Wygenerowane przez AI
Karjalanpaisti — karelijska wołowina i wieprzowina pieczone z cebulą i zielem angielskim
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/karjalanpaisti-karelijska-wolowina-i-wieprzowina-pieczone-z-cebula-i-zielem-angielskim
O przepisie
Karjalanpaisti to fińska potrawa z wołowiny i wieprzowiny długo pieczonych z cebulą oraz całym zielem angielskim. Duże kawałki mięsa najpierw lekko rumienią się na wierzchu, a potem spokojnie miękną pod pokrywką w jasnym, aromatycznym wywarze. Cebula staje się delikatna i słodkawa, a naturalny tłuszcz wieprzowiny nadaje potrawie soczystość. To prosta karelijska potrawa z piekarnika, w której najważniejsze są odpowiednie kawałki mięsa i czas. Na cztery porcje warto przeznaczyć około 4 godzin i 45 minut łącznie z przygotowaniem i krótkim odpoczynkiem; twardsza wołowina może wymagać dłuższego pieczenia.
Składniki
Mięso i cebula
500 g surowej łopatki wołowej bez kości, masa po usunięciu grubego zewnętrznego tłuszczu i twardych błon; delikatny tłuszcz pozostaje
500 g surowej łopatki wieprzowej bez kości i skóry, masa po usunięciu grubych zewnętrznych płatów tłuszczu i twardych błon; delikatny tłuszcz pozostaje
250 g obranej cebuli
Woda i przyprawy
700 ml gorącej wody do pieczenia
do 300 ml dodatkowej gorącej wody, tylko w razie potrzeby do początkowego poziomu płynu i uzupełniania podczas pieczenia
sól, używana w etapach: 8 g na początku i do 2 g do końcowego doprawienia według smaku
10 całych ziaren ziela angielskiego, usuwanych przed podaniem
2 liście laurowe, usuwane przed podaniem
Kroki
Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra–dół. Oba rodzaje mięsa pokrój w kawałki około 4–5 cm i osusz, a cebulę w grube cząstki. Przygotuj niezbyt szeroki garnek żaroodporny o pojemności około 3–4 litrów i średnicy około 22–24 cm, z dopasowaną pokrywką. Zachowany delikatny tłuszcz mięsa zostaje w potrawie; do naczynia nie dodajemy innego tłuszczu.
Układaj w garnku na przemian wołowinę, wieprzowinę i cebulę, rozdzielając między warstwy 8 g soli, ziele angielskie i liście laurowe. Część wieprzowiny pozostaw na wierzchu. Wlej 700 ml gorącej wody; jeśli trzeba, użyj części dodatkowej wody, tak aby płyn prawie przykrywał mięso, a górne kawałki nieco wystawały. Zostaw kilka centymetrów wolnego miejsca pod brzegiem naczynia.
Wygenerowane przez AI Wstaw garnek bez pokrywki na niższy środkowy poziom piekarnika. Piecz około 45–60 minut, aż wierzchnie kawałki mięsa lekko się zrumienią, a płyn będzie wyraźnie gorący i zacznie delikatnie bulgotać. To rumienienie tylko odsłoniętej powierzchni, po którym następuje długie duszenie w tym samym naczyniu.
Przykryj garnek i piecz dalej w 175°C około 2–3 godzin, aż zarówno wołowina, jak i wieprzowina będą miękkie i łatwo rozdzielą się pod naciskiem widelca. Mniej więcej w połowie tego etapu ostrożnie przemieszaj składniki i sprawdź poziom płynu; jeśli wyraźnie opadł, dolej część odmierzonej dodatkowej gorącej wody, aby mięso nadal było prawie przykryte. Gdy wołowina pozostaje twarda, wydłuż pieczenie pod pokrywką. Nie odlewaj wytopionego tłuszczu ani wywaru: zostają częścią potrawy.
Wyjmij garnek i pozostaw pod pokrywką około 10 minut. Usuń wszystkie 10 ziaren ziela angielskiego i oba liście laurowe. Spróbuj wywaru i w razie potrzeby użyj części pozostałej soli. Rozdziel między cztery porcje całe mięso, cebulę oraz cały wywar z naturalnym tłuszczem; podawaj gorące.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze