Kiełbaski zapiekane w cieście — brytyjskie toad in the hole

Do miski lub dzbanka o pojemności około 1,5 l wsyp 200 g mąki, 4 g soli i 1 g pieprzu. Dodaj 3 jajka oraz około połowę z 300 ml mleka i wymieszaj trzepaczką na gładką masę bez grudek. Stopniowo wmieszaj pozostałe mleko, wykorzystując całe 300 ml; ciasto powinno swobodnie spływać z trzepaczki, podobnie jak ciasto naleśnikowe. Nie dodawaj proszku do pieczenia ani dodatkowej mąki.

Przykryj ciasto i pozostaw na 30 minut na blacie. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 220°C, grzanie góra–dół bez termoobiegu, i ustaw ruszt na środkowym poziomie z miejscem nad nim na wyrastające ciasto. Przygotuj sztywną metalową formę o wewnętrznych wymiarach około 30 × 22 cm i wysokości 6 cm, bez powłoki nieprzystosowanej do takiej temperatury. Nie używaj szklanej ani ceramicznej formy i nie wykładaj dna papierem; ciasto będzie nalewane bezpośrednio na rozgrzany tłuszcz.

Po 30 minutach odpoczynku ciasta wlej całe 30 ml oleju do formy i rozprowadź po dnie. Ułóż wszystkie osiem surowych kiełbasek w jednej warstwie z odstępami, bez nakłuwania osłonki, i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 20 minut w 220°C, obracając kiełbaski po około 10 minutach, aż zaczną się rumienić, a tłuszcz na dnie będzie bardzo gorący i skwierczący. To podpiekanie, nie końcowa ocena gotowości mięsa; cały olej i wytopiony tłuszcz zostaw w formie.

Krótko przemieszaj odpoczęte ciasto trzepaczką. Używając rękawic kuchennych, wyjmij rozgrzaną formę na stabilną żaroodporną podkładkę i od razu wlej całe ciasto między kiełbaski, zbierając resztę z dzbanka. Ciasto powinno zacząć skwierczeć przy zetknięciu z tłuszczem, a górne części kiełbasek pozostać widoczne; pracuj ostrożnie, bo gorący tłuszcz może prysnąć. Natychmiast wstaw formę z powrotem do piekarnika, bez dodatkowego mieszania i bez odlewania tłuszczu.

Piecz przez 35–40 minut w 220°C i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut po wlaniu ciasta. Brzegi powinny wysoko wyrosnąć i stać się złotobrązowe oraz chrupiące, a ciasto między kiełbaskami wyraźnie się ściąć, bez płynnej lub lepkiej warstwy mącznej; środek może być miękki i wilgotny. Pod koniec przekrój najgrubszą kiełbaskę: mięso musi być upieczone w całej grubości, bez surowego, kleistego środka, nie tylko rumiane na zewnątrz. Jeśli ciasto lub kiełbaska są niedopieczone, włóż również obie próbne części z powrotem do formy i piecz całość jeszcze 5–10 minut, po czym sprawdź ponownie; gdy wierzch jest już mocno rumiany, osłoń go luźno folią.

Wyjmij formę i od razu pokrój ciasto na cztery porcje, po dwie kiełbaski w każdej. Podważaj porcje szeroką łopatką, zachowując chrupiące brzegi i ścięty środek. Podawaj od razu; niewielkie obniżenie ciasta po wyjęciu jest naturalne.