Wygenerowane przez AI
Judd mat Gaardebounen — wędzona karkówka z bobem w kremowym sosie z cząbrem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/judd-mat-gaardebounen-wedzona-karkowka-z-bobem-w-kremowym-sosie-z-czabrem
O przepisie
Judd mat Gaardebounen to luksemburska wędzona karkówka podawana z bobem w kremowym sosie z cząbrem. W tej wersji używamy surowego, peklowanego i wędzonego mięsa przeznaczonego do gotowania. Krótkie obgotowanie i wymiana wody łagodzą słoność, a późniejsze spokojne gotowanie pozwala uzyskać miękkie, soczyste plastry. Sos na maślanej zasmażce łączy część mięsnego wywaru, białe wino i śmietankę; cząber nadaje mu charakterystyczny ziołowy aromat. Drobny mrożony bób gotujemy oddzielnie, a następnie ogrzewamy w sosie, zachowując jego delikatne skórki. Z podanych ilości otrzymasz cztery porcje mięsa z bobem i całym sosem. Na przygotowanie warto przeznaczyć około 3 godzin i 25 minut, z możliwością wydłużenia gotowania twardszej karkówki.
Składniki
Karkówka i wywar
1000 g surowej, peklowanej i wędzonej karkówki wieprzowej typu Judd, bez kości i skóry, w jednym kawałku; produkt do gotowania, nie parzona wędlina, według etykiety niewymagający długiego moczenia
2 l wody do wstępnego obgotowania, 2 l świeżej wody do gotowania oraz do 300 ml gorącej wody w rezerwie; z drugiego wywaru tylko 300 ml trafia do sosu
100 g surowej marchewki po obraniu
100 g białej i jasnozielonej części pora po oczyszczeniu i umyciu
100 g surowej cebuli po obraniu
1 suszony liść laurowy
2 całe goździki
Bób w sosie z cząbrem
600 g drobnego mrożonego bobu, młodych ziaren wyłuskanych ze strąków, z delikatnymi jadalnymi skórkami; masa przed gotowaniem, bez rozmrażania
1,5 l wody do gotowania bobu, odlewanej po ugotowaniu
30 g niesolonego masła
25 g mąki pszennej uniwersalnej typu 450 lub 500
100 ml wytrawnego białego wina
100 g śmietanki 30%
1 g suszonych listków cząbru ogrodowego
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
do 2 g soli do końcowego doprawienia według potrzeby
Kroki
Przygotuj dość wąski garnek o pojemności około 5 l i średnicy około 20–22 cm, z pokrywką. Wyjmij mięso z opakowania, włóż do garnka i wlej pierwsze 2 l zimnej wody; w dobranym naczyniu woda powinna przykrywać kawałek. Doprowadź do wrzenia i gotuj łagodnie bez pokrywki około 10 minut. Wyjmij karkówkę szczypcami, ostrożnie wylej całą pierwszą wodę i opłucz garnek z osadu; ta woda nie jest używana do sosu.
Marchew, por i cebulę pokrój na duże kawałki. Włóż karkówkę z powrotem do garnka, dodaj warzywa, liść laurowy i goździki, następnie wlej świeże 2 l zimnej wody. Doprowadź do spokojnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu około 2 godzin, aż mięso będzie dokładnie ugotowane i miękkie także w najgrubszej części. W połowie czasu delikatnie obróć kawałek; jeśli płynu ubywa, dolewaj z odmierzonej rezerwy gorącej wody, do 300 ml łącznie, aby mięso pozostawało przykryte. Jeżeli karkówka nadal stawia opór widelcowi, wydłuż łagodne gotowanie pod pokrywką.
Pod koniec gotowania karkówki zagotuj w osobnym garnku 1,5 l wody, bez dodawania soli. Wsyp cały mrożony bób, poczekaj na powrót wrzenia i gotuj łagodnie około 6–10 minut, aż ziarna oraz ich delikatne skórki będą miękkie. Jeśli opakowanie przewiduje dłuższy czas albo ziarna nadal są twarde, przedłuż gotowanie do pełnej miękkości. Odcedź, odrzucając całą wodę; jadalnych skórek nie zdejmuj.
Ugotowaną i miękką karkówkę przełóż na czysty talerz do podania i luźno przykryj na czas robienia sosu. Odmierz przez sito 300 ml gorącego drugiego wywaru do dzbanka; jest to płyn pobrany z gotowania mięsa, a nie dodatkowa porcja bulionu. Pozostały wywar, warzywa, liść laurowy i oba goździki odrzuć. Odcedzony bób trzymaj pod przykryciem do połączenia z sosem.
W rondlu roztop całe masło na średnio małym ogniu. Wsyp mąkę i mieszaj rózgą około 2–3 minut, aż zasmażka lekko się zezłoci. Wlewaj stopniowo całe białe wino, energicznie mieszając, i gotuj około 1–2 minut, następnie tak samo dodaj odmierzone 300 ml wywaru. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj około 5 minut, mieszając, aż sos będzie gładki, lekko zgęstnieje i zacznie pokrywać łyżkę.
Wygenerowane przez AI Zmniejsz ogień, wlej całą śmietankę i dodaj cząber oraz pieprz. Włóż cały ugotowany bób ze skórkami i delikatnie wymieszaj. Podgrzewaj przy bardzo łagodnym pyrkaniu około 3–5 minut, aż bób i sos będą gorące; sos ma pozostać kremowy i płynny. Spróbuj i dopiero wtedy dodaj według potrzeby do 2 g soli, ponieważ wywar z peklowanego mięsa jest już słony.
Karkówkę pokrój w poprzek włókien na plastry grubości około 1 cm. Rozdziel całe mięso oraz cały bób z sosem między cztery porcje i podawaj ciepłe. Zdejmij przykrycie z mięsa dopiero przed krojeniem, żeby ograniczyć stygnięcie podczas przygotowywania sosu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze