Kopytka z masłem i szałwią

Jeszcze ciepłe ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę albo dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Rozłóż w misce, aby przestały intensywnie parować i lekko przestygły. Nie blenduj ich, ponieważ masa może stać się kleista.

Z odmierzonej mąki odłóż niewielką część do podsypania blatu. Pozostałą dodaj do ziemniaków wraz z jajkiem i 1/2 łyżeczki soli. Szybko połącz w miękkie ciasto, kończąc wyrabianie zaraz po zniknięciu suchej mąki. Nie dosypuj kolejnych porcji wyłącznie po to, by ciasto stało się całkiem nielepkie.

Podziel ciasto na części. Na lekko podsypanym odłożoną mąką blacie formuj wałki o średnicy około 2 cm i tnij ukośnie na kawałki długości około 3 cm. Wkładaj partiami do wrzącej wody, delikatnie poruszając łyżką, aby nie przywarły do dna. Po wypłynięciu gotuj 2–3 minuty przy łagodnym wrzeniu. Wyjmij jedną kluskę i sprawdź, czy środek jest jednolity, bez surowego ciasta; gotowe wyławiaj łyżką cedzakową.

Na małej patelni rozpuść masło na małym ogniu. Dodaj opłukane i dokładnie osuszone listki szałwii oraz 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Podgrzewaj 1–2 minuty, aż pojawi się aromat; masło nie powinno ciemnieć ani pachnieć spalenizną.

Rozdziel odsączone kopytka na cztery talerze i polej gorącym masłem z szałwią. Podawaj od razu, delikatnie obracając kluski w maśle, aby się nie posklejały.