane 2 łyżki wody oraz pieprz. Podgrzewaj na małym ogniu około minuty, delikatnie poruszając patelnią lub mieszając łopatką, aż sos oblepi kluseczki. Nie smaż ich do twardej skórki. Rozdziel na 4 porcje, rozłóż listki szałwii i podawaj od razu.