Wygenerowane przez AI
Sogan-dolma – cebule faszerowane wołowiną i ryżem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/sogan-dolma-cebule-faszerowane-wolowina-i-ryzem
O przepisie
Sogan-dolma to bośniackie cebulowe roladki nadziewane mieloną wołowiną i ryżem, duszone w lekkim pomidorowym sosie. Po obgotowaniu mięsiste warstwy cebuli stają się elastyczne i można je zawinąć wokół luźno nałożonego farszu. Surowy ryż mięknie podczas spokojnego duszenia, dlatego potrzebuje miejsca na napęcznienie. Drobne środki cebul i pęknięte jadalne warstwy tworzą podstawę sosu, a ewentualny pozostały farsz gotuje się obok jako małe klopsiki. Na 4 porcje zarezerwuj około 3 godzin 15 minut, uwzględniając rozdzielanie warstw, nadziewanie i łagodne gotowanie.
Składniki
Cebule i farsz
6 dużych cebul o średnicy około 7–8 cm, łącznie 1000 g po obraniu i odcięciu suchych końcówek oraz twardych nasad, przed obgotowaniem; jadalne środki i drobne warstwy zostaną użyte w sosie
400 g surowej schłodzonej mielonej łopatki wołowej bez kości i grubych błon, o zawartości tłuszczu około 15–20%
80 g suchego białego ryżu średnioziarnistego, nie parboiled, do ugotowania w farszu
20 g koncentratu pomidorowego, podzielone na 5 g do farszu i 15 g do sosu
Tłuszcz i przyprawy
20 g oleju słonecznikowego
2 g słodkiej mielonej papryki
1 g mielonego czarnego pieprzu
14 g soli jako zapas: 6 g do obgotowania cebul, 6 g do farszu i do 2 g do końcowego doprawienia sosu
Woda
3,9 l wody do gotowania jako zapas: 3 l do cebul, 50 ml do farszu, 700 ml na początek duszenia i do 150 ml jednej wspólnej gorącej rezerwy
Kroki
Cebule obierz i cienko odetnij suche końcówki oraz twarde nasady. Zachowaj łącznie 1000 g jadalnych cebul. Każdą natnij wzdłuż jednego boku od górnej do dolnej końcówki, prowadząc nóż do osi cebuli, ale nie przecinaj jej na dwie połówki. Ryż przepłucz zimną wodą na sitku o drobnych oczkach i dokładnie odsącz; wodę z płukania wylej. Ryż pozostaje surowy.
W dużym garnku zagotuj 3 l wody z 6 g soli. Włóż cebule i po powrocie łagodnego wrzenia gotuj 10–15 minut, aż zewnętrzne warstwy będą miękkie i elastyczne. Wyjmij je na sito, a wodę wylej. Pozostaw cebule na około 10 minut, aż da się je wygodnie chwytać. Ostrożnie rozdzielaj mięsiste warstwy, otwierając je w miejscu nacięcia. Całe elastyczne łuski zachowaj do nadziewania. Małe środki i porwane jadalne warstwy drobno posiekaj do sosu. Mięso trzymaj w lodówce do przygotowania farszu.
Schłodzoną mieloną wołowinę połącz z odsączonym surowym ryżem, 5 g koncentratu, 50 ml wody, przeznaczonymi do farszu 6 g soli i całym czarnym pieprzem. Wymieszaj krótko, aż składniki równomiernie się połączą. Przygotuj farsz dopiero wtedy, gdy cebulowe warstwy są już przestudzone i gotowe do nadziewania.
Na rozłożoną elastyczną łuskę nałóż niewielką porcję farszu, dopasowując ją do wielkości cebuli. Nadzienie ma leżeć luźno, bez ubijania, ponieważ ryż napęcznieje. Zwiń łuskę zgodnie z jej naturalną krzywizną, tak aby brzegi lekko na siebie zachodziły. Napełniaj kolejne warstwy w ten sam sposób. Jeśli zostaną puste jadalne łuski, również posiekaj je do sosu. Jeśli część farszu zostanie, uformuj z niej luźne klopsiki o średnicy około 2–3 cm; ugotują się razem z cebulkami.
Wygenerowane przez AI W szerokim garnku z grubym dnem i pokrywką, o średnicy około 22–24 cm, rozgrzej cały olej na średnio małym ogniu. Dodaj wszystkie posiekane środki i drobne jadalne kawałki cebul; mieszaj 3–4 minuty. Dodaj pozostałe 15 g koncentratu i słodką paprykę, krótko wymieszaj i od razu wlej część z początkowych 700 ml wody. Rozprowadź koncentrat, po czym dolej resztę tej porcji wody. Ułóż faszerowane cebule łączeniem do dołu, blisko siebie, w razie potrzeby w dwóch warstwach. Ewentualne klopsiki włóż pomiędzy cebulki. Płyn powinien sięgać prawie do górnej warstwy; jeśli potrzeba, dolej trochę ze 150 ml gorącej rezerwy. To jeden wspólny zapas na całe duszenie.
Doprowadź płyn do spokojnego wrzenia, przykryj i zmniejsz ogień do małego. Od tej chwili duś 60–75 minut. Płyn ma jedynie delikatnie pyrkać, a nie gwałtownie wrzeć. Nie mieszaj cebulek łyżką; w razie potrzeby ostrożnie porusz garnkiem za uchwyty. Co pewien czas sprawdź przy brzegu, czy pozostaje płyn, i tylko gdy go ubywa, dolej trochę z pozostałej części tej samej rezerwy do 150 ml. Pod koniec ostrożnie przekrój jedną większą dolmę: cebula powinna być bardzo miękka, ryż miękki także w środku, a farsz całkowicie ugotowany. Jeśli ziarna są jeszcze twarde, gotuj dłużej pod przykryciem.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut. Spróbuj płynu i tylko w razie potrzeby dodaj część przeznaczonych do doprawienia 2 g soli, delikatnie rozprowadzając ją przy brzegu garnka. Rozdziel wszystkie cebulowe dolmy, ewentualne klopsiki i cały sos z posiekanymi środkami cebul między 4 głębokie talerze. Podawaj na gorąco; sos pozostaje lekki, a wszystkie soki i tłuszcz z duszenia trafiają do porcji.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze