Wygenerowane przez AI
Gulasz szegedyński z kiszoną kapustą i śmietaną
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/gulasz-szegedynski-z-kiszona-kapusta-i-smietana
O przepisie
Gulasz szegedyński łączy miękką wieprzowinę, kiszoną kapustę i słodką paprykę w łagodnym sosie ze śmietaną. Łopatka ma dość tłuszczu i tkanki łącznej, żeby podczas spokojnego duszenia stać się soczysta oraz delikatna. Najpierw zmiękcza się ją w cebulowo-paprykowym sosie, a dopiero później dodaje kapustę, która zachowuje wyraźne, miękkie nitki. Kminek i czosnek dopełniają smak bez przesłaniania kwasowości kiszonki. Śmietana trafia do garnka po zahartowaniu, więc sos pozostaje jednolity. To sycąca potrawa jednogarnkowa, która potrzebuje przede wszystkim czasu na łagodne duszenie.
Składniki
Mięso i kapusta
800 g surowej łopatki wieprzowej bez kości, masa po usunięciu grubych błon
600 g kapusty kiszonej, masa po odsączeniu i lekkim odciśnięciu, a w razie potrzeby także po krótkim przepłukaniu
250 g cebuli, masa po obraniu
10 g czosnku, masa po obraniu
30 g smalcu — 20 g do mięsa i 10 g do cebuli
Przyprawy i wykończenie
20 g słodkiej mielonej papryki
2 g kminku zwyczajnego, lekko rozgniecionego
2 suszone liście laurowe, około 0,4 g, do wyjęcia
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
4 g drobnej soli — 2 g do mięsa i do 2 g na końcu, zależnie od słoności kapusty
750 ml wody do duszenia — 500 ml na początek i do 250 ml rezerwy, niekoniecznie zużytej w całości
200 g kwaśnej śmietany 18% — 160 g do sosu i 40 g do podania
Kroki
Łopatkę osusz, usuń grube błony i pokrój w kostkę o boku około 3 cm, pozostawiając zwykłe przerosty tłuszczu. Kapustę spróbuj: jeśli jest bardzo kwaśna lub słona, krótko przepłucz ją na sicie zimną wodą. Odsącz, lekko odciśnij i dopiero wtedy odważ 600 g; zalewy ani wody po płukaniu nie używaj. Długie pasma kapusty przekrój kilka razy. Cebulę drobno posiekaj, czosnek rozgnieć.
W szerokim garnku z grubym dnem o pojemności około 4 l rozgrzej 10 g smalcu na średnio mocnym ogniu. Dodaj połowę mięsa w jednej warstwie i rumień przez 5–6 minut, obracając co jakiś czas. Przełóż na talerz, a drugą połowę usmaż tak samo na kolejnych 10 g smalcu. Całe mięso dopraw 2 g soli. Zachowaj tłuszcz i rumiany osad w garnku oraz wszystkie soki na talerzu.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pozostałe 10 g smalcu i cebulę. Smaż przez 7–8 minut, mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj czosnek oraz kminek i mieszaj około 30 sekund. Zestaw garnek z ognia, wsyp mieloną paprykę, krótko wymieszaj i od razu wlej część z początkowych 500 ml wody. Papryka powinna rozprowadzić się w tłuszczu, ale nie przypalić. Zeskrob łopatką rumiany osad z dna.
Do garnka włóż mięso ze wszystkimi sokami, dodaj liście laurowe i pieprz oraz resztę z początkowych 500 ml wody. Płyn powinien sięgać mniej więcej do trzech czwartych wysokości mięsa. Doprowadź do łagodnego wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu przez około 60–75 minut, od czasu do czasu mieszając. Mięso ma wyraźnie zmięknąć, choć jeszcze trzymać kształt. Jeśli sos nadmiernie odparowuje, dolewaj małe porcje wody z rezerwy.
Dodaj przygotowaną kapustę, dokładnie wymieszaj i duś pod przykryciem przez kolejne 35–45 minut. Co jakiś czas zamieszaj od dna; sos ma pozostać na dnie garnka, a nie zakrywać całą kapustę. W razie potrzeby uzupełnij odrobiną wody z rezerwy. Pod koniec mięso powinno łatwo ustępować pod widelcem, a kapusta być miękka. Jeśli mięso nadal stawia opór, duś jeszcze około 15 minut. Gdy płynu jest za dużo, zdejmij pokrywkę na ostatnie 5–10 minut, aby uzyskać gęsty, lecz soczysty gulasz.
Wyjmij liście laurowe i zmniejsz ogień do minimum. Do miseczki przełóż 160 g śmietany, dodaj 2–3 łyżki gorącego sosu z garnka i dokładnie wymieszaj, po czym dodaj jeszcze 2–3 łyżki sosu. Wlej ogrzaną śmietanę do gulaszu, delikatnie mieszając. Ogrzewaj przez około 2 minuty, już bez doprowadzania do wrzenia, żeby ograniczyć ryzyko zwarzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj pozostałą sól, najwyżej 2 g.
Wygenerowane przez AI Rozdziel cały gulasz z sosem na cztery porcje. Na każdej ułóż około 10 g z pozostawionych 40 g śmietany i podawaj na gorąco. Kapusta powinna być miękka, mięso delikatne, a sos jednolity, paprykowo-śmietanowy i przyjemnie kwaśny.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze