Wygenerowane przez AI
Tiroler Gröstl — ziemniaki z wołowiną i jajkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/tiroler-grostl-ziemniaki-z-wolowina-i-jajkiem
O przepisie
Tiroler Gröstl to rumiane ziemniaki z gotowaną wołowiną, cebulą i jajkiem sadzonym, doprawione kminkiem oraz majerankiem. Ten tyrolski klasyk dobrze wykorzystuje miękkie mięso pozostałe po rosole lub wcześniejszym gotowaniu. W tym przepisie ziemniaki gotuje się od początku i studzi przed smażeniem, aby plasterki zachowały kształt i mogły się porządnie zrumienić. Wołowina jest już ugotowana przed rozpoczęciem pracy; na patelni ma tylko nabrać smaku i dokładnie się ogrzać. Ziemniaki smaży się partiami, a składniki łączy dopiero pod koniec, dzięki czemu cebula nie przypala się podczas rumienienia. Każdą porcję wieńczy jedno jajko i świeży szczypiorek.
Składniki
Ziemniaki i gotowana wołowina
800 g surowych ziemniaków typu A lub AB, masa po obraniu
400 g już ugotowanej, miękkiej łopatki wołowej bez kości i sosu, masa po ugotowaniu; schłodzonej w lodówce, np. mięsa z rosołu
150 g cebuli, masa po obraniu
40 g masła klarowanego — 30 g do ziemniaków i 10 g do cebuli z mięsem
2 l wody do gotowania ziemniaków, do odlania
Jajka i przyprawy
4 surowe jajka rozmiaru M, około 200 g bez skorupek
20 g masła 82% do smażenia jajek
10 g świeżego szczypiorku
2 g kminku zwyczajnego, lekko rozgniecionego
1 g suszonego majeranku
5 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Obrane ziemniaki włóż do garnka i zalej 2 l zimnej wody bez soli; bardzo duże sztuki przetnij na pół. Doprowadź do wrzenia i gotuj łagodnie przez około 15–20 minut od zagotowania. Powinny być miękkie przy nakłuciu, lecz nie rozpadać się. Używana w przepisie wołowina musi być już wcześniej ugotowana do miękkości — ten etap nie służy gotowaniu surowego mięsa.
Ziemniaki dokładnie odcedź, odstaw na około 5 minut do odparowania i rozłóż luźno na dużym talerzu lub tacy. Pozostaw na dalsze 30–40 minut, aż przestaną parować i będą chłodne w dotyku. Dopiero wtedy pokrój w plasterki grubości około 8 mm. Chłodne, suche plasterki łatwiej rumienić bez rozgniatania. Woda po gotowaniu nie jest używana dalej.
Podczas studzenia ziemniaków pokrój ugotowaną wołowinę w nieduże kawałki lub krótkie paski, około 2–3 cm. Usuń ewentualne twarde chrząstki. Cebulę drobno posiekaj, szczypiorek pokrój. Przygotuj dużą patelnię o średnicy około 28 cm i drugą patelnię na jajka. Piekarnik rozgrzej do 100°C, góra–dół, do krótkiego utrzymania usmażonych partii ziemniaków w cieple.
Na dużej patelni rozgrzej 10 g masła klarowanego na średnio mocnym ogniu. Dodaj jedną trzecią ziemniaków w jednej warstwie, z odstępami; smaż przez 8–10 minut, obracając po zrumienieniu spodu. Nie mieszaj bez przerwy. Przełóż na blachę i wstaw bez przykrycia do ciepłego piekarnika. Tak samo usmaż pozostałe dwie partie, na każdą zużywając po 10 g masła. Wszystkie ziemniaki dopraw łącznie 3 g soli; powinny mieć złocistą skórkę i miękki środek.
Wygenerowane przez AI Na tej samej patelni rozpuść pozostałe 10 g masła klarowanego. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 6–7 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj ugotowaną wołowinę, kminek, majeranek, 1 g soli oraz pieprz i smaż przez 3–4 minuty, obracając, aż mięso będzie gorące również w środku. Nie odsączaj tłuszczu ani soków z patelni.
Pod koniec ogrzewania mięsa na drugiej patelni rozpuść 20 g zwykłego masła na średnio małym ogniu. Ostrożnie wbij cztery jajka, dopraw pozostałym 1 g soli i smaż przez około 4–5 minut, aż białka całkowicie się zetną. Żółtka pozostaw miękkie lub dosmaż dłużej według upodobania; jeśli trzeba, na chwilę przykryj patelnię. Masło powinno tylko łagodnie skwierczeć, bez ciemnienia.
Gdy jajka się smażą, do cebuli i wołowiny dodaj wszystkie ciepłe ziemniaki wraz z tłuszczem pozostałym na blasze. Delikatnie połącz szeroką łopatką i ogrzewaj przez 2–3 minuty. Na tym etapie składniki mogą się nakładać: chodzi o ich połączenie i ogrzanie, a nie dalsze rumienienie. Podziel na cztery porcje, na każdej ułóż jedno jajko i posyp szczypiorkiem. Podawaj od razu, z całym mięsem, ziemniakami i sokami z patelni.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze