Wygenerowane przez AI
Grammelknödel — austriackie knedle ze skwarkami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/grammelknodel-austriackie-knedle-ze-skwarkami
O przepisie
Grammelknödel to austriackie knedle z aromatycznym farszem ze skwarek, cebuli i majeranku. Miękkie ciasto ziemniaczane otacza nadzienie, które podczas łagodnego gotowania pozostaje soczyste. Do tej wersji użyj gotowych skwarek wieprzowych powstałych po wytopieniu słoniny oraz mączystych ziemniaków ugotowanych wcześniej w nieosolonej wodzie, obranych i schłodzonych. Wcześniejsze przygotowanie ziemniaków nie jest wliczone w podany czas. Farsz trzeba ostudzić przed lepieniem, a ciasto zagnieść krótko, aby zachowało delikatność. Z podanych ilości przygotujesz dwanaście knedli, po trzy na każdą z czterech porcji.
Składniki
Na ciasto i farsz
600 g mączystych ziemniaków, ugotowanych w nieosolonej wodzie, obranych i schłodzonych
180 g mąki pszennej typu 450: 170 g do ciasta i 10 g do podsypywania
1 jajko rozmiaru M, około 50 g po wybiciu ze skorupki
30 g masła niesolonego: 20 g do ciasta i 10 g do farszu
180 g gotowych skwarek wieprzowych z wytopionej słoniny
80 g żółtej cebuli po obraniu
5 g czosnku po obraniu
1 g suszonego majeranku
5 g soli: 4 g do ciasta i 1 g do farszu
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Przygotuj ziemniaki ugotowane wcześniej, na przykład poprzedniego dnia, obrane i przechowywane w lodówce. Odważ 600 g i przeciśnij przez praskę do dużej miski. Rozdziel ewentualne grudki widelcem, aby masa była jednolita. Pozostaw 20 g masła do ciasta w temperaturze pokojowej, żeby zmiękło.
Skwarki drobno posiekaj nożem, pozostawiając małe, wyczuwalne kawałki. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek bardzo drobno posiekaj. Przygotuj majeranek, pieprz oraz 1 g soli przeznaczonej do farszu; pozostałe 4 g soli zachowaj do ciasta ziemniaczanego.
Na patelni rozpuść 10 g masła. Dodaj cebulę i smaż na umiarkowanym ogniu przez 6–8 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek, a po minucie skwarki, majeranek, pieprz i odłożoną sól; mieszaj jeszcze około minuty. Przełóż całość wraz z tłuszczem do płaskiej miski, studź 15 minut, następnie wstaw na 15 minut do lodówki.
Wygenerowane przez AI Do przeciśniętych ziemniaków dodaj 170 g mąki, całe jajko, 20 g miękkiego masła i 4 g soli. Połącz ręką i krótko zagnieć, tylko do uzyskania jednolitego, miękkiego ciasta. Odłożone 10 g mąki zachowaj do podsypywania dłoni i blatu podczas formowania; nie dodawaj kolejnej porcji mąki.
Z ciasta uformuj wałek i podziel go na 12 równych części. Ostudzone nadzienie również podziel na 12 porcji, zbierając cały tłuszcz i drobne kawałki z miski. W dużym garnku zacznij podgrzewać 4 l nieosolonej wody; knedle będą gotowane w dwóch partiach po sześć sztuk.
Każdą porcję ciasta rozpłaszcz na krążek wielkości dłoni, ułóż na środku porcję farszu i starannie zlep brzegi. Zaokrąglij w dłoniach, aby powstała gładka kula bez szczelin. Używaj oszczędnie odłożonych 10 g mąki; resztę podsypki zbierz i wmieszaj w ostatnie porcje ciasta. Uformuj w ten sposób wszystkie 12 knedli.
Wygenerowane przez AI Doprowadź wodę do wrzenia i zmniejsz ogień. Delikatnie włóż sześć knedli i porusz łyżką przy dnie, aby nie przywarły. Gotuj łagodnie około 15 minut od chwili, gdy woda ponownie zacznie lekko wrzeć; unikaj mocnego bulgotania. Wyjmij łyżką cedzakową, a następnie w tej samej wodzie tak samo ugotuj drugą partię sześciu sztuk.
Wygenerowane przez AI Wyjęte knedle pozostaw chwilę na łyżce cedzakowej, aby ściekł nadmiar wody. Pierwszą partię trzymaj przykrytą na ciepłym talerzu podczas gotowania kolejnej. Rozdziel wszystkie knedle między cztery porcje, po trzy sztuki na osobę. Ewentualne resztki ostudź, przechowuj przykryte w lodówce i zużyj następnego dnia po dokładnym podgrzaniu.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze