Wygenerowane przez AI
Janssons frestelse — szwedzka zapiekanka ze szprotkami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/janssons-frestelse-szwedzka-zapiekanka-ze-szprotkami
O przepisie
Janssons frestelse to szwedzka zapiekanka z cienkich słupków ziemniaków, cebuli i korzennie marynowanych szprotek. Jej charakterystyczny smak pochodzi ze szwedzkich filetów ansjovis oraz odrobiny ich słodko-korzennej zalewy. To szprotki, a nie śródziemnomorskie sardele w oleju: tych produktów nie należy traktować zamiennie w tej recepturze. Śmietanka łączy warstwy w kremowy środek, a bułka tarta z masłem tworzy złocisty wierzch. Ziemniaki trafiają do formy na surowo, dlatego ważne są cienkie słupki i spokojne pieczenie aż do pełnej miękkości. Krótki odpoczynek po wyjęciu pozwala sosowi lekko zgęstnieć przed podaniem.
Składniki
Ziemniaki, cebula i szwedzkie ansjovis
1 kg surowych ziemniaków typu AB, masa po obraniu
250 g cebuli, masa po obraniu
150 g filetów szwedzkich ansjovis, czyli korzennie marynowanych szprotek Sprattus sprattus, masa po odsączeniu; nie sardeli w oleju
50 ml słodko-korzennej zalewy z tych samych szwedzkich filetów ansjovis; pozostała zalewa nie jest używana
Śmietanka i chrupiący wierzch
500 ml płynnej śmietanki 30%
60 g masła 82% — 20 g do cebuli, 5 g do formy i 35 g na wierzch
30 g drobnej pszennej bułki tartej
0,5 g mielonego białego pieprzu
do 1 g drobnej soli, tylko w razie potrzeby po uwzględnieniu słonej zalewy
Kroki
Rozgrzej piekarnik do 200°C, góra–dół. Przygotuj żaroodporne naczynie o wymiarach około 30 × 20 cm i wysokości co najmniej 6 cm, pojemności około 3 l; natłuść je 5 g masła. Szprotki odsącz, zachowaj 50 ml zalewy i odważ 150 g filetów, po czym podziel je na krótsze kawałki. Obrane ziemniaki pokrój w cienkie słupki grubości około 3 mm, a cebulę w cienkie półplasterki. Pokrojonych ziemniaków nie płucz, aby zachować skrobię zagęszczającą sos.
Na patelni rozpuść 20 g masła na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 8–10 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, ale nie zbrązowieje. Zachowaj całą cebulę razem z masłem z patelni.
Do rondelka wlej śmietankę i odmierzone 50 ml zalewy ze szprotek, dodaj biały pieprz i wymieszaj. Podgrzej na małym ogniu, aż płyn będzie gorący i zacznie parować, bez długiego gotowania. Spróbuj: zalewa i ryba są już słone, więc dodaj tylko tyle z przygotowanego 1 g soli, ile rzeczywiście potrzeba, lub całkiem ją pomiń. Nie dosalaj osobno kolejnych warstw.
Na dnie rozłóż jedną trzecią ziemniaków, połowę cebuli i połowę szprotek. Powtórz te warstwy, a na wierzchu rozłóż pozostałe ziemniaki. Wlej gorącą śmietankę, rozprowadzając ją po całej formie, i lekko wyrównaj łopatką. Płyn powinien wypełniać przestrzenie między słupkami, lecz nie zakrywać całkowicie górnej warstwy; pozostaw też wolne miejsce pod brzegiem formy na bulgotanie. Posyp równomiernie bułką tartą i rozłóż na niej drobne kawałki pozostałych 35 g masła.
Wygenerowane przez AI Wstaw formę do dolnej części piekarnika i piecz przez około 75–90 minut. Po mniej więcej 35 minutach obejrzyj wierzch: jeśli jest już złocisty, przykryj go luźno folią aluminiową na dalsze pieczenie. Pod koniec wsuń cienki nóż w sam środek zapiekanki aż do dna — ziemniaki powinny być zupełnie miękkie, bez twardych, chrupiących kawałków, a sos zgęstniały między warstwami. Jeśli trzeba, piecz jeszcze około 15 minut pod osłoną. Gdy wierzch pozostaje blady, na ostatnie kilka minut zdejmij folię.
Po wyjęciu odstaw zapiekankę na około 10 minut bez przykrycia. Sos lekko zgęstnieje, a wierzch zachowa chrupkość. Podziel na cztery porcje i nakładaj szeroką łopatką wraz z całym kremowym sosem z dna; środek ma być miękki i soczysty, nie suchy ani płynny jak zupa.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze