Komiška pogača – chorwacki placek z pomidorami i sardelami

W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże instant, cukier i całą sól. Wlej odważoną letnią wodę oraz 25 g oliwy. Zagnieć, a następnie wyrabiaj około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i jednolite. Zbierz wszystkie składniki z miski; dodatkowa mąka ani oliwa nie będą potrzebne.

Uformuj kulę i pozostaw w misce pod przykryciem na około 60–90 minut, aż ciasto mniej więcej podwoi objętość. W chłodnej kuchni może potrzebować więcej czasu. Podczas tego wyrastania przygotuj i ostudź nadzienie według następnego kroku.

Cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Na szerokiej patelni rozgrzej 30 g oliwy i duś cebulę na średnio małym ogniu około 10–12 minut, aż zmięknie. Dodaj pomidory z całym sokiem oraz pieprz. Gotuj bez przykrycia jeszcze około 15–20 minut, mieszając, aż nadzienie zgęstnieje i po przesunięciu łyżką przez chwilę widać będzie dno patelni. Przełóż do szerokiego naczynia i studź około 20–30 minut, do temperatury pokojowej.

Nagrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Blachę około 40 × 30 cm, z brzegiem wysokości co najmniej 3 cm, wyłóż papierem i posmaruj go 5 g oliwy. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć i podziel na większą część, około trzech piątych całości, oraz mniejszą. Większą rozwałkuj między dwoma pomocniczymi arkuszami papieru na płat grubości około 4 mm, nieco większy od dna blachy. Zdejmij górny arkusz, odwróć płat na przygotowaną blachę i ostrożnie odklej drugi arkusz. Brzegi ciasta pozostaw lekko uniesione. Mniejszy płat rozwałkuj podobnie na około 3 mm; gdy ciasto się kurczy, pozwól mu chwilę odpocząć.

Odsącz filety z oliwy i dopiero wtedy odważ podaną ilość. Oliwę z opakowania pozostaw poza przepisem. Filety podziel na mniejsze kawałki. Na dolnym płacie rozprowadź całe ostudzone nadzienie cebulowo-pomidorowe, pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu. Równomiernie rozłóż wszystkie kawałki sardeli, tak aby trafiły do każdej porcji.

Odklej jeden pomocniczy arkusz od mniejszego płata, odwróć ciasto na nadzienie i usuń drugi arkusz. Zawiń wystający brzeg dolnego ciasta na górny i dokładnie zlep palcami, a następnie dociśnij widelcem. Nakłuj wierzch widelcem w kilku miejscach, aby para mogła uchodzić, i posmaruj 5 g oliwy. Pozostaw pod lekkim przykryciem na około 15–20 minut, aż ciasto lekko się rozluźni i podrośnie.

Piecz na środkowym poziomie około 35–40 minut. Wierzch powinien być równomiernie złocisty, a spód wyraźnie wypieczony i stabilny przy ostrożnym uniesieniu łopatką. Jeżeli wierzch rumieni się zbyt szybko, osłoń go luźno folią aluminiową i dokończ pieczenie.

Po wyjęciu posmaruj wierzch ostatnimi 5 g oliwy. Przykryj luźno czystą ściereczką i pozostaw na około 15 minut, żeby ciasto odpoczęło, a nadzienie nieco się ustabilizowało. Pokrój na sześć porcji i podawaj ciepłą, zachowując całe nadzienie oraz soki wewnątrz placka.