Wygenerowane przez AI
Kvrguša – kurczak w miękkim cieście ze śmietaną
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/kvrgusa-kurczak-w-miekkim-ciescie-ze-smietana
O przepisie
Kvrguša to bośniacki kurczak zapiekany w miękkim naleśnikowym cieście, wykończonym mlekiem i kwaśną śmietaną. Kawałki mięsa wystają ponad ciasto, a jego brzegi rumienią się przy ściankach gorącej formy. W tej domowej wersji użyjesz filetu z piersi bez skóry i kości, pokrojonego na kawałki o podobnej grubości. Krótkie podpieczenie kurczaka rozgrzewa również metalowe naczynie, do którego następnie trafia ciasto. Mleko dolane przy brzegach i śmietana na wierzchu nadają gotowemu daniu delikatną, wilgotną strukturę. Na 4 porcje zaplanuj około 1 godziny 20 minut, uwzględniając nagrzanie piekarnika i krótki odpoczynek po pieczeniu.
Składniki
Kurczak i przyprawy
600 g surowego filetu z piersi kurczaka bez skóry i kości, masa po usunięciu twardych ścięgien i błon
25 g oleju słonecznikowego, podzielone na 5 g do kurczaka i 20 g do formy
10 g soli, podzielone na 6 g do kurczaka i 4 g do ciasta
2 g słodkiej mielonej papryki
1 g mielonego czarnego pieprzu
Ciasto i wykończenie
200 g mąki pszennej uniwersalnej typu 500
500 ml mleka 3,2%, podzielone na 400 ml do ciasta i 100 ml do wykończenia brzegów
2 jajka rozmiaru M, około 100 g bez skorupek
200 g kwaśnej śmietany 18%
Kroki
Nagrzej piekarnik do 220°C, góra–dół. Przygotuj metalową formę o wymiarach około 30 × 22 cm i z wyższym brzegiem. Po usunięciu twardych ścięgien i błon odważ 600 g kurczaka. Pokrój go na 10–12 podobnych kawałków o grubości do 2,5 cm; grubsze fragmenty przetnij na płasko. Wymieszaj mięso z 5 g oleju, 6 g soli, całą słodką papryką i czarnym pieprzem. Formę posmaruj pozostałymi 20 g oleju i ułóż kurczaka w jednej warstwie. Po pracy z surowym mięsem umyj ręce i przybory.
Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i podpiecz kurczaka przez 8–10 minut w 220°C. To krótki etap wstępny; mięso nie jest jeszcze gotowe do jedzenia. W tym czasie przygotuj ciasto z następnego kroku. Po podpieczeniu od razu przejdź do łączenia składników, zachowując cały olej i soki w formie.
Roztrzep jajka z 400 ml mleka i przeznaczonymi do ciasta 4 g soli. Stopniowo wsypuj całą mąkę, mieszając rózgą, aż powstanie gładkie, płynne ciasto bez grudek. Powinno być trochę gęstsze niż zwykłe ciasto naleśnikowe, ale nadal swobodnie spływać z rózgi. Pozostałe 100 ml mleka oraz śmietanę zachowaj do wykończenia; nie dodawaj ich teraz do ciasta.
Zmniejsz ustawienie piekarnika do 200°C. Wyjmij gorącą formę w rękawicach i ustaw na odpornej na ciepło podstawce. Przełóż kurczaka szczypcami na talerz tylko na czas wlewania ciasta; cały tłuszcz i płyn zostaw w formie. Od razu wlej do niej całe ciasto i rozprowadź po dnie, uważając na gorący olej. Ułóż na nim z powrotem wszystkie kawałki kurczaka, rozprowadzając je równomiernie, i dodaj sok z talerza. Górne części mięsa mają wystawać ponad ciasto; nie wciskaj kawałków całkowicie pod powierzchnię.
Wygenerowane przez AI Od razu wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz 20–25 minut w 200°C, góra–dół. Ciasto powinno unieść się przy kawałkach kurczaka, zrumienić przy brzegach i ściąć pośrodku, a mięso całkowicie się upiec. Jeśli w środku ciasto jest jeszcze wyraźnie płynne, piecz kilka minut dłużej przed dodaniem wykończenia. Danie pozostaje niskim, miękkim wypiekiem z wystającym kurczakiem, a nie puszystym plackiem.
Wyjmij formę w rękawicach. Pozostałe 100 ml mleka powoli rozlej głównie przy brzegach ciasta. Śmietanę rozmieszaj łyżką i rozprowadź całą po wierzchu, pomiędzy kawałkami kurczaka oraz na mięsie. Wstaw ponownie do piekarnika na 5–7 minut w 200°C, aż wykończenie dobrze się rozgrzeje i połączy z powierzchnią dania. Brzegi mają zmięknąć, a wierzch pozostać kremowy.
Po wyjęciu odstaw formę na 5 minut. Podziel ciasto między 4 talerze, rozdzielając równomiernie wszystkie kawałki kurczaka i śmietanowe wykończenie. Zachowaj w porcjach cały jadalny sos, olej i soki pozostałe w formie; niczego nie odlewaj. Podawaj na gorąco. Ciasto powinno być miękkie i wilgotne, z delikatnie rumianym brzegiem.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze