Wygenerowane przez AI
Waterzooi z kurczaka — kremowa potrawka z porem i warzywami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/waterzooi-z-kurczaka-kremowa-potrawka-z-porem-i-warzywami
O przepisie
Waterzooi z kurczaka to belgijska potrawka z porem, marchewką i ziemniakami w delikatnym, śmietankowym wywarze. Danie związane z Gandawą ma dużo warzyw i płynną, lekko zagęszczoną konsystencję, dlatego najlepiej podawać je w głębokich talerzach. W tej wersji mięso z udek bez kości gotuje się łagodnie w bulionie, a warzywa dodaje etapami, żeby zachowały kształt. Śmietanka połączona z żółtkami nadaje wywarowi aksamitność bez dodatku mąki. Najważniejszy jest spokojny ogień: po dodaniu zahartowanych żółtek potrawkę trzeba delikatnie podgrzać, nie dopuszczając do wrzenia. Ziemniaki gotują się w tym samym garnku i stanowią część gotowego dania.
Składniki
Kurczak i warzywa
800 g surowego mięsa z udek kurczaka bez skóry i kości, masa części jadalnej
600 g obranych surowych ziemniaków typu sałatkowego
250 g obranej surowej marchwi
250 g oczyszczonego surowego pora, tylko biała i jasnozielona część
150 g oczyszczonego surowego selera naciowego
100 g obranej surowej cebuli
1000 ml niesolonego bulionu drobiowego gotowego do użycia, zwykłej mocy, nie koncentratu
25 g niesolonego masła
2 gałązki świeżego tymianku, usuwane po gotowaniu
1 suszony liść laurowy, usuwany po gotowaniu
8 g drobnej soli
0,5 g mielonego białego pieprzu
Śmietankowe wykończenie
250 ml płynnej śmietanki 30%
2 surowe żółtka jaj rozmiaru M
15 g świeżej natki pietruszki
Kroki
Ziemniaki pokrój na kawałki około 3 cm, marchew w słupki grubości około 5 mm, a seler naciowy w cienkie plasterki. Por przekrój wzdłuż, dokładnie wypłucz spomiędzy warstw piasek i pokrój w półplasterki grubości około 1 cm; cebulę drobno posiekaj. Mięso z udek pokrój na duże kawałki około 5 cm, a natkę posiekaj i odłóż do wykończenia.
W dużym garnku roztop masło na średnio małym ogniu, dodaj cebulę i podgrzewaj około 5 minut, mieszając, aż będzie szklista, ale niezrumieniona. Wlej bulion, włóż kurczaka, tymianek i liść laurowy, dodaj sól oraz biały pieprz. Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu; zajmie to około 8–12 minut. Zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez 10 minut, utrzymując tylko spokojne, drobne bąbelki; mięsa nie obsmażaj.
Do garnka dodaj ziemniaki, marchew i seler naciowy. Delikatnie zamieszaj, aby zanurzyć warzywa w wywarze, zwiększ chwilowo ogień do ponownego lekkiego wrzenia, po czym znów go zmniejsz. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez 10 minut; ziemniaki zaczną mięknąć, ale pozostaną jeszcze twardawe w środku.
Dodaj por i gotuj łagodnie pod lekko uchyloną pokrywką przez kolejne 10–15 minut, od czasu do czasu ostrożnie mieszając. Ziemniaki powinny łatwo poddawać się widelcowi, marchew zmięknąć, a por zachować widoczne kawałki. Kurczak gotuje się łącznie około 30–35 minut: sprawdź najgrubszy kawałek, który powinien być ugotowany na całym przekroju i łatwo rozdzielać się widelcem; jeśli środek jest jeszcze surowy, gotuj kilka minut dłużej. Wyjmij gałązki tymianku i liść laurowy.
Wygenerowane przez AI W misce dokładnie wymieszaj śmietankę z żółtkami. Zdejmij garnek z palnika i odczekaj, aż wywar przestanie bulgotać. Nabierz około 200 ml gorącego wywaru i wlewaj go do miski cienkim strumieniem w kilku porcjach, cały czas mieszając trzepaczką, aż mieszanina będzie jednolita i ciepła. Tak przygotowane żółtka równomiernie połączą się z potrawką.
Wlej zawartość miski do garnka, delikatnie mieszając pomiędzy kawałkami mięsa i warzyw. Ustaw garnek na najmniejszym ogniu i podgrzewaj przez około 3–5 minut, często mieszając, aż wywar będzie parował i lekko oblepi łyżkę; nie dopuszczaj do wrzenia, żeby żółtka nie ścięły się w grudki. Waterzooi powinno pozostać płynne, jak treściwa zupa, a nie gęsty sos. Rozdziel potrawkę między 4 głębokie talerze, posyp natką pietruszki i podawaj od razu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze