Leniwe z twarogu z masłem i bułką tartą

Przygotuj garnek około 5 l, miskę, widelec lub tłuczek do ziemniaków, nóż, łyżkę cedzakową, małą patelnię i półmisek. Wlej do garnka 3 l wody, dodaj 10 g soli i rozpocznij grzanie; woda będzie się rozgrzewała podczas przygotowania ciasta. Rozgnieć całe 600 g twarogu dokładnie, aż nie będzie dużych twardych grudek. Ser powinien być suchy, ale dawać się połączyć w miękką masę; nie dolewaj mleka ani śmietany.

Wbij do twarogu oba jaja, dodaj pozostałe 2 g soli i wymieszaj. Wsyp całe 120 g mąki przeznaczonej do ciasta. Krótko połącz łopatką, a następnie dłonią tylko do zniknięcia suchych smug. Masa ma być miękka i nieco lepka, lecz dawać się zebrać w całość; nie ugniataj jej długo i nie dosypuj nowej mąki do środka.

Z odłożonych 10 g mąki cienko podsyp blat i ostrze noża, zużywając tylko tyle, ile potrzebne do odklejenia ciasta. Podziel masę na cztery podobne porcje. Z każdej delikatnie uformuj wałek około 30 cm długości i 3 cm średnicy, lekko spłaszcz go do grubości 1,5–2 cm i pokrój ukośnie na 12 kawałków, mniej więcej co 2,5 cm. Zachowaj również końcowe kawałki: otrzymasz około 48 klusek, po 12 na porcję. Rozsuń je na podsypanym blacie, a luźny nadmiar mąki odrzuć.

Podczas rozgrzewania wody roztop na małej patelni całe 60 g masła na małym ogniu. Wsyp 40 g bułki tartej i smaż około 3–4 minut, często mieszając, aż okrasa będzie złota i pachnąca, bez ciemnobrązowych lub czarnych drobin. Masło nie powinno się przypalać. Zdejmij patelnię z ognia; zachowaj całą zawartość do podania, bez odsączania.

Gdy woda zawrze, zmniejsz ogień, aby tylko łagodnie bulgotała. Włóż pierwsze 16 klusek, zostawiając im miejsce, i delikatnie odsuń je od dna łyżką. Po wypłynięciu całej partii gotuj jeszcze około 2 minut przy spokojnym wrzeniu. Wyjmij jedną kluskę i przekrój: środek powinien być miękki i ugotowany, bez surowej mącznej smugi. Jeśli jest jeszcze surowy, włóż obie próbne połówki z powrotem i dogotuj razem z pozostałymi około 1–2 minut, do ugotowania ciasta. Łyżką cedzakową wyjmij całą partię, również ugotowane połówki, i pozwól im krótko ocieknąć nad garnkiem.

Przełóż pierwszą partię na półmisek i luźno przykryj, aby zachowała ciepło. W tej samej wodzie ugotuj kolejno drugie i trzecie 16 klusek w taki sam sposób, przez około 2 minuty po wypłynięciu; nie wrzucaj całej reszty naraz. Przed następną partią pozwól wodzie odzyskać łagodne wrzenie. Każda partia zajmie zwykle około 4–6 minut od włożenia do wyjęcia. Odsączone leniwe dołóż do półmiska, a po ostatniej partii wodę z solą odrzuć.

Krótko podgrzej okrasę na małym ogniu, tylko aby masło znów było płynne, bez dalszego mocnego rumienienia. Rozdziel leniwe między cztery talerze, po około 12 klusek. Rozłóż maślaną okrasę równomiernie na porcjach. Podaj od razu.