Wygenerowane przez AI
Karp smażony w chrupiącej panierce z cytryną
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/karp-smazony-w-chrupiacej-panierce-z-cytryna
O przepisie
Karp smażony w chrupiącej panierce ma złocistą skórkę z bułki tartej i delikatne, soczyste mięso pod spodem. W tym wariancie używasz oczyszczonych filetów bez skóry, podzielonych na równe kawałki, które łatwiej równomiernie usmażyć niż grube dzwonka. Rybę osusz po krótkim soleniu, a potem obtocz kolejno w mące, jajku i drobnej bułce tartej. Smażenie w dwóch partiach pozwala utrzymać odpowiednio gorący tłuszcz i nie uszkodzić panierki. Pierwszą partię można krótko potrzymać na ruszcie w ciepłym piekarniku, bez przykrywania. Cytrynę podaj osobno, aby sok nie zmiękczył chrupiącej powierzchni przed jedzeniem.
Składniki
Karp i panierka
800 g surowych filetów karpia bez skóry, masa po usunięciu kręgosłupa i ości
80 g mąki pszennej do panierowania, niewykorzystana reszta do wyrzucenia
2 jajka rozmiaru M, około 100 g bez skorupek, do panierowania; niewykorzystana reszta do wyrzucenia
150 g drobnej bułki tartej pszennej do panierowania, niewykorzystana reszta do wyrzucenia
250 ml rafinowanego oleju rzepakowego do płytkiego smażenia — 200 ml na początek i do 50 ml rezerwy, większość pozostanie na patelni
6 g soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
1 cytryna, około 120 g, do podania w ćwiartkach
Kroki
Przejrzyj oczyszczone filety i usuń pęsetą ewentualne pozostałe, wyczuwalne ości, następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Podziel rybę na cztery podobnej wielkości, płaskie kawałki, po około 200 g, o grubości mniej więcej 1,5–2 cm. Posyp z obu stron solą i pieprzem, przykryj i wstaw na 15 minut do lodówki. Po tym czasie zbierz ręcznikiem wilgoć z powierzchni, bez spłukiwania przypraw.
Rozgrzej piekarnik do 100°C, góra–dół, i ustaw ruszt nad blachą do krótkiego podtrzymania ciepła pierwszej partii. Do trzech płytkich naczyń wsyp osobno mąkę i bułkę tartą, a w trzecim dokładnie roztrzep jajka widelcem. Cytrynę umyj i pokrój na cztery ćwiartki.
Każdy kawałek oprósz mąką, strząśnij jej nadmiar, zanurz w jajku i pozwól mu chwilę odcieknąć. Następnie obtocz w bułce tartej, lekko dociskając ją do obu stron oraz boków. Odkładaj pojedynczą warstwą na talerz i pozostaw na około 5 minut, w tym czasie rozgrzewając olej; resztki panierki mające kontakt z surową rybą wyrzuć.
Wygenerowane przez AI Na szeroką patelnię o średnicy około 28 cm wlej 200 ml oleju i rozgrzej na średnim ogniu: wrzucona odrobina bułki tartej powinna od razu delikatnie skwierczeć i stopniowo złocić się, bez dymu i szybkiego czernienia. Połóż dwa kawałki ryby, zostawiając między nimi odstęp, i smaż bez przykrycia przez 4–5 minut z pierwszej strony. Obróć szeroką łopatką i smaż przez kolejne 4–5 minut; panierka powinna być złocista, a mięso w najgrubszej części gorące, matowe i łatwo rozdzielające się na płatki. Jeśli po tym czasie pozostaje szkliste w środku, dosmaż jeszcze przez 1–2 minuty na nieco mniejszym ogniu; gdy panierka rumieni się zbyt szybko, zmniejsz moc palnika.
Pierwszą partię krótko osącz na papierowym ręczniku, przełóż na ruszt w piekarniku i pozostaw bez przykrycia tylko na czas smażenia następnej, około 10 minut. Z patelni wybierz luźne okruszki drobnym metalowym sitkiem lub łyżką cedzakową, a w razie potrzeby dolej trochę oleju z odłożonych 50 ml i ponownie go rozgrzej. Pozostałe dwa kawałki usmaż tak samo przez 4–5 minut z każdej strony i krótko osącz; nie dokładaj zimnej ryby do już smażącej się partii.
Rozłóż na cztery talerze po jednym kawałku karpia i dodaj ćwiartkę cytryny do skropienia bezpośrednio przed jedzeniem. Podawaj od razu, gdy panierka jest jeszcze chrupiąca; nie przykrywaj szczelnie ani nie polewaj całej ryby sokiem wcześniej. Mimo starannego oczyszczania karp może zawierać drobne ości, dlatego jedz go uważnie.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze