Wygenerowane przez AI
Grünkohl mit Pinkel – duszony jarmuż z kiełbasą i ziemniakami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/grunkohl-mit-pinkel-duszony-jarmuz-z-kielbasa-i-ziemniakami
O przepisie
Grünkohl mit Pinkel to północnoniemiecki jarmuż długo duszony z tradycyjną kiełbasą i podawany z ziemniakami. W tej domowej wersji smak budują cebula, smalec, musztarda i wędzona Pinkel z kaszą owsianą. Niewielka ilość kaszy dodana do garnka zagęszcza soczysty jarmuż. Kiełbasy gotują się dopiero pod koniec, a ziemniaki w osobnym garnku. Na 4 porcje zarezerwuj około 3 godzin; starsze, twardsze liście mogą potrzebować dłuższego duszenia.
Składniki
Jarmuż i przyprawy
1 kg świeżych surowych liści jarmużu, masa netto po usunięciu twardych łodyg i grubych nerwów
200 g surowej obranej cebuli, masa netto
30 g smalcu wieprzowego
500 ml gotowego niesolonego bulionu warzywnego
40 g suchej drobnołamanej kaszy owsianej (Hafergrütze), nie płatków owsianych
20 g średnio ostrej musztardy
5 g białego cukru
1 g mielonego czarnego pieprzu
Kiełbasa i ziemniaki
600 g tradycyjnej wędzonej kiełbasy Pinkel z mięsem, tłuszczem i kaszą owsianą, 4 sztuki po 150 g, w jadalnej naturalnej osłonce; masa netto wraz z osłonkami; wybierz typ do ugotowania przed podaniem, z zaleceniem około 30 minut przygotowania
800 g surowych obranych ziemniaków typu sałatkowego, masa netto
Woda i sól
4,7 l wody jako zapas: 3 l do blanszowania jarmużu, do 200 ml do uzupełniania duszenia i 1,5 l do ziemniaków
8 g soli jako zapas: 4 g do wody na ziemniaki i do 4 g do końcowego doprawienia jarmużu
Kroki
Z jarmużu oderwij twarde łodygi i wytnij grube nerwy; wyrzuć je. Liście dokładnie umyj, odsącz i odważ 1 kg. Cebulę posiekaj drobno. Do przepisu wybierz tradycyjną wędzoną Pinkel w jadalnej naturalnej osłonce, przeznaczoną do około 30 minut gotowania lub parzenia przed podaniem. Zostaw kiełbasy w lodówce do ostatniego etapu duszenia.
Wygenerowane przez AI W dużym garnku zagotuj 3 l wody. Wkładaj liście partiami do tej samej wody i blanszuj każdą partię 2–3 minuty, aż zwiędną. Wyjmuj je łyżką cedzakową na durszlak. Wodę po zakończeniu blanszowania wylej. Gdy liście lekko przestygną, delikatnie odciśnij nadmiar wody i grubo posiekaj jarmuż. Odciek także wylej.
W szerokim garnku o pojemności około 5 l rozgrzej smalec. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 6–8 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj posiekany jarmuż i mieszaj 2–3 minuty. Wlej bulion, dodaj cukier i pieprz, wymieszaj i doprowadź do łagodnego wrzenia.
Przykryj garnek i duś na małym ogniu 60–75 minut. Co jakiś czas zamieszaj od dna. Liście mają powoli mięknąć w wilgotnym, lekko pyrkającym płynie. Jeżeli potrawa zaczyna przywierać lub wyraźnie wysychać, dolewaj po trochu z odłożonych 200 ml gorącej wody. To jeden wspólny zapas na całe dalsze duszenie. Jeśli liście nadal są twarde, duś je dłużej przed dodaniem kaszy i kiełbas.
Wsyp kaszę owsianą do jarmużu i dokładnie wymieszaj. Ułóż kiełbasy w garnku, delikatnie wciskając je w wilgotny jarmuż i przykrywając częścią liści. Nie nakłuwaj i nie obsmażaj kiełbas. Gdy potrawa po ich dodaniu znów zacznie łagodnie pyrkać, duś pod przykryciem jeszcze 30–35 minut, aż kasza będzie miękka, a kiełbasy ugotowane. W połowie delikatnie obróć kiełbasy szczypcami i przemieszaj jarmuż przy dnie. Jeśli potrzeba, dolej pozostałą część tego samego zapasu do 200 ml gorącej wody.
Podczas ostatniego etapu duszenia pokrój obrane ziemniaki na podobnej wielkości kawałki. Zalej je w osobnym garnku 1,5 l wody, dodaj 4 g soli i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj 18–25 minut do miękkości. Odcedź, wylewając wodę, i trzymaj ziemniaki pod przykryciem do podania.
Wyjmij kiełbasy na chwilę na półmisek i przykryj, żeby nie stygły. Wmieszaj musztardę w jarmuż. Jeżeli potrawa ma dużo wolnego płynu, odkryj garnek i gotuj jeszcze 5–10 minut, delikatnie mieszając, aż będzie gęsta i soczysta. Spróbuj i tylko w razie potrzeby dodaj część przeznaczonych do doprawienia 4 g soli, bo kiełbasa zasoliła potrawę. Każdą Pinkel przekrój ukośnie na pół na półmisku. Wszystkie soki z półmiska wmieszaj do jarmużu. Podziel cały jarmuż z pozostałym sosem i wszystkie ziemniaki między 4 talerze. Do każdej porcji dodaj jedną przekrojoną kiełbasę w jadalnej osłonce. Podawaj od razu na gorąco.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze