Wygenerowane przez AI
Leskovačka mućkalica – grillowana wieprzowina z pieczoną papryką
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/leskovacka-muckalica-grillowana-wieprzowina-z-pieczona-papryka
O przepisie
Leskovačka mućkalica to serbskie danie, w którym mięso najpierw piecze się na grillu, a następnie łączy z warzywami w gęstym, aromatycznym sosie. W tej domowej wersji karkówka trafia na patelnię grillową, a słodka czerwona papryka do piekarnika. Po upieczeniu usuwa się z niej skórkę, zachowując miąższ i sok. Pomidory, cebula, czosnek oraz odrobina chili tworzą wyrazistą bazę, która otula kawałki mięsa. Soki z talerza i patelni również wzbogacają duszone warzywa. Nie potrzeba glinianego naczynia ani rozpalania ogrodowego grilla: wystarczą piekarnik, patelnia grillowa i szeroki garnek z pokrywką. Gotowa mućkalica ma być soczysta, z miękką papryką i sosem, który przylega do mięsa, zamiast przypominać rzadką zupę.
Składniki
Na 4 porcje
600 g surowej karkówki wieprzowej bez kości, z przerośnięciami tłuszczu
600 g czerwonej słodkiej papryki ze skórką, bez gniazd nasiennych i ogonków
500 g pomidorów ze skórką i nasionami
250 g obranej cebuli
12 g obranych ząbków czosnku
30 g oleju słonecznikowego (10 g do mięsa i 20 g do warzyw)
150 g wody (50 g do patelni po mięsie i 100 g do duszenia)
4 g słodkiej mielonej papryki
10 g świeżej czerwonej papryczki chili bez ogonka i nasion
8 g soli
1 g mielonego czarnego pieprzu
5 g świeżej natki pietruszki
Kroki
Piekarnik nagrzej do 230°C, grzanie góra–dół. Paprykę przekrój, usuń ogonki i gniazda nasienne, a następnie odważ 600 g miąższu ze skórką. Karkówkę podziel na plastry grubości około 1,5 cm. Cebulę pokrój w cienkie piórka, czosnek i chili drobno posiekaj. Pomidory pokrój razem ze skórką i nasionami, zachowując cały wypływający sok. Natkę odłóż do wykończenia dania.
Połówki papryki ułóż skórką do góry na metalowej blasze, bez dodawania oleju. Piecz przez około 25–30 minut, aż miąższ zmięknie, a skórka pokryje się ciemnymi pęcherzami. Upieczoną paprykę przełóż do miski, wlewając do niej także sok, który zebrał się na blasze. Przykryj miskę i pozostaw na 10 minut, aby para ułatwiła oddzielenie skórki.
Gdy paprykę można już bezpiecznie chwycić, zdejmij z niej skórkę palcami lub małym nożykiem. Nie płucz miąższu pod wodą, aby zachować jego smak i soki. Cały obrany miąższ pokrój w szerokie paski i pozostaw w misce razem z całym zebranym sokiem. Usuń tylko skórki; nie odmierzaj ponownie masy upieczonej papryki.
Wygenerowane przez AI Rozgrzej patelnię grillową na średnio mocnym ogniu. Wszystkie plastry mięsa cienko posmaruj łącznie 10 g oleju przeznaczonego do grillowania. Smaż w dwóch partiach po około 300 g, zwykle przez 3–4 minuty z każdej strony, uzyskując wyraźne zrumienienie i ślady rusztu. Nie ściskaj plastrów na patelni. Dopilnuj, aby mięso było w pełni ugotowane, w razie potrzeby przedłużając grillowanie odpowiednio do grubości plastrów. Przekładaj je na jeden głęboki talerz, zachowując soki.
Wygenerowane przez AI Ugrillowaną karkówkę pokrój w kawałki wielkości około 2–3 cm, zachowując cały sok z talerza. Zmniejsz ogień pod pustą patelnią i ostrożnie wlej przeznaczone do niej 50 g wody. Drewnianą łopatką delikatnie zbierz przyrumienione soki i pozostały tłuszcz. Powstały płyn zachowaj razem z mięsem; nie wylewaj go ani nie dolewaj dodatkowej wody.
W szerokim garnku o pojemności około 4 litrów rozgrzej pozostałe 20 g oleju. Dodaj całą cebulę i smaż na umiarkowanym ogniu przez około 10 minut, często mieszając. Powinna wyraźnie zmięknąć i lekko się zezłocić. Nie rumień jej gwałtownie, ponieważ będzie stanowiła słodką bazę sosu.
Do cebuli dodaj czosnek i chili, krótko wymieszaj, a następnie wsyp całą słodką mieloną paprykę. Podgrzewaj łącznie przez około minutę, pilnując, aby przyprawa się nie przypaliła. Dodaj wszystkie pomidory wraz z sokiem oraz pozostałe 100 g wody. Gotuj łagodnie bez pokrywki przez około 10 minut, aż pomidory się rozpadną i powstanie gęsta warzywna baza.
Dodaj całą karkówkę z sokami z talerza i patelni, całą obraną pieczoną paprykę z jej sokiem oraz sól i pieprz. Ostrożnie połącz, przykryj i duś na małym ogniu przez około 15 minut. Następnie odkryj i gotuj jeszcze około 4–5 minut, aby sos zgęstniał i otulał mięso. Od czasu do czasu porusz garnkiem lub delikatnie przełóż składniki łopatką. Jeśli mięso potrzebuje więcej czasu, duś je dłużej pod pokrywką na niewielkim ogniu.
Wygenerowane przez AI Dodaj całą drobno posiekaną natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj. Zdejmij garnek z ognia, przykryj i pozostaw na 5 minut, aby smaki się połączyły. Rozdziel całą mućkalicę między cztery porcje, nakładając równomiernie mięso, paprykę i cały pozostały sos. Podawaj na gorąco, bez odcedzania warzyw lub tłuszczu z potrawy.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze